кавказка кухня
Необичайните и оригинални ястия от кавказката кухня отдавна са спечелили огромна популярност по целия свят. Много от тях са станали международни: вземете например супа харчо, кебап, пиле табака или кебап. Кухнята на Кавказ се отличава със своята острота и необичайно пикантен вкус.
Все пак трябва да се има предвид, че кавказката кухня е сборното наименование на националните ястия на няколко народа, населяващи кавказкия регион. Арменци, грузинци, азербайджанци, казахи - не всички представители на Кавказ.
Една от най-древните гастрономически традиции в Азия е представена от арменската кухня. Тук традиционализмът на готвенето се проявява по много разностранен начин - в технологията на готвене, използването на старинни кухненски съдове, както и в асортимента на самата храна. Например, за готвене на ястия от кавказката кухня в Армения се използва фаянс заедно със специален тип огнище - тонир, което несъмнено влияе на вкуса на приготвената храна.
Що се отнася до Грузия, тук кулинарните предпочитания варират в зависимост от региона. И така, за Западна Грузия са типични сладкиши от царевично брашно - „Mchadi” и царевичен хляб, докато в източната част на страната предпочитат хляб от пшенично брашно. Толерантността на грузинците към абсолютно всички видове месо обаче не пречи на местното население да предпочита говеждо и пилешко.
В сравнение с месните ястия, яденето на риба заема много по-скромно място в Грузия и това се отнася за някои региони, разположени в близост до реки. Но различни видове ядки са неразделни компоненти в рецептите на кавказката кухня на този регион. Най-често се използват орехи и лешници, но бадеми с букядките са честа съставка на грузински ястия.
За разлика от грузинските ястия, кухните на Азербайджан са богати на риба, която често се приготвя по специален начин, разработен, интересно, за основните хранителни продукти - месо и плодове. Тук рибата се пържи като агне на скара на открит огън на мангал, така да се каже, приготвена като шиш. Много често се сервира с ядки или плодове, пушени и печени в tyndyr.
Най-младата кавказка кухня е казахската, където преобладават месото и брашното. „Бешбармак“ и „Ет“ се считат за класически пример за национални ястия.
Съвременната кухня на Киргизстан като цяло зависи от сезона: през зимата тук се приготвят ястия от месо, брашно и зърнени храни, докато през лятото рецептите на кавказката кухня на този регион са доминирани от зеленчуци и млечни продукти.
Въпреки такова разнообразие и някои отличителни черти, кавказката кухня като цяло играе важна роля в световната кулинария. Именно там те използват хранителни продукти, които не са съвсем познати на цивилизован човек, например конско месо. Кухнята им се различава от другите по естествените съставки и методите на готвене - основно всички ястия обикновено се приготвят на открито на огън и с помощта на импровизирани материали. Кавказците много уважават и ценят своите традиции, следователно това важи и за готвенето.
Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона