Обикновено корейците правят кимчи от пекинско зеле, което не се отглежда много у нас. Но корейската кухня е добра, защото лесно се адаптира към наличните продукти. А в тази рецепта ще ви разкажа как да си направите популярното корейско предястие кимчи от един от най-разпространените зеленчуци в България – бялото зеле.
За разлика от пекинското зеле, за чиято закваска, когато приготвяте истински кимчи, трябва да добавите специални съставки (оризово брашно, осолени калмари или други морски дарове) и да предприемете определени действия (варене на заквасена каша от оризово брашно и захар), нашето градинско зеле се кисели добре.
Освен това бялото зеле е много по-евтино и по-разпространено от азиатския си братовчед. И разбира се, вкусът на нашия роден зеленчук ни е по-познат. Опитайте се да направите това просто и евтино ястие, не се отказвайте от удоволствието да хрускате пикантно зеле.
Всички подправки за тази рецепта могат да бъдат закупени в почти всеки магазин, а зеленчуците могат да бъдат взети от градината. Нищо особено за търсене и отглеждане.
Ето какво ни трябва за кимчи:
1 кг 1 среден морков 1 малка връзка зелен лук 3-5 скилидки чесън 1,5 с.л. лъжици рибен сос (може да се замени със соев) 2 с.л. лъжици соев сос 1 чаена лъжичка захар 1 с.л. пикантна лъжицачерен пипер на люспи 1 с.л. супени лъжици сух смлян червен пипер
За саламура:3 с.л. супени лъжици (75 г) сол 1 чаша студена вода
Както можете да видите, всички продукти са най-обикновени, с изключение на рибения сос. Вместо това можете да използвате стрида, която е по-разпространена в нашите магазини. Или не се притеснявайте много и го заменете със соев сос, който вече ни е познат. Сложих малко люспи чили и добавих смлян червен пипер за цвят. Корейците обикновено слагат от три до пет пъти повече червени люти чушки. Така че, ако го обичате толкова пикантно, колкото в Корея, не се колебайте да излеете една трета от чаша от тази подправка. Тогава не е нужно да добавяте червен пипер. Ако няма пипер на люспи, можете да го замените с черен пипер, просто вземете по-малък, той е по-пикантен.
Приготвяне на кимчи от зеле:
Първо нарязваме цялото зеле малко по-едро от нашето българско кисело зеле. Тоест сламки с ширина 0,5-07 см и дължина 5-7 см.
Заспиваме със сол, малко бръчки, наливаме вода, разбъркваме. Оставете настрана за половин час, осолява се. Отцеждаме водата. Опитваме. Зелето трябва да е солено като салата. Ако усетим, че зелето, именно зелето, а не водата, останала по него, е достатъчно или много осолено, измиваме зелевата сламка със студена вода. И ако се окаже, че е подсолен, добавете сол на вкус и разбъркайте.
Междувременно, докато зелето се осолява, ще приготвим дресинг, който всъщност се нарича кимчи. Нарязваме моркова на малки лентички. Нарязваме лука на косо. Накълцайте чесъна с нож. Сложете всички зеленчуци в купа. Изсипете черен пипер, червен пипер и захар. Налейте рибата и соевия сос. Е, или една соя, ако няма риба.
Всичко това се смесва добре. Не непременно с пръчици, но наистина пречатудобно.
Разбъркайте старателно. По-добре с ръцете си, сякаш втривате дресинга в зелето. Свареното зеле нареждаме, като го натъпкваме, в подходящ съд. За посоченото количество съставки вместимостта му трябва да е около 2 литра. Най-удобният съд за кимчи е пластмасов контейнер.
Затворете капака и поставете в хладилника да ферментира за три дни. Въпреки че не можете да чакате, но яжте веднага. Или задръжте на стайна температура за един ден и започнете да опитвате. Първоначално зелевото кимчи ще има вкус на обикновена пикантна салата. Но с течение на времето процесът на ферментация (ферментация) ще продължи и предястието ще стане подобно на истинското корейско кимчи.
Когато сервирате кимчи от бяло зеле, препоръчително е да поръсите с билки, люспи от червен пипер и пържени сусамови семена.
