Канелони, фетучини, пене и други тестени изделия

Разбиране на класификацията на италианската паста

Това, което италианците наричат паста, ние наричаме макарони. Разминаването в термините е значително и това често води до объркване, особено когато става дума за оригинални италиански рецепти. Паста (паста) в превод означава "тесто" и какво се приготвя от него. И пастата е само един от видовете тази паста и далеч не е най-популярният в Италия. В много национални кухни има тестени ястия, които попадат в определението "паста" - японска и китайска юфка, европейски кнедли, украински кнедли, кнедли, кнедли и много други. Но само италианската паста може да се похвали със световна слава, както и с огромно разнообразие.

Какво е какво

Ще трябва да се отвикнем от стереотипите и за да не се объркваме повече, наричайте макаронени изделия само един вид паста и не смятайте равиолите за малки кнедли, ньоки - картофени кнедли, а лазаня - нещо като пита хляб. Всичко това са видове италианска паста, които принадлежат към различни групи. Всички италиански тестени изделия са разделени на три големи групи:

Сухите тестени изделия (pasta secca) приличат на обичайните ни тестени изделия, съдържат само пълнозърнесто брашно от твърда пшеница и вода. Невъзможно е да го приготвите у дома.
Прясната паста (pasta fresca) се приготвя от фино смляно пшенично брашно с добавка на яйца. Такава паста не е предназначена за дългосрочно съхранение, по-добре е да я сварите веднага.
Пълна паста (pasta piena) - прясна пълнена паста. Суровите съставки за пълнежа не се използват (например месото не трябва да е сурово, както при кнедли, а варено).

Тогава започва най-интересното. Сухата паста от своя страна се дели на дълга и къса и ввсяка група има няколко вида, които се различават по форма. Начинът на приготвяне на пастата и изборът на сос за нея пряко зависи от размера и формата на пастата. Тук обаче няма строги правила, но защо да търсим най-добрите комбинации, когато италианците с радост споделят своя опит и предлагат изпитани във времето рецепти?

Дълга паста

Спагети - средна дебелина, дълги и кръгли. Обичайно е да се сервира горещо с доматен сос. Често се използва за гювечи.

Капелините са много тънки и дълги, кръгли. Сервира се само горещо, с лек сос или със зеленчуци, със зехтин.

Фиде - дълго, кръгло, по-тънко от спагетите, но по-дебело от капелините. Сервират се както студени, така и топли, могат да се натрошат (което в никакъв случай не трябва да се прави с първите два вида паста). Сервира се с лек сос или зеленчукова салата.

Pechutelle - тънки прави тръбички, могат да заменят спагетите. Сервира се само горещо с месен сос или яхния.

Фетучини - дълги, но плоски, широки не повече от 1 см. Сервирайте само горещи със сметанов сос.

Лазаня - широка, дълга, може да има квадратна или правоъгълна форма. Лазанята се сервира само гореща и се използва за приготвяне на ястие със същото име.

къса паста

Макароните са извити гофрирани тръби с различни размери, много напомнящи на познатите рога. Сервира се студен и топъл в салати, гювечи, добавя се към супи. Рядко се приготвя като самостоятелно ястие.

Penne е средно голяма тръба, нарязана по диагонал, наподобяваща форма на перо. Сервира се само горещо, в гювечета и като самостоятелно ястие с различни сосове. Понякога се добавя към супи.

Канелони - големи гладки тръби, използвани за пълнежкайма или просто сварени и поднесени с кайма и гъст сос. Не се приемат студени канелони.

Маникоти - широки гофрирани тръби, могат да бъдат пълнени със сирене или месо. Сервира се само горещо.

прясна паста

Няма такова разнообразие като при сухата паста, най-известни са само два вида.

Талиатели - дълги, плоски, със средна ширина, обикновено усукани в "гнездо" или усукани на топка. Сервира се само горещо с гъст сос.
Pappardelle - широки дълги ивици тесто. Сервира се горещо, с гъст сос или се използва за гювеч.

Пълна паста (или пълна)

Ньоките са малки кнедли, които съдържат спанак, картофи, сирене, грис. Може да бъде гарнитура или основно ястие, сервира се горещо.

Равиоли - подложки с квадратна форма, пълнежът може да бъде много различен, но готов. Равиолите се варят, пекат, сервират като супа или като топло ястие.

Тортелините са много подобни по форма на кнедли. Прието е тестото да се боядисва според плънката - спанак, цвекло, домати. Сервирайте само горещо, с гъст сос, пармезан или зехтин.

Съвети за готвене

Съвети за паста

За производството на истинска италианска паста се използва само твърда пшеница, на опаковката трябва да пише „pasta di semola di grano duro“ или „durum“. Българските производители обикновено пишат "твърда пшеница". Като част от пастата само брашно и вода (понякога обичайната се заменя с минерална вода), за някои видове е разрешено да се добавят яйца, а в многоцветна паста - естествени багрила (спанак, куркума, цвекло). Ако в състава има изобилие от други добавки и съставки, оставете „псевдо пастата“ на рафта и потърсете по-добър продукт.

Не са изброени всички видове италианска паста, но едва ли е възможно да се срещнат всички видове паста в нашите магазини. Имайки дори малък запас от знания, сега ще ви бъде по-лесно да разберете красиви имена и да готвите паста според всички правила.