Кажете ми, моля, как да сол маслини, маслини
Кажете ми, моля, как да солите маслини, маслини?
Обработката на маслини (маслини) в различните страни се извършва по различни начини. Но общата технология на тяхното приготвяне остава същата като в древна Гърция.
Технологията на готвене има 4 етапа: 1. Секция или леко смачкване. (Често маслините (маслините) не се разбиват или смачкват). 2. Накисване на маслини (маслини) във вода за една седмица или повече, за да се премахне горчивината. 3. Осоляване на маслини (маслини) в солена или солено-оцетна саламура. 4. Съхранение.
Ето няколко рецепти:
1. Солени маслини Изберете зелени маслини (маслини) без петна. Напълнете пластмасова купа със студена вода и накиснете за 10 дни, като всеки ден сменяте водата. След това го слагаме в подходящи стъклени буркани и заливаме със саламура - 100 г сол на 1 кг маслини (маслини) + 1 л топла вода. Добавете половин чаша лимонов сок на 1 кг маслини (маслини). Отгоре покриваме с клонки мащерка или копър, за да не изплуват маслините и да се покрият със саламура. Маслините (маслините) са готови за консумация след около месец.
2. Натрошени маслини Натрошете маслините (маслините) много внимателно, така че пулпата да е леко смачкана, а костилката да остане непокътната. За да направите това, използвайте хоросан. Накиснете маслини (маслини) за 10 дни, като сменяте водата всеки ден. След това опитваме. И ако не са много горчиви, залейте със саламура: 1 литър топла вода + половин чаша сол на 1,5 кг маслини (маслини). Към саламурата се добавят половин чаша лимонов сок и различни подправки: риган, кориандър и семена от копър, резенчета лимон, горчив пипер и др.. Отгоре се налива около 1 см. зехтин.Натрошените маслини (маслини) са готови за около 5-6 дни. Трябва да го използвате възможно най-скоро. не издържат на дълго съхранение, иматвкусът се променя и може да плесеняса.