Какво и как се прави наденица
Съветски ГОСТ
За да си купят пръчка наденица, гражданите на СССР трябваше да стоят на дълги опашки. В същото време обаче самият този продукт е направен изключително от месо и поне не е вреден за здравето. Свинско и говеждо месо в съветската наденица съдържа най-малко 99%. Може би различни видове санитарни правила не са били особено внимателно спазвани в месопреработвателните предприятия в онези дни. По това време обаче към него не са добавени вредни съставки, за да се намали цената на колбасите. Е, рядко го правеха.
Днес, за съжаление, ситуацията се е променила коренно. Според съвременните стандарти колбасът трябва да съдържа най-малко 45% месо. Но дори и този показател не винаги се спазва от мелниците.
Как се прави наденица: технология на производство
Нека да поговорим какво точно местни и чуждестранни производители могат да добавят към този продукт в наше време. Сега нека да разберем как всъщност трябва да се готви колбас според всички правила. Технологията му за производство всъщност е относително проста.
И така, как правят колбаси във фабриката? Той включва технологичния процес за производство на този популярен продукт, приблизително следните стъпки:
Постъпващите в предприятието свинско и говеждо месо се обезкостяват, гарнират и сортират предварително;
месото се натрошава, посолява се и се оставя за зреене;
приготвената по този начин маса се подава в мелницата за втори път;
готовата кайма се шприцова в черупка с лента.
Следователно отговорът на въпроса как се прави варена или пушена наденица всъщност е прост. Каймата, напълнена в черупки, просто се спуска в неявряща вода или подложени на продължителна обработка с дим.
Разновидности на колбаси
Така разбрахме как се прави колбас във фабриките. Цената на този вид месни продукти в магазините обаче може да варира значително. Цената на колбаса днес, както и в дните на СССР, зависи от неговия сорт. В момента, ако желаете, можете да закупите:
Наденица от най-високо качество. Според нормативната уредба такива продукти трябва да се произвеждат от шунка, лопатка или гръбначен мускул.
Първокласни продукти. Такава наденица може да съдържа до 6% съединителна и мастна тъкан.
Наденица от втори клас. Продуктите от тази група могат да съдържат до 10% мазнини.
Именно от такива продукти, а не от каквито и да е други, трябва да се направи истински колбас. На практика обаче това е доста рядко. Самото месо съдържа в наше време, може би, само най-висок клас наденица. И това не е всичко и не винаги.
Най-често срещаните добавки
От какво всъщност правят съвременните фабрики колбаси? За да намалят себестойността на крайния продукт, в днешно време производителите освен самото месо могат да замесват в кайма:
земна кожа, сухожилия и дори кости.
За това как се прави колбас с помощта на тези съставки и ще говорим по-нататък.
Соя за по-евтино
Вероятно всеки е чувал, че този продукт от растителен произход почти винаги се добавя към наденицата днес. Сама по себе си соята по принцип не може да причини особена вреда на човешкото здраве. Проблемът в случая е друг. Факт е, че някои производители добавят генетично модифицирана соя към наденицата.
Не много отдавна този продукт се доставяше в България от Европа. Иколбасът, направен с него, беше ако не много вкусен, но поне относително безопасен. Наскоро обаче ситуацията се промени донякъде. Днес производителите добавят основно китайска соя към колбасите. Факт е, че, първо, струва по-малко, и второ, се оказа по-достъпно. Тук има китайска соя и лесно може да бъде генетично модифицирана.
Как се прави наденица със соя? В този случай всичко е изключително просто. Фасулът първо се смила на прах. Освен това този бял „прах“ се смесва с вода, оцветява се и се добавя към каймата, като част от месото се заменя с нея.
Добри или лоши са фибрите?
Тази съставка днес може да съдържа дори доста скъпа наденица. Фибрите обикновено се произвеждат от моркови. След преработката обаче в него не остават витамини. Освен това тялото изобщо не усвоява тази съставка. Някои учени смятат, че фибрите са полезни с това, че могат да прочистят червата и да стимулират работата му. В Германия например тази съставка се добавя към почти всички полуфабрикати. Въпреки това, този продукт, разбира се, няма много благоприятен ефект върху вкуса на колбаса. В допълнение, използването на фибри позволява на производителите да пишат неща като „Съдържа само естествени съставки“ и „Без соя“ върху опаковката. В резултат на това колбасът се разпродава с гръм и трясък. Но, разбира се, не може да се сравни с истинско свинско или говеждо месо.
В допълнение, фибрите, за съжаление, често се правят не само от моркови или, например, овес, но просто от. дървени стърготини.
Кожа и кости
Използването на такива съставки също позволява на производителите да позиционират своя продукт като напълно естествен.Костите и кожата при производството на колбаси просто се смилат на каша, разреждат се с вода и се добавят към каймата. В същото време на опаковката е написано, че колбасът е направен изключително от свинско или говеждо месо. Може би костите са продукт и не най-вредният, но в някои отношения дори полезен. Въпреки това информацията, представена на опаковката, във всеки случай латентно подвежда потребителя. Е, кой, пита се, ще докаже, че костите и кожата не са части от прасе или крава? Това не е говеждо или свинско.
Как да си направим наденица у дома
Разрешените добавки, описани по-горе, могат да се нарекат най-безопасните. Нека влошат вкуса на колбасите, но все пак в по-голямата си част не са вредни (с изключение на модифицираната соя). Но днес към колбасите могат да се добавят други, много по-малко безвредни компоненти. Това могат да бъдат например различни видове оцветители, сгъстители, добавки за „вкус на месо“. Затова много домакини, разбира се, биха искали да се научат как да правят наденица сами. В крайна сметка само в този случай можете да сте сигурни, че крайният продукт няма да съдържа нещо вредно.
За да приготвите най-простия домашен колбас, ще ви трябва:
Филмът е предварително нарязан на парчета. След това върху всяка от тях се нарежда кайма и всичко се навива на "наденица". Месото в получената пръчка трябва да бъде опаковано възможно най-плътно. След това залепващият филм се завързва с шнур от двете страни и всичко се изпраща да се готви в слабо кипяща вода за около 40 минути.
Можете, разбира се, да направите по-сложни видове колбаси у дома, включително пушени. Но това изисква специално оборудване. Например, ще трябва да закупите мощна електрическа месомелачка със специална дюза и камера за опушване.
Как да готвяшоколадов колбас
В допълнение към обичайното, у дома можете да направите такъв колбас. За да го приготвите, ще ви трябва бисквити (1 кг), масло (200 г), мляко (250 г), захар (200 г). Ще трябва да приготвите и малко какао на прах. Бисквитките за приготвяне на такъв колбас трябва да се поставят в торба и да се натрошат с точилка, а маслото да се разтопи в млякото на газ. Захарта се смесва с какаото и се изсипва в тенджера.
Как да си направим шоколадова наденица? И тогава - всичко е просто. Млякото с масло, захар и какао се изсипва досадно в бисквитки и се омесва на гъста "каша". Получената маса трябва да се навие с „наденица“ в хранителен филм и да се постави във фризера.
Вместо заключение
И така, разбрахме как се прави наденица. Ужасът на всичко, което се случва в съвременните предприятия, специализирани в производството на такива продукти, не е, че мазнините и костите се добавят към каймата вместо месо. Месокомбинатите бяха критикувани за това дори в съветско време. В днешно време обаче в наденицата могат да се добавят различни химикали - оцветители и набухватели. Това е може би най-страшното. Е, въпросът за месото остава отворен: наистина ли е свинско или говеждо? В съветско време наденицата поне беше напълно естествена. Днес, за съжаление, това далеч не е така.