Какво е паста, Статии

Още по времето на Петър I италианец на име Фернанда разкрива на руски бизнесмен рецепта за приготвяне на паста. Но тяхната история, разбира се, започва много преди Петър. И родното място на този популярен продукт изобщо не е Италия. Ястия от тънко разточено тесто са правени в древен Египет, Китай и Гърция. Италианците обаче имат най-голям принос в бизнеса с паста. Те се сетиха да изсушат тънки тръбички тесто на слънце, за да ги запазят по-дълго. Между другото самата дума паста идва от Сицилия и означава обработено тесто.

За съжаление, безскрупулните производители често са хитри, подхлъзвайки така наречените макаронени изделия от мека пшеница вместо паста. През повечето време те напълняват. При варене стават хлъзгави. Не се мият и нямат вкус. Правилната паста не се слепва, не става на каша и не е необходимо да се мие. Истинската паста се прави от брашно и вода, в състава им не трябва да има никакви други съставки, дори стабилизатори и консерванти.

Брашно - от твърда пшеница. На опаковката на такава паста обикновено се пише: „твърда пшеница, грис ди грано дуро“ или „твърда пшеница“. Използването на други суровини в Италия, Франция и Гърция се счита за измама. У нас повечето тестени изделия се правят от обикновено брашно за хляб, от мека пшеница. Факт е, че в зърното от твърда пшеница нишестето е в кристална форма. Ето защо твърдите макарони не се слепват и не се разваряват по време на готвене. Освен това те имат повече витамини, микроелементи и други полезни вещества от меките, които са еквивалентни на обикновения хляб по тези параметри.

Поради повишеното съдържание на протеини в тестени изделия от твърдо брашнопшеница по време на готвене се образува специална структура, в която нишестените гранули са заобиколени от протеинова решетка. Следователно във водата влиза само малко количество нишесте. От „фалшиви“ тестени изделия водата често става мътна.

Понякога към пшеничното брашно се добавят нетрадиционни съставки, като брашно от други зърнени култури (соя, елда) или зародиши. Такава паста се препоръчва от диетолозите. Има юфка от соево нишесте (азиатско стъкло) и оризова юфка (най-доброто допълнение към нея са ориенталските подправки).

Поради специалната любов към това ястие италианците понякога се наричат насмешливо паста. И според нас в това няма нищо обидно. В крайна сметка трябва да отдадем почит на онези, които издигнаха процеса на готвене на паста почти до ранг на изкуство.

В Италия пастата се нарича паста и се сервира като самостоятелно ястие, със сосове, зеленчуци, топинги, но никога като гарнитура. Италианците често готвят недостатъчно сготвена паста (al dente, което означава „на зъб“), а след това друга твърда паста се пържи със зеленчуци и се подправя със сос или сос. За нашия популярен кетчуп не може да се говори, би било твърде просто.

В България пастата е ястие за всякакви поводи, подходящо както за семейни трапези, така и за ергени и неопитни млади домакини. Приготвя се бързо и лесно и е много вкусно.

Какви видове паста няма да намерите в магазина: за топли ястия, за първи ястия, за салати. Освен това макароните се произвеждат както в изсушен, така и в „суров“ вид, подходящи за незабавна консумация. Тук се продават и такива тестени изделия, в замразена или охладена форма. Пастата също се различава по форма: тубули, звезди, черупки, плочи - не можете да изброите всичко. Можете също така да намерите не само обичайната жълта паста,но и обагрени във всички цветове на дъгата. Многоцветната паста е също толкова висококачествена, колкото и обикновената паста, със спанак, коприва, градински чай, домат, червено цвекло, черен пипер и дори мастило от сепия, което оцветява тестото в черно. Различните комбинации от добавки придават на продуктите не само екзотичен цвят, но и оригинален вкус.

Според размера макароните могат да бъдат разделени на няколко групи. Дълги: спагети, спагетини, лингвини (много като спагети, но леко сплеснати). Могат да се сервират като самостоятелно ястие, с различни сосове и да се използват като съставка в други ястия. Например паста под формата на тънки слоеве тесто е идеална за лазаня - зеленчуци, риба, гъби.

Какви видове паста няма да намерите в магазина: за топли ястия, за първи ястия, за салати. Освен това макароните се произвеждат както в изсушен, така и в „суров“ вид, подходящи за незабавна консумация. Тук се продават и такива тестени изделия, в замразена или охладена форма. Пастата също се различава по форма: тубули, звезди, черупки, плочи - не можете да изброите всичко. Можете също така да намерите не само обичайните жълти тестени изделия, но и боядисани във всички цветове.цветове на дъгата. Многоцветната паста е също толкова висококачествена, колкото и обикновената паста, със спанак, коприва, градински чай, домат, червено цвекло, черен пипер и дори мастило от сепия, което оцветява тестото в черно. Различните комбинации от добавки придават на продуктите не само екзотичен цвят, но и оригинален вкус.

Според размера макароните могат да бъдат разделени на няколко групи.

Дълги: спагети, спагетини, лингвини (много подобни на спагети, но леко сплеснати). Могат да се сервират като самостоятелно ястие, с различни сосове и да се използват като съставка в други ястия. Например паста под формата на тънки слоеве тесто е идеална за лазаня - зеленчуци, риба, гъби. Капелини (много тънки спагети), така че гответе не повече от три минути. Фетучините приличат на дълги широки панделки. Много добре със сметанов сос. Японската соба юфка, приготвена от брашно от елда или смес от брашно от елда и пшеница, върви добре със зеленчуци и риба. Добрите стари спагети са особено вкусни с морски дарове, зеленчуци, сирене.

Кратки: пеперуди, колела, фиде (името му, между другото, означава червеи на италиански) и др. Тези макарони са идеални за салати и супи. Penne (дебела къса паста с диагонален разрез) е добра с месна яхния и гъст сос, както и с красиви уши. Големите черупки са идеални за пълнене. Канелоните (паста под формата на големи тръби) се използват главно за пълнене и последващо печене. Перата са най-удобната паста за тези, които бързат или не готвят много добре. Плитките бразди по повърхността им се разпределят равномерно и по-добре задържат всеки сос. Следователно не е необходимо да приготвяте гъст сос за тях.

Малки: букви, цифри, животни и др. Най-добрототяхната употреба е разнообразие от супи. Децата ги обожават, обикновеният обяд с тях се превръща в забавна игра.

Във всяко ястие основното нещо е правилният акцент, поставен с помощта на сос и подправки.Да не прекалявате, да не грешите с избора на подправки не е лесна задача, защото искаме да приготвим оригинално и вкусно ястие! А различните сосове могат да променят вкуса и външния вид на една и съща паста до неузнаваемост. За да изберете правилния сос, обърнете внимание на формата и размера на пастата. Колкото по-дебели и къси са те, толкова по-плътен трябва да е сосът. Обичайно е да се сервират дълги спагети с доматен сос, плоски и тесни лингвини със сос болонезе, а изискани малки пеперуди и други подобни с гъбен или зеленчуков сос. Леките сосове са най-подходящи за фиде, гъстите сосове са най-подходящи за черупките.Но пастата със специални канали перфектно абсорбира почти всеки сос. Както и ригатони (дебели тръби с гладко изрязване) и спирали.

По магазините можете да намерите и паста, която в Италия наричат Талиатели – тънки и плоски лентички яйчено тесто, често оплетени под формата на малки топчета. Сервират се с почти всякакъв сос, но са особено вкусни със сметана.

Разговорите за предимствата на матроните не са празни приказки. Диетолозите съветват да ядете тестени изделия няколко пъти седмично, тъй като поради високото съдържание на въглехидрати, фибри и витамин В, тестените изделия намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, облекчават стреса (не е ли затова италианците винаги толкова весели?) И наистина помагат за намаляване на теглото.

Макароните са сравнително лек и питателен продукт, в тях практически няма мазнини и има половината от протеините, отколкото в месото. Следователно те не напълняват от себе си, а от различни сосове и добавки. За да избегнете това, тестените изделия се консумират най-добре със зеленчуци, подправки и морски дарове.