Бисквитки безе (меринг), Рецепта за меренг у дома, Ефирни домашни бисквити, италиански,
Удивително е колко просто и в същото време трудно се приготвя такъв изискан десерт като безе (меренгу). Не се притеснявайте, ако спазвате правилата, със сигурност ще получите тази вкусна бисквитка.
Що се отнася до името, споровете все още не стихват. Но много готвачи смятат, че меренгата е протеинов крем, който може да се използва като декорация за торти или като пълнеж за тръби и други десерти, но меренгата е вече изпечена (или по-скоро изсушена) торта във фурната, която може да бъде или малко вискозна отвътре, или напълно суха, лека и ронлива.
Не се страхувайте от дълго описание - всичко е просто много подробно, с полезна информация. Опитах се да подредя всичко по рафтовете и да покажа колко просто е всъщност.
Съставки:
- 3 белтъка, - 175-180 г захар.
Много е полезно да овладеете приготвянето на безе както под формата на крем, така и под формата на бъдеща бисквитка, защото веднага овладявате няколко рецепти в тълпа, така да се каже. Меринг кремът може да ви е полезен например в този лимонов пай или тези кошнички с протеинов крем.
Има три основни начина за приготвяне на меренга – италиански, швейцарски и френски меренг. Ще ви разкажа малко за всеки метод и след това ще продължа с готвенето.
Само няколко правила: ястията с меренг трябва да са идеално сухи, без капки вода и мазнина. Най-добре е да разбивате със стъклени съдове.
Топли или студени протеини? Да, няма значение, всъщност всичко ще се получи и в двата случая, просто студените се разбиват по-бързо.
Изчисляването на захарта за всеки метод е както следва:50-55 g на протеин.
Температурата на сушене на меренга е приблизително 110-115 градуса и отнема от час до 2,5 часа. Всичко зависи от влажността, която имате у дома ивърху размера на бисквитките.
Най-лесният(френски начин) - разбийте белтъците с щипка сол на пяна, след това добавете лъжица захар и разбийте до плътност. След това, добавяйки захар на малки порции, разбийте до стабилни върхове, когато масата стане лъскава, хомогенна и гъста.
Освен това, ако обърнете чинията, масата ще остане непокътната и няма да изтече.
За този метод е по-добре да изберете пудра захар или много фина захар, в противен случай ще хрупка и ще се усеща силно.
Италиански меренг. За този метод с яйчен крем са ни нужни още няколко компонента - вода за сиропиране и оцет или лимонов сок. За 180 г захар са необходими 5 с.л. вода. От определеното количество захар и вода сварете гъст сироп. За да направите това, поставете тенджера, изсипете захар, налейте вода. Нищо не безпокоим и не пипаме. Оставете да заври, намалете температурата до средна или под средната и гответе 5-7 минути до тест за мека топка или, ако има термометър, след това до 120-122 градуса по Целзий.
Когато сиропът е почти готов (готви се 3-4 минути), започваме да разбиваме протеина. Когато протеинът вече е побелял и е увеличил размера си, изсипете горещ сироп на тънка струя, без да спирате да разбивате. Нищо няма да се вари, не се притеснявайте. Основното нещо е да продължите да разбивате още няколко минути. Накрая добавете 1 супена лъжица оцет и разбийте още минута. Оставя се да се охлади и може да се използва като крем или да се поставят желаните форми и да се изпратят безешките да изсъхнат.
Най-често готвих по този начин, но сега любовта ми е последната -швейцарски меренг. Ето, всъщност, последната рецепта, според която ви съветвам да готвите:
За този метод организираме водна баня. Взимаме две тави с различен диаметър. Човек трябва да стои удобновторият, без да стига дъното.
Налейте малко вода в голяма и оставете да заври. След това намалете котлона на средна и отгоре сложете втори съд, в който са били катеричките. Започваме да ги разбиваме, като постепенно добавяме захар от втората минута разбиване. Целият процес отнема 4-5 минути. След като се разбие, отстранете всичко от водната баня и оставете да изстине. След това поставяме меренгите върху тава за печене (по-добре е да поставите хартия или фолио) и оставяме да изсъхнат.
Калорично съдържание на меренга около240 kcal на 100 грама.