Кнедлите са най-известното чешко ястие.

Невъзможно е да посетите Чешката република и никога да не опитате кнедли. Нито едно чешко ястие не е пълно без тези малки хлебчета (или, в зависимост от вида кнедли, тежки блокчета). Сладки или солени, направени от тесто или картофи, с или без пълнеж, кнедлите са неразделна част от чешката храна и следователно от националната култура.

Кнедлик - пътешественик и воин

Кнедликът, превърнал се в истински символ на чешката кухня, колкото и да е странно, изобщо не е измислен в Чешката република. Според кулинарните историци първите кнедли ("knodel") са приготвени в Германия. Подобни ястия се предлагат в различни национални кухни. Словашките и унгарските "knedli" са почти идентични с чешките knedliks, разликата е само в името. Най-близките "роднини" на кнедли вероятно са украинските кнедли. Българските пелмени - визитната картичка на България, италианската паста, азиатските манти Манти: големите "братя" на пелмените

и други продукти от варено тесто също имат много общо с пелмените.

Интересното е, че Ян Хус, който се бореше за чистотата на чешкия език, възрази срещу немското име на новото ястие. Но хората вече са свикнали да наричат кнедли по този начин, а не по друг начин, така че усилията на чешкия реформатор бяха неуспешни. Само в Източна Моравия се вкоренява чешкото име "конус".

Интересно е, че в Бавария това ястие се третира с много повече уважение, отколкото в Чехия. Чехите ядат кнедли с удоволствие, а баварците им посвещават песни и поговорки, стихове и легенди. Например, една от легендите казва, че защитниците на крепостта Дегендорф са се защитавали от хуситските войски, уместно хвърляйки кнедли по враговете. Малко вероятно е това да причини сериозни щети на хуситите, но те бяха впечатленинезаличимо: решавайки, че няма смисъл да се обсажда крепост, чиито защитници могат да си позволят да разпръснат храна, те се оттеглиха.

И през 1967 г. жител на предградията на Мюнхен, уморен от шума на самолетите, летящи над къщата му, си спомни важната роля на кнедлите в битките в миналото и реши да използва опита на своите предци. Той направи хвърлящ апарат и стреля със сушени кнедли по летящи самолети. Историята мълчи за това как тази битка завърши за нещастния любител на тишината, но след това наистина имаше по-малко полети над града.

Портрет на герой

Не е толкова лесно да се опише типичен кнедли: те са твърде различни. По правило кнедлите се приготвят под формата на средни топки, които се задушават или във вода, или големи рулца, които се задушават и нарязват на филийки. Нарязаните кнедли са традиционна гарнитура за месни ястия с гъсти сосове. И в старите времена кнедлите се сервираха на масата като основно ястие. Те се смятаха за храна на бедните: евтини, но в същото време много задоволителни и висококалорични. На празниците кнедлите бяха пълнени с месо, в обикновените дни просто се сервираха с различни сосове.

Кнедли под формата на топки обикновено се приготвят с пълнеж - месо, зеленчуци или сладки. Например, популярни са картофени кнедли, пълнени със зеле или кнедли с хляб, пълнени с плодове или плодове.

Обикновено кнедлик е брашнено ястие, приготвено от крекери (стар хляб), смесени с яйца, мляко и брашно. Понякога към тестото се добавя мая, понякога се отказва. Кнедлите, сварени във вода или на пара, заместват както гарнитурата, така и хляба.

Често не продукти от брашно, а картофи служат като основа за кнедли. Към картофеното пюре се добавят яйца, брашно, грис ипонякога се правят бисквити и кнедли. Интересното е, че често картофените кнедли се превръщат в десертно ястие. Такива са например кнедли със сливи: цяла слива е скрита в тестена черупка, в която вместо костилка е поставено парче рафинирана захар. Такива кнедли обикновено се овалват в захар и канела.

Тайни на готвене

Няма една рецепта за пелмени: това е народно ястие, което означава, че оставя място за експерименти. Няма стар хляб? Няма значение, и галета, и грис, и брашно, и сурови картофи, и картофено пюре, и остатъци от извара ще свършат работа. Основното нещо е да смесите добре всички съставки, да приготвите гладко тесто от тях, към което се добавя яйце за по-голям вискозитет.

Подправките се използват пестеливо. Ако кнедли ще се сервират като гарнитура, тогава можете да осолите тестото малко, да добавите към него черен пипер, семена от кимион и други любими подправки. Към сладките кнедли най-често се добавя канела или ванилова захар.

Кнедли от меко тесто се варели в салфетка, която се окачвала в тенджера над вряща вода. Днес можете просто да приготвите кнедли на пара. И ако направите малки топчета и добавите яйце към тях, тогава има шанс кнедлите да не се разпаднат дори когато се варят във вряща вода. По този начин най-често се приготвят сладки кнедли.

Има кнедли трябва да е горещо. Чудесен сос, доматен сос или разтопено масло със захар и канела Канелата - ползи и противопоказания, които трябва да се проучат преди употреба

(за сладките варианти) ще бъде чудесно допълнение към ястието.

Не само вкусът, но и калориите

Много хляб, месо, мазнини и бира - повечето чешки ястия трудно могат да се нарекат здравословни. И ако по-рано домакините се опитаха да нахранят семейството по-задоволително,по-висококалорични, днес приоритетите са се променили: тенденцията е здравословни храни, съдържащи минимум калории. Кнедлите очевидно не спадат към такива ястия. Приготвени от хляб, брашно и картофи, щедро овкусени с масло или свинска мас, кнедлите, дори и без пълнеж, съдържат много въглехидрати и мазнини. В допълнение, това национално чешко ястие е доста трудно за смилане. За да подобрят храносмилането на кнедли, самите чехи препоръчват да ги пиете с прясна бира.

Това означава ли, че трябва да се откажете от кнедлите завинаги? Разбира се, че не. Просто не злоупотребявайте с това ястие, яжте го в твърде големи количества и твърде често. Но понякога си струва да замените скучните гарнитури с кнедли и да се поглезите с оригинални вкусове.