Какво прави дегустаторът и кой е той
Дегустаторът на практика е учен, потопен в своята област на познание. Защо? Всичко е много просто.
За обективна оценка на продукта (което по принцип е много трудно по отношение на храната) дегустаторът изисква феноменални познания за продукта: неговия идеален цвят, консистенция, производствена технология, стандарти за качество и условия на съхранение.
Разбира се, лесно е да се мисли, че е много лесно да се оцени нов сорт сирене, който току-що беше пуснат някъде в Южна Франция, но в никакъв случай не е така.
Целта на професията на дегустатора не е да консумира шоколад, кафе и чай в огромни количества, а да оценява продуктите от професионална гледна точка.
Дегустаторите се специализират в един конкретен продукт, било то чай, кафе или сладкарски изделия.
В същото време последните бяха най-щастливите от всички - работният процес прилича повече на събирания с приятели. Най-малкото за завиждане са експертите по бира - те опитват напитката топла (температурата не е по-ниска от +20 градуса) и измиват всяка глътка с вода.
Работата на дегустатора включва няколко нива на оценка. Това е оценка на външния вид, мириса и вкуса.
Ако експертът има добре развито обоняние, тогава често е напълно възможно да се направи без проба - качеството на продукта и неговата свежест могат да се определят по миризмата.