Киселинност на меда
В края на 70-те и началото на 80-те години на миналия век се смяташе, че пчелите използват жилата си като шпатули, оформяйки с тях восъчни капачки върху пчелните пити. В края на работата пчелите забиват жилата си в капачките и инжектират пчелна отрова, състояща се от мравчена киселина, в меда. В същото време е доказано, че медът се запазва именно благодарение на антисептичните свойства на тази киселина. Тази абсурдна теория е отразена на страниците на редица пчеларски списания по това време. Постепенно в пресата проникна твърдението, че медът съдържа отрова и следователно не е подходящ за храна. Някои лекари смятат, че именно мравчената киселина придава на меда неговия особен „щипчив“ вкус.
Сега е доказано, че медът съдържа основно ябълчена и лимонена киселина и само следи от мравчена киселина, твърде незначителни, за да имат някакъв ефект. Ябълчената киселина, със сигурност безвредна, се намира в ябълките и други плодове и горски плодове, а лимонената киселина се намира във всички цитрусови плодове - портокали, грейпфрути и лимони. Служителят по селскостопанска химия Джордж П. Уолтън от Министерството на земеделието на САЩ смята, че веществата, които причиняват киселинността на меда, обикновено са около 0,1%. Смята се, че единствената киселина на меда е мравчената киселина. Всъщност мравчената киселина представлява само малка част от общата киселинност на меда. За хранителния технолог индикаторът за киселинност най-често е pH, което изразява активната киселинност или алкалност на разтвореното вещество. Стойността на pH на меда обикновено варира от 3,6 до 4,2. Колкото по-ниско е pH, толкова по-висока е активната киселинност. Крайните граници на pH на меда са 3,2 и 4,9. Определянето на рН стойността на меда играе важна роля при смесването на мед с млечни продукти.