Khychyna рецепти

Khychiny са тънки неподсладени сладкиши с пълнеж. Тяхната рецепта, която се предава от поколение на поколение, е особено разпространена в Кабардино-Балкария, в тези части поканата за хичин се счита за голяма чест и височина на гостоприемството. Известно е, че кавказките народи почитат това ястие и го издигат в култ. Сега тази рецепта ни е позната. Балкарските хичинки с картофи се приготвят изненадващо лесно, така че всяка домакиня може лесно да се справи с тях.

Рецепта Khychiny с картофи

как да готвя хичин с картофи и извара

извара - 300 г,
картофено пюре - 300 гр

Първо, нека подготвим картофите. Сварете го в подсолена вода до готовност, след което го отцедете от водата и го разбийте без вода. Пригответе тестото. За да направите това, смесете кефир, вода, сол и сода в купа. След това добавете пресятото брашно и омесете тестото. Не трябва да е много стегнато, но и такова, че да не се счупи при разточването. Покрийте тестото със стреч фолио и оставете да почине за 20 минути.

В удобна купа смесете охладено картофено пюре и извара, можете да добавите и зеленина, но този път аз се справих без нея.

След това разделете плънката на пет равни части и залепете пет топки.

Разстиламе тестото върху режеща повърхност и също разделяме на пет равни части.

Сега вземаме парче тесто, омесваме го малко и поставяме топка пълнеж в средата, прищипваме краищата и я поставяме на масата. Сега трябва да оформим торта, за това леко омесваме топката с ръце и след това я разточваме тънко с точилка. Получава се торта. Продължаваме по същия начин с всички заготовки.

Запържете тортилите с картофи и изварасух тиган на силен огън за 2-3 минути от всяка страна.

Сложете готовите сладки върху чиния и ги намажете от двете страни с масло с помощта на силиконова четка. Маслото може да се разтопи предварително или да се намажат още горещите сладки със студено масло, което ще се разтопи върху тях.

Khychiny с картофи и извара са готови. Не чакайте да изстинат, а спешно поканете гости, защото ние сме не по-малко гостоприемни хора от кавказците!

Khychins са невероятно вкусни плоски хлябове, истински деликатес, храна за столетници и гастрономи, те са изключително популярни в Северен Кавказ. През сезона те буквално преяждат! В допълнение, листата от цвекло се събират за зимата.

Khychins се приготвят не само с билки, много вкусни сладкиши се правят с месо, картофи или тиква.

Khychiny с върхове от цвекло и сирене, а често и извара се добавя към пълнежа, е много здравословна храна. Всички ценни за нашето здраве вещества, които са богати на цвеклото, се съдържат изцяло в листата, а в листата има дори повече микроелементи, отколкото в кореноплодните растения. Малко хора следват силните препоръки на диетолозите и редовно, сезонно, консумират салати от листа от цвекло, дори мощната мотивация не помага. Все пак само най-смелите могат да приемат специфичния вкус на листата от цвекло, но е съвсем друг въпрос, ако направите пълнеж за хичин от тях. Работата е там, че дори с малко топлинна обработка вкусът на листата от цвекло се променя към по-добро и ако добавите повече сирене, получавате просто кулинарна „бомба“, след като опитате такъв пълнеж, е трудно да устоите на експлозия от емоции. Ако никога не сте опитвали khychiny със сирене с цвекло, тогава спешно коригирайте ситуацията, в товамайсторски клас, ще споделим всички тайни на приготвянето на този деликатес, не можете да го наречете по друг начин.

рецепта със сирене и върхове от цвекло

съставки:

мляко - 1 литър,
брашно - 700 г,
суха мая - 20 г,
сол, захар - 1 супена лъжица. л.,
масло - 50 г,
яйце;

върхове от цвекло - 1 кг,
сирене, домашно или мариновано - 1 кг,
извара - 600 гр.

Процес на готвене:

Омесваме тестото с мая, за което загряваме млякото до едва топло състояние, добавяме го към маята, солта, захарта.

Оставете да престои 5 минути, за да се разтвори маята и добавете чаша брашно. Течното тесто трябва да увеличи добре обема си.

Междувременно трябва да приготвите разтопеното масло, леко разбийте яйцето.

Изсипете тестото, яйцето и маслото в останалото пресято брашно.

В специален съд замесваме тестото по обичайния начин, затваряме го с капак или кърпа и го оставяме за два часа, като през това време правим няколко пънчета.

Докато тестото идва, ние се занимаваме с трудоемкия процес на приготвяне на пълнежа за хихини с върхове от цвекло. Да, точно така, този процес изобщо не е бърз, но след като получите резултата, ще разберете, че сте готови да отделите много повече време за това.

Мнозина, които имат личен парцел или дача, засаждат цвекло у дома, това е най-надеждният и безопасен начин да го получат, а освен това грижата за тази култура е много проста. Но ако нямате такава възможност, купете цвекло на пазарите. След като измием листата при няколко смени на водата, ги почистваме от жилките, като оставяме само зелената част на листа.

Преди започване на процесабелене на листа от цвекло, за да подготвите пълнежа за хихини с билки и сирене, трябва да поставите голям съд с вода на огъня, когато водата заври, поставете обелените листа от цвекло в нея на малки порции, като ги потопите във вряща вода за няколко минути.

След като всички листа са термично обработени, охладете ги и изстискайте сока, като вземете малко количество в дланта си. Листата от цвеклото се изцеждат максимално от сока, нарязват се произволно и се смилат в кухненски робот, но може и много ситно, без допълнително смилане.

Натриваме сиренето на едро ренде и го поставяме в съд с нарязана маса от цвекло.

Изпращаме и извара там, омесваме всичко старателно.

Пълнежът за хичин е готов, правим заготовки от него под формата на големи топки.

Правим сладки от тестото, слагаме плънка върху всяка торта, защипваме краищата на тортата и отново я разточваме, докато получим най-тънката торта с пълнежа.

Приготвен по този начин, хичин с цвекло, запържете в тиган до златисто кафяво, без да добавяте масло.

Сервирайте горещи хичини на масата с масло.

Благодарим на Диана за рецептата и поетапните снимки на приготвянето на вкусни национални балкарски сладкиши!