Калкулации за консервиране на плодове и зеленчуци - ЧИТАЛНЯ

- определяне на добива на готови продукти по време на консервиране;

- изчисляване на икономическата ефективност на консервирането.

Задача 1.Сравнете добива на готови продукти (във физически и условни буркани) от едно и също количество суровини при приготвянето на доматени продукти: доматен сок и доматено пюре.

Доматеният сок се получава чрез изстискване напулпа(натрошена доматена маса) на винтови преси, опаковане на сока в контейнери, затваряне и стерилизация. Технологията за получаване на доматено пюре е по-сложна: дистанционното управление се разтрива на машини за пюре, след това се вари във вакуум апарат до необходимото съдържание на сухо вещество, опакова се в контейнери, запушва се и се стерилизира.

Представете необходимите изчисления в таблицата:

Маса на суровините (домати), кг

Съдържание на сухо вещество в домати, %

Съдържание на сухо вещество в продукта, %

Добив на готови продукти (тегловни), %

Отпадъци при пресоване на целулоза, %

Загуба на изтриване на пулпа, %

Тегло на готовите продукти, кг

Плътност на продукта, g/cm3

Обем на готовата продукция, л

Брой кутии сок с обем 3л, бр

Брой кутии паста с обем 0,5 л, бр

Коефициент на преобразуване за преобразуване на масата на готовите продукти в условни банки

Брой условни кутии с продукти, парчета

Количеството готово доматено пюре се изчислява по формулата:

КъдетоMPе масата на крайния продукт, kg;

SP–Съдържание на твърдо вещество в готовия продукт, %;

П– загуби от триене, %.

Счетоводството на консервираните продукти се извършва в условни банки. Коефициентът на преобразуване към конвенционални кутии за доматени продукти се изчислява по формулата:

Сравнете изхода в условни кутии доматен сок и концентрирандоматен продукт - паста.

Задача 2.Изчислете икономическата ефективност на производството на доматен сок и доматено пюре:

Разходи - общо, UAH:

Цената на една условна кутия готови продукти, UAH

Цената на една кутия сок с обем 3 литра, UAH

Цената на една кутия макаронени изделия с обем 0,5 л, UAH

Парични постъпления от продажбата на готови продукти, UAH

Печалба от продажбата на готови продукти, UAH

Нивото на рентабилност на консервирането на домати,%

Трябва да се отбележи, че делът на разходите за суровини при приготвянето на доматен сок в общата структура на разходите достига 70%, а при производството на доматено пюре не надвишава 50%. При изчисляване е необходимо да се съсредоточите върху действителните цени на доматените продукти.

Сравнете разходите за производство на конвенционална кутия доматен сок и доматено пюре, както и нивата на рентабилност на различните начини за консервиране на домати. Направете изводи за възможността за намаляване на цените на консервираните продукти.

---