Какво месо ядем
При производството на полуготови продукти производителите обикновено използват свинско и говеждо месо.
Свинско месо от районите на Иркутска област и Бурятия навлиза на пазарите в Иркутск
В района на Иркутск идва месо от 25 страни по света
Кой е най-популярният продукт в Сибир след картофите? Разбира се, месо. Опитайте се да оцелеете в тежки сибирски студове без този апетитен висококалоричен продукт и дори да работите усилено, няма да издържите дълго без месно меню. Но дори и най-вкусната храна може да омръзне. Какъв вид месо е достъпно за жителите на региона и какво добавят местните производители към кнедли, кореспондентът на SM Number One се опита да разбере.
В битката срещу краката на Буш
Според Службата на Rosselkhoznadzor за Иркутска област и UOBAO нашият регион получава сурово месо от, страшно да се мисли, 25 (!) Страни по света. И защо да се учудваш? „Нашето селско стопанство преживява трудни времена и няколко частни ферми не са в състояние да задоволят нуждите на населението от сурово месо“, заявява факта Людмила Колонцова, главен специалист на отдела на Росселхознадзор. И когато търсенето на вътрешния пазар надвишава предлагането, чуждестранните доставчици винаги са щастливи да запълнят празнината между доставчика и потребителя.
От местни производители на пазара и особено по рафтовете на магазините виждаме само пилешко. Нашите птицевъди са силен конкурент на вече разрешените „Буш бутчета“, а в същото време и на бразилските бутчета.
Между другото, в допълнение към пилешкото, местният производител, представляван от Белореченското селскостопанско акционерно дружество, предлага и месо от пъдпъдъци на регионалния хранителен пазар. Вярно е, че купувате този необичайно вкусен и здравословен продукт в магазините и пазарите на областния център ии други градове в региона не е толкова лесно.
"Поръчките за пъдпъдъци са рядкост. Пъдпъдъците се колят масово веднъж на всеки шест месеца", казва Елена Орлова, маркетинг специалист в ОАО "Белореченское". "Предимно ресторантите и кафенетата са алчни за пъдпъдъчи месо и като цяло месото от пъдпъдъци се продава добре в близките райони. Ако искате месо от пъдпъдъци, можете да се свържете с нашия склад в Иркутск и да направите поръчка."
Пъдпъдъчното месо е много по-крехко от свинското или заешкото месо, усвоява се перфектно от тялото и практически не съдържа холестерол. Но е много по-хранително от всяко друго месо. Ресторантите предпочитат месо от пъдпъдъци и защото ястията от пъдпъдъци са скъпи и се предлагат в удобни порции от 100 грама.
Между другото, все пак успяхме да видим месо от пъдпъдъци в един от магазините на веригата. Според продавача се доставя в магазините много рядко. Когато пъдпъдъците се продават, хората гледат отблизо дълго време, но купуват, както се казва, за тестване. Един килограм висококалорично месо от пъдпъдъци може да се купи в Иркутск за 57,5 рубли.
"Хората на Иркутск вече не искат да ядат змии"
Най-доброто месо е дивечът, според някои гастрономи и абсолютно всички ловци. Ако последният може да нахрани семейството си с месо от благороден елен, сърна, лос, мечка и дива свиня, както и с месо от глухар, лещарка и други диви птици, то всички останали могат да опитат дивеч в ресторанти и кафенета.
Между другото, ресторантите предпочитат да почерпят посетителите си със заешко месо, младо агнешко, еленско месо, както и обичайното свинско и говеждо месо, но не получени от нас, а донесени например от Белгия, Австралия или Америка.
Ресторантите отказват месо от местни производители само защото местните продукти не винаги отговарят на държавните стандарти по отношение на качеството и някои други критерии. В ресторантьорския бизнесразмерът и теглото на парчето трябва винаги да са постоянни. Нашите производители не се придържат към това изискване и хранят животното по-често от необходимото, без да спазват технологията.
„Ресторантите и кафетериите работят директно с доставчици от Москва, Санкт Петербург, Далечния изток и могат да донесат всякакъв вид месо отвсякъде“, обяснява Людмила Колонцова.
Един от големите японски ресторанти има уникално ястие - мраморно говеждо. Както ни казаха в ресторанта, мраморното месо е уникален продукт. Това не е специален начин за готвене на месо, както може да изглежда. Според японската легенда животното се храни с бира под музиката на Моцарт и в същото време му правят масаж. В резултат на уникален, редовно провеждан експеримент, месото се оказва крехко, с оригинален вид, със слоеве мазнина.
Въпреки това в уважавани ресторанти в Иркутск все още можете да опитате филе от акула, както и агнешко месо, печено бизоново месо, крехко говеждо печено щраусово месо и ястия с месо от кенгуру.
Къде отиде месото от кангури?
Производителите на полуготови продукти често експериментират с добавянето на различни видове месо към своите продукти. Например в световната практика са известни случаи на замяна на говеждо месо с месо от кенгуру. На външен вид си приличат. На Запад кангурятинът се използва активно в производството на колбаси, колбаси и консерви. Месото от кенгуру е по-евтино от говеждото и би могло значително да намали цената на полуфабрикатите от местни производители.
„Ние не правим заявки за кенгурятин“, казва Людмила Колонцова.
Но въз основа на официалната статистика можем да кажем със сигурност: месото от австралийско кенгуру се внася в региона за промишлена обработка. Точно такова месо (по някои показатели, което не отговаря на GOST) може да се преработи и използва за полуфабрикати. „По-бързоОбщо месото от кенгуру се внася по поръчка”, обяснява служител на регулаторния орган.
Въпреки това, всички иркутски производители на полуготови продукти единодушно твърдят, че се въздържат от използването на екзотични видове месо като цяло и по-специално месо от кенгуру. Въпросът как се използва кенгурятинът, който се внася в региона, остана без отговор.
PE "Gervasi", например, произвежда повече от сто вида полуготови продукти. "При производството на продуктите използваме само говеждо и свинско месо - казва Лариса Любавина, технолог в цех за полуфабрикати Gervasi. - Ние се придържаме към старите технологии и използваме само тези два вида месо в каймата. Купуваме месо от частни търговци и купуваме живо месо, само така можем да сме сигурни в качеството му."
Елена Илина, технолог на Bagira LLC, също е сигурна, че е по-добре да се придържате към доказани рецепти, когато правите полуготови продукти за масите. „В производството на нашите полуготови продукти използваме свинско, говеждо и агнешко месо. Освен това при избора на свинско месо се спряхме на продуктите от Томск. Свинското от Томск не е толкова мазно, колкото Алтай. За нас това е най-добрият вариант. Предпочитаме да купуваме говеждо и агнешко от доставчици от Уст-Орда. Използваме диво месо, това е прерогатив на ресторантите, където хората идват да опитат нещо оригинално. Няма смисъл да се пуска на поток производството на полуготови продукти с мляно месо от диви или напълно екзотични животни, тази технология просто няма да се вкорени.Месопреработвателните предприятия често използват конско месо за производството на колбаси, те имат технологичнисъоръжения и необходимо оборудване. Но понякога все още експериментираме. Когато доставяме продукти за ресторанти по поръчка, използваме заешко месо, което също ни се доставя от Уст-Орда.
Веригата супермаркети "Слата" също не е чужда на експериментите. Всички магазини от мрежата продават кнедли с добавка на еленско месо - продуктите на собствения цех за полуготови продукти. В пазар "Нов" можете да закупите еленско месо в най-чист вид. По отношение на цената практически не се различава от говеждото и свинското. „Месото от северен елен се докарва в региона предимно от Якутия“, обяснява Людмила Колонцова. Днес това месо се добавя активно към полуготови продукти.
Към колбаса се добавя конско месо
Големите производители на колбаси предпочитат да използват домашно месо.
„Ако имаме необходимите документи от доставчици, купуваме живи говеда в Република Бурятия и в районите на Иркутска област, закупуваме добитък от местни животновъдни ферми“, казва Наталия Санникова, водещ специалист в маркетинговия отдел на ОАО „Иркутски месокомбинат“. - Ние извършваме клане в собствена кланица, където добитъкът идва от 45 ферми в нашия регион. Получаваме и месо от кланици в Западен Сибир и Алтайския край. При производството на колбаси и колбаси обикновено използваме свинско и говеждо месо, но има разновидности на колбаси, при които конското месо е основна суровина. Когато няма достатъчно местни месни суровини, купуваме вносни. Контролът върху селекцията на животните, клането и провеждането на ветеринарно-санитарни прегледи се извършва от специалисти на ветеринарната служба.
Същата технология, според служители на Rosselkhoznadzor, се използва от Ангарския месопреработвателен комбинат.
В свинефермата Usolsky предпочитат да отглеждат прасета сами, без да се надяватза частни търговци. Но най-големият производител в региона трябва да купува говеждо месо.
Според службата на Rosselkhoznadzor има временни ограничения върху вноса на живи животни, месо и всички видове животински продукти от страни, където има огнища на шап, инфлуенца по птиците или ако има съмнения за тези и други заболявания.
Така че от Китай са разрешени само доставки на заешко месо. Всички видове животински продукти от Украйна са забранени поради множество нарушения на ветеринарното законодателство. Временно е забранен вносът на едър рогат добитък и месо от Швеция заради регистриран случай на енцефалопатия. Под забраната е птиче месо от Израел, Унгария, отчасти Монголия. Доставките на всички видове животновъдни продукти от Виетнам са затворени.