Какво е кралско ухо
Знаете ли, това е много странно, но по някаква причина различните кулинарни специалисти си представят (и съответно нас) напълно различно кралското ухо или иначе "кралското ухо" по някаква причина.
Някои хора смятат, че това е просто рибена супа с водка, приготвена от сърци и благородни риби, докато други смятат, че това е рибена супа с пилешки бульон и дори с палачинки със специални пълнежи. Аз лично клоня повече към втория, рибено-пилешки вариант.
Все пак, за да няма недоразумения, ще дам и двете рецепти, а вие изберете сами.
пиле 1 бр. риба (фина) 800 г щука 300 г щука костур 500 г картофи 4 бр. морков 1 бр. лък 1 бр. масло 2 с.л. лъжици сол на вкус зелени на вкус белтък за избистряне 2 бр.
За палачинки: брашно 1 чаша мляко 1,5 чаши яйца 2 бр. олио 2 с.л. лъжици сол на вкус захар на вкус
За кайма: варено пилешко филе 150 г варена щука 150 г лук 1 бр. масло 2 с.л. лъжици
Сложете пилето в тенджера със студена вода, посолете, сварете до омекване, извадете. След това към същия бульон добавете фини риби и го сварете напълно. Прецедете бульона и изхвърлете рибата.
Изкормете щуката и щука, почистете от люспите, изплакнете, нарежете на парчета и сварете в същия бульон.
Прецедете отново готовия бульон, охладете до температура от 70 градуса и олекотете с разбити белтъци.
Картофите се нарязват на филийки и се варят до полуготовност, а морковите и лукът се нарязват на ивици и се запържват до златиста коричка. Подредете картофи, лук, моркови, парчета щука в саксии, залейте с бульон и сложете във фурната.
Отделно гответе палачинки с пилешка кайма и риба.
Смесете яйцата, солта, захарта със студено мляко, добавете пресято брашно,разбъркайте с метална бъркалка и от полученото тесто изпечете палачинки. Напълнете половината палачинки с пилешка кайма и сгънете на полумесец, останалите палачинки сгънете на плик с рибна кайма. След това залейте палачинките с разтопеното масло и ги запечете във фурната.
Плънка за пълнеж на палачинки:
Отделете свареното пиле от костите и прекарайте през месомелачка заедно със запържения лук.
Пригответе и кайма от риба.
Увийте пълнежа в палачинки и тръгвайте!
Рифове - 1 кг. Стерляд - 1,5 кг. Лук - 2 бр. Корен от магданоз - 3 бр. Целина - 3 бр. Лимон - 12 бр. Зелени копър - 50 гр. Зелен лук - 50 гр. Водка - 50 гр.
1. Сварете рибена чорба от пържоли с лук, корени от магданоз и целина.Прецедете 2. Есетровите или есетровите връзки се нарязват на парчета, избърсват се с кърпа, поставят се във врящо прозрачно ухо и се варят до омекване на слаб огън (около 15 минути), отстраняват се от огъня, налива се водка и се оставя да вари 10-15 минути. 3. Парчетата варена риба се нареждат в чинии, поръсват се с копър и се заливат с рибената чорба, отделно се сервират лимоните и наситненият зелен лук.
Изберете какво ви харесва най-много и приятен апетит!