Картофи с пулп от различни цветове - Градините на Сибир
Какъв вид картофи ще садим?
Наскоро нови американски видове картофи започнаха да се „регистрират“ на нашите парцели. Ще придобият ли български характер? Помолихме директора на Всеруския научноизследователски институт по картофено земеделие, доктор на селскостопанските науки Е. А. Симаков, да отговори на този въпрос.
- Евгений Алексеевич, всички знаят, че картофите идват от Америка, така че нашият министър на външните работи С. Лавров наскоро получи няколко грудки от известния американски сорт. Не знаете какво е картоф? Защо е прекрасен?
- Кои от съвременните сортове картофи едновременно имат добри вкусови качества и висока устойчивост на стрес, инфекции, вредители?
- Сред най-адаптивните домашни сортове картофи, показващи постоянно високи кулинарни свойства и добиви при различни почвени и климатични условия, заслужава да се подчертаят сортовете Аврора, Бронницки, Брянск деликатес, Великан, Голубизна, Колобок, Лорх, Любава, Малиновка, Метеор, Крепиш.
- Сега много хора се интересуват от събирането и отглеждането на цветни картофи. Оправдано ли е?
- Нашите данни показват, че американските домакини, когато купуват пресни картофи в магазина, предпочитат сортовете с червени грудки пред сортовете с бели или жълти клубени, а червените, оранжевите, лилавите или сините сортове предпочитат картофите с бяло или жълто месо. Обяснението за това се крие във факта, че червеният, лилавият и синият пигмент на пулпата на грудката, които осигуряват цвят, действат като антиоксиданти - предпазват човешкото тяло от действието на свободните радикали. В допълнение, синята и лилавата каша съдържа полезни гликозиди (малвидин, петундин, пионидин и делфинидин).
Според клинични проучванияСАЩ, ежедневната употреба на картофи с червено-виолетова плът намалява риска от развитие на някои видове рак, атеросклероза, укрепва стените на кръвоносните съдове и подобрява човешкото зрение. Тъй като интересът на населението към висококачествени хранителни продукти нараства, се развиват и такива развъдни програми у нас.
Какво определя цвета на картофите? Колко по-добри са картофите с цветна каша, по-полезни от сортовете с бяла и жълта каша?
- Синьо-лилавият цвят на пулпата или кората на картофените клубени се осигурява от антоцианини (катехин и епикатехин), които в цветните сортове съдържат 60-80 mg на 100 g сурова каша. Тоест, същото количество като в спанака, броколите, брюкселското зеле и 2-2,5 пъти повече, отколкото в картофите, с бяло и жълто месо.
Клубените на сортовете с червено месо (резултат от кръстосването на видовете Sola n um tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx, S. stenotomum) съдържат термично стабилен антоцианин, включително пеларгодин и р-кумарова киселина. Следователно такива картофи се считат за източник на естествена хранителна червена боя. Оранжевият и червен цвят на пулпата се определят от каротеноиди.
- Има ли картофи с наситено жълти или морковени клубени?
- Наситено жълтото месо е характерно за индийските култивирани видове картофи S. goniocalyx и S. Phureja. Например грудките от местни перуански сортове натрупват каротеноиди 4 пъти повече (до 2000 mg на 100 g сурова каша), отколкото обикновените сортове (до 250 mg). Ето защо тяхната антиоксидантна активност е 5 пъти по-висока от тази на белите до светложълти картофи.
- Сините и червените картофи ГМО ли са?
- Кои сортове шарени картофи трябва да се отглеждат в България, в коиобласти?
- Всеруският научноизследователски институт по картофено земеделие провежда изследвания за развитието на нова обещаваща област на развъждане - създаването на диетични сортове картофи. През 2014 г. в Държавния регистър беше вписан първият местен сорт с лилава пулпа от грудки, Violet. Одобрен е за повечето региони на страната ни.
- Известно е, че добивът зависи от качеството на посадъчния материал. Какво трябва да търсят градинарите, когато купуват семена от картофи?
- Посадъчният материал трябва да е здрав. Не трябва да купувате семена от картофи при наличие на струпясване и ризоктония на повече от една трета от повърхността на клубена и ясно проявление на сухо и мокро гниене върху тях.
Е. А. Симаков
Разговорът беше проведен отЮ. Белопухова