Какво не знаехте за червения хайвер

За съжаление, или за щастие (зависи от коя страна се гледа), имам пряко отношение към така наречения "бизнес с хайвер" и днес ще ви разкажа малко за това как се произвежда, готви, "третира" и съхранява хайверът в нашата мила страна. "

Но всичко това може да разберете, като потърсите малко в интернет, а сега професионални тайни: Всички сте виждали голям, красив, ярък хайвер, слънчево оранжев, много силен - яйцата не се пукат веднага, средна сол. Как се прави? много просто е, че обикновеният хайвер от сьомга се разбива, след това се осолява, след което с помощта на химически добавки цветът се измива частично от него, след това хайверът влиза във вана с каротин и лимонена киселина, ставайки слънчево оранжев, след което хайверът се изпраща в вана с глицерин, така че сърцевината да стане здрава (тъй като след избелване, сърцевината става много тънка и крехка и вече не може да задържа влага) и успешно запазва формата си до празничната трапеза.

За бракониерите и хайвера. Въпреки розовите съобщения в интернет за повече заловени бракониери на хайвер, хайверът се лови в огромни количества. Трябва да разберете, че това е много сериозен бизнес под контрола на сериозни хора. Тъй като не е достатъчно да се лови и произвежда хайвер, се изискват документи за износ от Далечния изток и внос в други градове на Руската федерация. С какво бракониерът е по-лош от "официалния"? Бракониерите рядко са напълноспазват производствения цикъл - като се започне от факта, че хайверът е осолен много слабо (2-3% сол вместо 4-8 по стандартите), използват малко консерванти (което води до бързо разваляне на хайвера) и не спазват условията за съхранение - хайверът трябва да се съхранява при температура -4 ..-6, бракониерите просто заравят cubittainers (пластмасови контейнери с обем 25 кг) в земята, а при пристигането на товара много лесно се установява кои "кубчета" са счупени и кои служебни.

Как се легализират пратки с натрошен хайвер? - можете да закупите документи както в Камчатка (от 100 рубли за кг.) , така и в градове в европейската част на България - (от 30 рубли за кг.) В първия случай можете да внесете товар без никакви проблеми и да го регистрирате на терминалната станция. Във втория все пак ще трябва да платите на персонала на терминала. Нито първото, нито второто е проблем.

Къде отива хайверът? Хайверът се продава или на големи, и на не много големи фабрики - на разумни цени, докато всички разбират, че хайверът може да бъде както бракониерски, така и официален. Понякога, по време на проби, хайверът се гримаси, но те все още го купуват и след това или го препродават (което е рядко), или го опаковат. Опаковането обикновено е отделна история. Ако видите надписа „Южно-Сахалинска рибна фабрика“, когато купувате тенекиен или стъклен буркан с хайвер, това изобщо не означава, че бурканът съдържа сахалинска розова сьомга, навита на Сахалин - тя може да бъде навита в този буркан в Подолск или някъде другаде. Банковите документи също ще съвпаднат. Освен това е невъзможно да се определи качеството на хайвера в тенекия, без да се отваря по принцип. Ето защо не препоръчвам на никого да купува хайвер в кутии.

Как се извършва опаковането? Обикновено това е малък цех (хангар) в индустриалната зона на града, където се създават 2-3 хладилни камери за хайвер с обем 40-футов контейнер,малка стая с кутия с хайвер на масата и кутия с буркани без дъно. Няколко жени нареждат хайвер в буркани, като претеглят всеки от тях (честно казано, понякога ми напомня на сцени от американски филми, където показват нарколаборатории, където пакетират кокаин). Обещаните на етикета 140 грама не винаги се слагат в буркани, по-често - 135, малко по-рядко 130 - зависи от наглостта и желанието на клиента. След това всички буркани се навиват на устройства от 60-те години, много мръсни и често ремонтирани.

Възстановяване и "лечение" Ако хайверът е бил държан на топло и е бомбардиран и гранясал? (Това е грях на почти всички вериги магазини, търговци на едро и малки смесени магазини) Мислите ли, че ще бъде изхвърлен? Не. Бомбардираният и гранясал продукт се откарва във фабриката, където се измива, накисва се отново в саламура, разлива се с консервант и се връща в кутиите. И след това по рафтовете на магазините. Същото се случва, когато хайверът "Weight" е гнил. Ако купувате на едро и опитате една кутия, все още е невъзможно да се предвиди качеството на следващата кутия в същата кутия.

как да изберем в стъкло.

Стъклото е друга история. Не стига, че има много претенциозни имена като: „Знак за отличие“, „Червено злато“, „Морска приказка“, „Много“ и т.н. Има фургон и малка количка с формата на тези консерви - от обикновени гофрирани и туист-оф до Eurocastle и дървени бурета, има дори кутии във формата на мече. И какво е ясно, ако производителят (опаковчикът) има няколко марки (например Путин - Красное Золото, Много, Сахалин Деликатес, Путин), тогава, разбира се, във всички банки почти винаги едно и също нещо. И цената ще е друга. Например, стъклен буркан автоматично увеличава цената с поне 17 рубли. и ако буркан с ключалка, тогава 40 рубли. И така, вземаме буркана в ръце, гледаме датите на производство и опаковка - не трябва да са повече от 6 месеца (въпреки че това се следи стриктно, понякога се натъкват на хора, които не забелязват това по време на производството), Обърнете го. Хайверът не трябва веднага да започне да пълзи по стените, най-много - яйцата ще паднат върху капака и след това едно или две. Ако хайверът е "пропълзял" - той е твърде течен, в него има много сок. Гледаме светлината - в хайвера не трябва да има лопата - спукани яйца, чужди предмети - можете да се смеете, но във фабричната опаковка бяха открити мухи и червеи. Зърното не трябва да е мътно, с една тъмна точка. ако няма точка - това е яйчен хайвер - да го вземете или не - зависи от вас - вече писах по-горе как се различава.

Здравей Карелия! Или хайвер от пъстърва за и против. Като цяло самият хайвер не е лош, но много малък и практически не си струва (този глагол означава, че срокът на годност на продукта клони към 0). В сравнение с кохо сьомгата и нерката, пъстървата стои тихо в ъгъла. Има няколко магазина в България (Здрасти, Петър!), които се опитват да го продадат, недостатъкът е, че няма консерванти, така че може да умре всеки момент. опаковката почти винаги е евтина пластмаса - като за салати, със залепен етикет - смяна на датата, на която не е проблем, което момчетата понякога грешат. Можете да опитате, но само когато го вземете от първа ръка (c)