Какво е салмонелоза, MBUZ "Централна районна болница" на региона Уст-Донецк
Ростовска област, селище Уст-Донецки, ул. Млад Партизан, 32г
Какво представлява салмонелозата?
Салмонелозата е инфекциозно заболяване, причинено от различни бактерии от рода Salmonella, характеризиращо се с различни клинични прояви: от безсимптомно носителство до тежки форми. В повечето случаи се проявява с преобладаваща лезия на храносмилателния тракт.
Кой е причинителят на салмонелозата? Малките подвижни грам-отрицателни пръчици са относително стабилни във външната среда: те остават във водата на откритите водоеми от 11 до 120 дни, в почвата - до 140 дни, в стаен прах - до 90 дни; в месо и колбаси - след това от 60 до 130 дни (в замразено месо - от 6 до 13 месеца); в мляко на стайна температура - до 10 дни, в хладилник - до 20 дни; в масло - 52-128 дни; в яйца - до 13 месеца, на черупки от яйца - от 17 до 24 дни.
Кой е източникът на болестта? Резервоар и източници на заразата са много видове селскостопански и диви животни (говеда и дребни говеда, свине) и птици (кокошки, патици, гъски); но определена стойност играе и човек (пациент, носител) като допълнителен източник. При консумация на заразена храна салмонелозата при хората не винаги се проявява клинично. При ниска концентрация на патогена, неговата слаба вирулентност и добра устойчивост на организма, заразеният човек, оставайки клинично здрав, може да бъде дълго време носител на Salmonella. Можете да се заразите със салмонелоза и чрез замърсена вода - когато я пиете или къпете.
Как възниква причинителя на заболяването През последните години се наблюдава преобладаване на заболеваемостта от салмонелоза, свързана с разпространението на патогена Salmonella enteritidis, който най-често се предава чрез птиче месо и яйца, както и продукти, приготвени от тях (полуварени пържоли, сурови и рохко сварени яйца, пържени яйца). По-малко важни са рибните и зеленчуковите продукти. Водният път на предаване играе роля при заразяването на животни в животновъдни комплекси и птицеферми. Механизмът на предаване е фекално-орален. Основният път на заразяване със салмонелоза е храната, най-често при консумация на месо от животни и птици, както и яйца. Причините за замърсяване на храните със Salmonella са различни. В заведенията за обществено хранене или на вашата трапеза могат да попаднат храни, които вече са заразени със салмонела (първично заразяване), като месо, мляко, птици, яйца, риба. Най-честият причинител на салмонелозата е месото и месните продукти. Инфекцията на месото може да се случи по време на живота на животното. Заразяването е възможно както по време на клане, така и при разфасоване на трупове чрез замърсяване на месото с чревно съдържимо. Яйцата от домашни птици, особено патешки и гъши, се заразяват по време на образуването и снасянето, млякото - по време на доенето и преработката. Салмонелозата може да възникне в резултат на вторично замърсяване на храна със салмонела при неспазване на санитарните правила за нейното приготвяне и съхранение.
Какви са симптомите (признаците) на салмонелозата при хората? Инкубационният период на хранително предаваната инфекция варира от 6 часа до 3 дни. (обикновено 12-24 часа). При контактно-битов път на предаване на инфекцията инкубацията се удължава до 7 дни. Обикновено заболяването започва остро, телесната температура се повишава (при тежки форми до 39 ° C и по-висока), обща слабост, главоболие, втрисане, гадене, повръщане, болка вепигастралната и пъпната област, по-късно се присъединява разстройство на изпражненията. Те са най-изразени към края на първия и на втория и третия ден от началото на заболяването. При лека форма на салмонелоза телесната температура е 37-38 ° C, повръщането е единично, изпражненията са течни, воднисти до 5 пъти на ден. В тежки случаи треската (над 39 ° C) продължава 5 или повече дни, тежка интоксикация. Повръщането се повтаря, наблюдава се няколко дни. Изпражненията повече от 10 пъти на ден, обилни, воднисти, вонящи, могат да бъдат примесени със слуз.
Възможно ли е да се лекува салмонелоза у дома? Лечението на салмонелоза трябва да се извършва под наблюдението на лекар. Салмонелозата може да се появи в тежка клинична форма и болните се нуждаят от задължителна хоспитализация в инфекциозна болница. Трябва да се отбележи, че изчезването на признаците на заболяването не означава пълно възстановяване. Често различни усложнения са резултат от салмонелоза, например холецистит, хепатит, гастрит и др. Не малко значение за предотвратяване на появата и разпространението на салмонелоза имат такива мерки като навременното откриване и изолиране на пациенти или носители на бактерии, адекватното лечение на болните, започнало навреме, диспансерното наблюдение на тези, които са били болни, предотвратява риска от развитие на носители на бактерии.
Какви мерки има за предотвратяване на салмонелоза? Основата за предотвратяване на салмонелоза сред хората са ветеринарно-санитарните мерки, насочени към осигуряване на правилни условия в процеса на клане на добитък и птици, технология за обработка на трупове, както и спазване на санитарния режим в хранително-вкусовата промишленост и предприятията за обществено хранене. Лица, постъпващи за първи път на работа в предучилищни институции, лечебни заведения, предприятияхранително-вкусовата промишленост и приравнените към нея институции подлежат на задължително бактериологично изследване. Бактериоотделителите нямат право да работят в хранителни и подобни предприятия.
В общественото хранене и личната домашна практика трябва стриктно да се спазват санитарно-хигиенните правила за готвене: 1. Измивайте ръцете си незабавно и старателно със сапун, когато се прибирате вкъщи, преди хранене, приготвяне на храна, след използване на тоалетна, след грижи за животните; 2. Не купувайте продукти на места за неразрешена търговия или от ръце, със съмнително качество, с изтекла дата на продажба, поискайте от продавача сертификати за качество на продуктите; 3. Млякото, което не е опаковано в стерилен съд, не трябва да се пие непреварено. 4. Избягвайте контакт между сурови и варени храни. Правилно приготвената храна може да бъде замърсена при контакт със сурови храни; 5. За рязане на продукти (сурови и варени, зеленчуци и месо) използвайте отделни дъски за рязане и ножове; 6. Измийте пилешките яйца преди употреба, не яжте сурови и ги варете поне 5 минути след кипене. 7. Отнесете се към готвенето сериозно. В процеса на готвене (пържене) салмонелата се унищожава, но не забравяйте, че температурата във всички части на хранителния продукт трябва да достигне 80 ° C и да се поддържа на това ниво най-малко 10 минути; 8. Нетрайните продукти се съхраняват в хладилници в рамките на допустимия срок на годност; 9. Правилно съхранявайте храната (в хладилника), ако готвените ястия останат на следващия ден, тогава те трябва да бъдат подложени на топлинна обработка преди употреба; 10. Пазете салати, винегрети и други студени ястия от замърсяване с ръце по време на процеса на тяхното приготвяне,съхранение на тези ястия подправени за не повече от час.
Погрижете се за себе си и семейството си, спазвайте основните правила за хигиена и няма да се страхувате от салмонелоза!