Khashlama - варено говеждо месо
Най-простата и вкусна хашлама в Кахети. Там хората знаят много за простото приготвяне на месо. Месото не се нуждае от нищо друго освен от вино
Наскоро попаднах на интересна статия за примитивизма в живописта. Смята се, че примитивизмът е умишлено опростяване на картината, правейки я да изглежда като работа на деца. Умишлено опростяване, което трябва да запомните.
В готвенето простите ястия трудно могат да се нарекат примитивни. Например месо на шиш. Няма накъде по-лесно - огнище, месо, шиш и достатъчно време. Просто, дори прекалено, но не на всеки е дадено как да рисува. Едва ли е примитивно. Ще кажа това - не усложнявайте!
От гледна точка на простотата и едновременно с това сложността, харесвам кухните на Кавказ. Често ястията са невероятно прости, дори примитивни, но по отношение на богатството на вкуса и аромата те никога не са по-ниски от известните шедьоври на световната кухня и често са техните първоизточници.
Има такова месно ястие - хашлама. Известен е далеч отвъд Кавказ като кебап, шиш кебап, пита хляб. Това е изключително просто ястие, задължителен атрибут на дълги празници и възлияния с добро вино. Всъщност агнешкото хашлама е прието, но не е по-лошо от говеждото.
Рецептата за хашлама и начинът, по който се сервира, е много различен в различните региони. Например, казахстанските номади готвят хашлама под формата на задушена смес от месо и зеленчуци, размествайки всичко на слоеве, и го готвят без вода, в собствения си сок. В Армения, тъй като всеки има „своя“ хашлама, добавят картофи и много зеленчуци. Хашлама често се приготвя като супа.
Хашлама. Стъпка по стъпка рецепта
Съставки (порции 4)
- Телешки гърди 1 кг
- Чесън 1 глава
- Магданоз, кориандър 1 връзка
- корени от целина, пащърнак,моркови, магданоз 1 бр.
- Сол, дафинов лист на вкус
- Най-простата хашлама и вероятно най-вкусната е в Кахети. Там хората знаят много за простото приготвяне на месо. Минимум компоненти, максимум душа. Правилно приготвеното месо не се нуждае от добавки, освен вино.
- Най-важното е да изберете правилното месо. Нуждаете се от агнешко или телешко гърди, месо по ребрата с парчета хрущял. С агнешкото ни е трудно, но винаги има телешки гърди, но за съжаление е малко търсено.
Гърди за хашлама
Корени, чесън и дафинов лист
Напълнете гърдите с вода и поставете на огън
Добавете нарязани корени и дафинов лист
Хашлама се готви дълго време
Бульонът ще стане бистър
Отлично предястие, особено с добро кавказко червено вино
Хашлама - варени телешки гърди с чесън