Картофена амилаза - Наръчник на химика 21
Химия и химична технология
Картофена амилаза
Хидролизата на нишестето в съхраняваното зърно протича по същия начин, както при картофите, но основна роля играят амилазите.[c.45]
Нишестето предварително се подлага на озахаряване, т.е. превръщане в по-просто захарно вещество. За да направите това, картофите или зърното се задушават с прегрята пара (при 140-150 ° C), в резултат на което се получава маса, съдържаща нишестена паста. След като се охлади, в тази маса се въвежда малц (покълнали и натрошени ечемични зърна). Под каталитичното действие на ензима амилаза, съдържащ се в малца, нишестето се хидролизира, разграждайки се до образуване на захарта малтоза (стр. 251),[c.116]
За изолиране на ензима амилаза се използват растителни семена, които са богати на протеини и могат да поддържат ензимна активност в продължение на няколко години. Растителните амилази са известни от картофени клубени, семена от боб, соя, грах, боб, хрян, репички, горчица, захарна тръстика, грозде, зърнени семена и др. [53, 56, 58, 71],[c.209]
При дестилация, т.е. получаване на алкохол, основната суровина е картофено или зърнено нишесте. Първо нишестето се озахарява с ензима амилаза, след това захарният разтвор се ферментира с алкохолна мая и накрая се извършва дестилация (ректификация) на алкохола. За получаване на етилов алкохол широко се използват нехранителни суровини - киселинни хидролизати на целулоза (производство на хидролиза-алкохол), сулфитни разтвори. В тези случаи към въглехидратната среда се добавя източник на азот, необходим за растежа на дрождите.[c.138]
Суровините за ферментация са различни сладки плодове, меласа (сироп, съдържащ захар - отпадъци от заводите за захарно цвекло) и главно. зърно и картофи. двепоследните продукти съдържат нишесте, което под действието на ензими като амилаза се превръща в дизахарида малтоза, който може да бъде допълнително хидролизиран до глюкоза, която след това се подлага на алкохолна ферментация. С нарастването на техническата употреба на етилов алкохол (особено за[c.159]
По време на обработката нарязаните картофи, смесени с а-амилаза, се изпомпват от помпа 7 през контактна глава 6 в апарати 8 и 13. Освен това процесът се извършва в съответствие с параметрите, използвани при обработката на зърното.[c.82]
Амилазите се откриват навсякъде, където има нишесте, като например в картофи, зърнено брашно, соя, черен дроб, панкреатичен сок, слюнка, кръв, урина[c.791]
Пример 10 Bailey и Whelan [16] изследват моделите на хидролиза на амилоза (степен на полимеризация 49) и линейни малтоолигозахариди Ge и C под действието на р-амилазни препарати от соеви зърна и сладки картофи. Определянето на абсорбционните спектри на реакционните продукти (по време на ензимна хидролиза) след третирането им с йод е избрано като основен методичен метод.[c.90]
Амилазите са широко разпространени в природата. По правило те се срещат навсякъде, където се намира нишесте, например в картофи, в зърнено брашно, в соя и др. Амилазите се намират и в животински тъкани и течности, например в черния дроб, панкреатичния сок, слюнката, кръвта и урината.[c.317]
P-амилаза (сладък картоф)[c.44]
Малтозата се намира в покълнали зърна от зърнени култури, където се образува под. чрез ензима амилаза от нишестето. Захаризирането на нишесте с малцова амилаза за получаване на малтоза се използва широко в производството на алкохол и спиртни напитки. Основните суровини за дестилация са, както знаете, богати на нишесте части от растения, грудки.картофи,, 82[c.82]
Нишестето (нишестените зърна) на суровите храни почти не се повлиява от слюнчената амилаза, но нишестето, намиращо се в сготвени храни (например нишесте от варени картофи или печен хляб) лесно се хидролизира от амилаза, за да образува декстрини и малцова захар (малтоза).[c.241]
Отначало беше възможно да се установи, че ако нишестето (картофи, зърнени култури и др.) Служи като субстрат за ферментация, тогава този сложен въглехидрат трябва първо да се превърне в глюкоза. Последното обикновено се постига чрез действието на ензимите на покълналия ечемик (малц, съдържащ амилаза) върху нишестето и след това от самата мая, съдържаща малтаза. Освен това глюкозата под действието на дрождите се превръща в алкохол и CO2. Тази реакция е представена от следното грубо уравнение[c.249]
Доскоро по-голямата част от винения алкохол се получаваше във фабрики от продукти, съдържащи нишесте, за които се консумираха огромни количества нишесте от зърнени култури или картофи. Преди ферментацията нишестето се задушава предварително, превръщайки се в паста и след охлаждане се захаризира с помощта на специален ензим диастаза (или амилаза), съдържащ се в малца (покълнали зърна от ечемик или ръж). Под въздействието на диастазата нишестената паста се втечнява и се превръща в малтоза[c.93]
При дъвчене на храна слюнката се смесва с нея и след това през първите няколко минути храната (например картофи) е в стомаха, слюнчената амилаза причинява превръщането на нишестето в малтоза.[c.691]
При дългосрочно съхранение на суровините процесите на гниене започват да преобладават в него. Метаболизмът на въглехидратите в картофените клубени е особено труден. Синтезът и хидролизата на нишестето в тях се извършва не от амилази, а от фосфорилази.(гликозилтрансферази), които имат способността да пренасят гликозил (монозахариден остатък, който не съдържа гликозиден кислород) към фосфорна киселина с образуването на глюкозо-1-фосфат. Реакцията на фосфоролиза е обратима. Взаимните трансформации на въглехидратите протичат с участието на нуклеотиди, по-специално аденозин и уридин фосфати, и множество[c.44]
Топлинната обработка на нишестени суровини с водна пара има за цел да разруши клетъчните стени на картофения клубен, да прехвърли нишестената маса в разтвор, така че достъпът на малцовата амилаза до нишестето да се улесни в най-голяма степен.[c.150]
Ензимите амилаза са широко разпространени в природата. Те се намират в житните зърна, картофените клубени, в черния дроб, секретите на панкреаса и слюнката. С помощта на амилази нишестето в растителни и животински организми се превръща в разтворими въглехидрати - малтоза и глюкоза, които се доставят до местата на консумация от растителни сокове или животинска кръв и при изгаряне осигуряват на тялото необходимата енергия.[c.310]
Биологичният смисъл на голям брой разклонения в нишестето и особено на гликогена е в ускоряването на хидролизата чрез увеличаване на броя на реакционните центрове, т.е. в смилаемостта на последното от животинското тяло.
Sukhorukov et al [13] описват наличието на амилазен инхибитор в картофените клубени, което е по-голямо в латентните клубени и по-малко в покълващите клубени. Количеството инхибитор на амилазата в устойчив сорт е много по-голямо, отколкото в неустойчив.[c.284]
Hemberg и Larsen [14] описват експерименти, при които инхибиторот латентни картофи инхибира действието на амилазата. Хемберг смята, че този инхибитор е идентичен с изолирания от Сухоруков.[c.284]
При производството на алкохол се използват нишестени материали - картофи или зърнени култури. Тъй като нишестето не подлежи на ферментация, то се захаризира с ензима амилаза, открит в малца. Захаризираната течност е ферментирала, кашата съдържа 7-12% етилов алкохол и странични продукти (nropyl, изобутил и изоамил алкохоли образуват синьо масло). От кашата се дестилира суров алкохол, който все още изисква пречистване (ректификация).[c.358]
За ензими от мускули и от растения са необходими различни праймери. В случая на картофена фосфорилаза, активното семе с най-малък размер на молекулата е малтотриозата, но тя е неактивна. Висшите малтодекстрини, а именно малтотетраоза, малтопентаоза и малтохексаоза, са много по-ефективни, тяхната първична активност всъщност е равна на тази на нишестето [170]. В присъствието на ефективно семе, синтезът на амилоза протича съгласно механизъм, при който всички вериги на семена се удължават с приблизително еднаква скорост. В случай на мускулна фосфорилаза, разклонени полизахариди като гликоген или амилопектин също могат да служат като семена, докато амилазата и малтодекстринът са неактивни.[стр.149]
Техническите полизахариди, целулозата и нишестето могат да бъдат озахарени чрез хидролиза, при което се образува само α-глюкоза. Хидролизата на нишестето се извършва в промишлеността под действието на киселини или ензими. Кълновете от ечемик (в малц) съдържат ензима диастаза, който захаризира нишестето. Този процес е първият етап от производството на ферментация, тъй като дрождите ферментират само монозахариди. Диастаза (амилаза) се среща и в някои микроорганизми. ТакаПо този начин, за самото ферментационно производство, само продуктите на селското и горското стопанство могат да служат като суровина. Селскостопански продукти, съдържащи захар и нишесте (цвекло, картофи),[c.358]
Високата активност на амилазата в облъчени клубени, където се активират процесите на разграждане на нишестето [7, 10], според нас е потвърждение за участието на този ензим във въглехидратния метаболизъм на картофите. В допълнение, изследването на амилолизата и фосфоролизата на нишестето-[c.232]
В нашите експерименти 1957-1960г. Определя се влиянието на суперфосфата върху активността на някои ензими на въглехидратния метаболизъм в листата и грудките на картофените фосфорилаза, амилаза, инвертаза, ензими, синтезиращи захароза. В същото време се взема предвид интензивността на движение на въглехидратите от листата към клубените, техният добив и съдържанието на нишесте. Експериментите са проведени на полето върху парцели с площ 60–80 m, повторението на парцелите според вариантите е три до четири пъти. Беше добавен суперфосфат със скорост 80 kg P2O5 на[c.236]
Вижте страници, където се споменава терминътКартофена амилаза :[c.47] [c.114] [c.36] [c.477] [c.402] [c.300] [c.320] [c.321] [c.321] [c.197] [c.101] [c.358] [c.304] [c.40] [c. 12 0] [c.153] [c.237] Биохимия том 2 (1962) -- [c.12]