KARACHAYEVSKIE HYCHINS - рецепта за ориенталска кухня
Често в групата забелязах, че възникват спорове относно приготвянето на хичини. Затова реших да дам своя принос - ето рецептата за приготвяне на това ястие, както нашите роднини го приготвят от много години. Прилагам снимка на моите домашни хихини))
Пълнеж: - картофи (около 2 кг); - домашно или адигейско сирене (на око); - зелен лук; - сол. Тесто: - брашно (около 1,4 кг); - мая (супена лъжица без Горка); - захар 1 ч.л.
И така, първо почистваме картофите, нарязваме ги на кубчета и ги слагаме на огъня, докато заври. След това тестото: налейте топла вода в 0,5 чаши и добавете там мая и захар. Изсипете брашното в голям съд, добавете сол на окото и когато маята в чашата се издигне до върха, изсипете съдържанието на чашата в съд с брашно. Добавяйки топла вода, омесете меко (!) Тесто, накрая намажете ръцете си със слънчогледово масло и омесете отново. Покрийте тестото с хранителен филм и го поставете на топло място. Междувременно натрошете сиренето на средно ренде, добавете ситно нарязан зелен лук към сиренето. Когато картофите омекнат, отцедете излишната вода от тигана и намачкайте в картофеното пюре. Когато пюрето се охлади, добавете там сиренето и зеления лук и сол на вкус. Когато тестото втаса, правим топчета от картофи, които ще обвиваме в тестото, същата процедура правим и с тестото - правим топчета. След това разточете парче тесто, сложете плънката в средата и запечатайте краищата, за да направите топка (излишното тесто може да се отреже, когато завиете краищата). Правим това с цялото тесто и плънка. Слагаме тиган на котлона, наливаме слънчогледово масло (трябва да покрие напълно дъното), загряваме. Разточваме нашата топка (не тънко, в противен случай пълнежът ще плува в масло, а не дебел - тестото в масло ще се надигне малко). Пържете на средна степеногън, потопете готовия хичин в хартиена кърпа (за да не е мазна) и се наслаждавайте!