Картоф "Херцогиня" (Pomme Duchesse), La Cuisinette
Картофите Duchess са традиционна гарнитура на френската кухня, също толкова популярна във Франция, колкото картофеното пюре в България. Всъщност това е добре познатото картофено пюре, овкусено с жълтъци, фигурално украсено и запечено на фурна до зачервяване.
В тази статия ви предлагам да разгледате подробно рецептата и да приготвите вкусна гарнитура - картофи Duchess.
За да сготвите около 1 килограм картофи Duchess ще ви трябва:
- картофи от сортове с високо съдържание на нишесте - 1 килограм;
- мляко или сметана - 50-100 милилитра;
- масло - най-малко 50 грама;
- яйчни жълтъци - 4 броя;
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.
Направете класическо картофено пюре. На етапа на добавяне на мляко или сметана, както и масло към картофеното пюре, помислете за консистенцията на готовото картофено пюре: трябва да е гъсто. Варирайте количеството на добавените течни съставки, за да не се разтече пюрето. Оставете ястието да се охлади малко.
Към готовото охладено пюре се добавят 3 жълтъка. Ако добавите яйчни жълтъци към горещи картофи, те могат да се сгъстят и да развалят гарнитурата. На този етап е допустимо допълнително да се овкуси с масло на вкус.
Разбъркайте добре съставките и ги загрейте заедно малко в тенджера на котлона. Не забравяйте да посолите на вкус. Можете да добавите щипка смляно индийско орехче - вкусът на бъдещата гарнитура ще стане още по-ярък.
Докато разбърквате, постигнете еднородна консистенция на картофената маса и внимавайте жълтъците да не се свиват по време на процеса на нагряване.
Охладете получената смес.
След като основната смес от картофи Duchesse се охлади, можете да добавите към нея допълнителни овкусители по желание: ситно настъргано отлежало твърдо сирене, нарязани билки, пържен лук, каперси, маслини и др.
Прехвърлете картофената смес в торбичка с широк звездообразен накрайник и изсипете картофените розички върху намазнена тава за печене. Изберете диаметъра и обема на картофените рози по ваше желание, но фигурите изглеждат най-изгодни, около 5 сантиметра височина и 5 сантиметра в диаметър на основата.
Поставете тава с картофени розички в предварително загрята фурна на 175-180 0 С. Оставете повърхността на фигурките да изсъхне малко, но все още да не покафенее.
Извадете тавата от фурната и намажете картофените розички с разбит жълтък. Допустимо е да добавите съвсем малко сметана към жълтъка, докато го разбивате.
Върнете тавата за печене във фурната и изпечете картофените розички, докато покафенеят напълно.
Картофите Duchess са готови!
Тази гарнитура се оказва много вкусна и многостранна: печена хрупкава кора от картофи и яйчни жълтъци запазва най-деликатния кремообразен вкус на картофено пюре под него.
Сервирайте картофите Duchess с месни, птичи или рибни ястия по ваш вкус. Тази гарнитура се съчетава особено добре с горещи ястия от варено месо или задушена червена риба. Картофите Duchess могат да действат и като самостоятелно ястие за закуска, особено ако към него се добавят настъргано сирене или ситно нарязани маслини.
Абонирайте се, за да не пропуснете най-доброто!
Също така ще се радвам да получа обратна връзка за вашия готварски опит въз основа на материалите на моята статия.