Какво е latkes
Латкес е национално ястие от израелската кухня. По същество това са пържени картофени палачинки. Ястието се счита за празнично и едно от разрешените, традиционно се приготвя за Ханука, важен еврейски празник. Латките са подобни на белите български картофени палачинки, но имат свои собствени отличителни особености на готвене.
За приготвяне на латкес обелените картофи се настъргват на едро ренде (част от картофите могат да се настържат на ситно ренде, но натриването на едро ренде се счита за оригинално). Настърганите картофи трябва да се изцедят, дори ако изглежда, че има много малко течност. Обикновено го правят с ръце в гевгир или като поставят картофената маса в двоен слой марля (ще се окаже много по-добре и по-добре). Трябва да изстискате колкото е възможно повече нишестена течност - вкусът на бъдещите латкеси зависи до голяма степен от това.
Към изцедената картофена маса се добавят настърган лук, яйца, сол, захар, черен пипер на вкус, първокласно пшенично брашно и основната специална съставка - брашно от мацо (вид еврейски хляб). В някои рецепти сред съставките може да има и бакпулвер или бакпулвер, но този компонент няма особено значение за вкуса на ястието. Всичко се смесва старателно.
Запържете латкеса в обилно количество олио от двете страни, докато станат хрупкави и златисто кафяви. Важно е палачинките да са изпечени отвътре, за това те могат да се обърнат няколко пъти в процеса на пържене. Латките абсорбират много масло, така че след пържене трябва да оставите излишното да се отцеди. Това ястие се сервира предимно горещо веднага след пържене, също така е възможно да поставите палачинки върху тава за печене и да ги загреете във фурната. Традиционна комбинация е латкес с кисело мляко илиябълки и боровинки, по-рядко със заквасена сметана.
Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона