Какво е курма
Курма е националното ястие на Индия, което се среща и в Западна и Централна Азия. Може да се използва под наименованията кавурма, корма, горма, хорма, корма. По правило това е вегетарианско зеленчуково ястие, задължително подправено с къри на прах, но са известни и рецепти за месна курма (често се използват пилешко, агнешко, телешко, рядко свинско).
Името на ястието в превод от хинди означава „задушаване на храна“. Първото споменаване на ястието в историята датира от 16 век сред ястията на Великите монголи. В съвременния свят ястието е традиционно за Северна Индия, Бангладеш и Пакистан. В древни времена името Shahi kurma е било показател за висок статус, както и доказателство, че това ястие се е приготвяло и сервирало само в двора на великите индийски махараджи.
Има много разновидности на курма. Това ястие обикновено се приготвя на основата на кисело мляко с месен бульон или вода, в допълнение може да се използва млечна сметана или кокосово мляко. Различни подправки и подправки придават на ястието специален вкус, а остротата му може да варира от огнена до леко пикантна.
Курма е едно от най-популярните ястия в индийските ресторанти в цяла Европа. Рецептата за зеленчукова курма се счита за класическа. За такова ястие се използват карфиол, боб, картофи, моркови, грах. Всички зеленчуци се обелват и нарязват на ситно. Подправките (копър, смлян червен пипер, карамфил, кардамон, канела) се запържват в сгорещено олио, след това се добавят лукът и зелените чушки, запържват се малко, накрая се добавят джинджифил с чесън и ситно нарязани домати.
Нарязаните зеленчуци се нареждат в получената ароматна смес, заливат се с вода и се задушават до омекване на слаб огън. Скоропреди края на готвенето можете да добавите малко кокосова паста. Курмата се сервира топла, гарнирана със зелени листа кориандър, може да се поднесе допълнително натурално кисело мляко (за намаляване на лютивината).
Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона