Книга Как да украсим празнична маса, стр. 1

Онлайн книга "Как да украсим празнична маса"

Евгений Владимирович Морозе един от най-известните кулинарни специалисти в България, професионалист от международна класа.

Има титлата "Мастър Шеф".

Почетен член на Асоциациите на готвачите на Кипър и Бразилия.

Член на Междурегионалната кулинарна асоциация на България.

Независим експерт на МАК на България.

От откриването на Гранд Хотел Мариот, в продължение на 8 години той е главен готвач на българската кухня на ресторант Българска изба.

Бил е член на журито и е участвал като майсторски клас на най-големите конкурси, фестивали и международни първенства под егидата на МАК на България в Кисловодск, Киров, Благовещенск, Перм, Томск, Челябинск, Ростов на Дон, Донецк, Уфа, Ярославъл и Казан.

През 1998 г. на първата асамблея "Restaurant World Expo-98" заема второ място сред професионалистите в ресторантьорството.

През 2000 г. - Почетна грамота от президента на САЩ Б. Клинтън по време на посещение в Москва.

През 2001 г. - благодарствена грамота за приноса му за успешното организиране на престоя на президента на САЩ Джордж Буш в България.

През 2002 г. завършва обучение и получава диплома с отличие от Кулинарната академия в Швейцария в класа "Фигурно изрязване на зеленчуци и плодове".

През 2002 г. заслугите му са удостоени с най-високото отличие на МАК на България – „Знак за достойнство”.

През 2003 г. президентът на Christian Dior изрази благодарността си за най-добрата кухня в Москва.

През 2005 г. световноизвестният институт VATEL във Франция му връчва диплома за изключителен принос в развитието на националното кулинарно изкуство, разпространение и повишаване на престижа му на международно ниво.

През 2007 г. е удостоен с най-високото отличиеМосковска кулинарна асоциация - "Знак на признание".

През 2007 г. завършва курс по висша френска кухня в Института Пол Бокюз във Франция.

През 2008 г. е удостоен с почетния знак „Кулинарен елит на България“.

През 2008 г. правителството на Москва, Департаментът на потребителския пазар и услугите на град Москва бяха наградени със значката „За много години и съвестна работа в системата на потребителския пазар и услугите на град Москва“.

Авокадото заема особено място - някъде между зеленчуците и плодовете. Може да се припише на зеленчуците поради неутралния си вкус. В този случай обаче вкусът не играе решаваща роля. Основното е, че този плод служи като интересен материал за художествено рязане.

1. Почистваме авокадото и отрязваме част от плода отгоре и отдолу

2. Отрежете две ленти с ъглов прорез по периметъра

3. Напречни сечения

4. Отрежете част от пулпата около обиколката

5. Изрежете първия ред с овална резба. Отрежете част от пулпата

6. Изрязваме и останалите редове до основата

7. С ъглова вдлъбнатина правим зъби и лента под тях

8. Отрежете част от пулпата

9. Правене на прави разрези

1. Отрежете дъното и изрежете около обиколката

2. Изваждаме сърцевината

3. Маркираме листата с нож по обиколката и отрязваме излишната кожа

4. С ъглова резба правим скилидки и диагонални вдлъбнатини отстрани на авокадото

1. Изрежете листове около обиколката и отрежете излишната кожа

2. С ъглова вдлъбнатина правим вдлъбнатини около обиколката

3. Отрежете част от пулпата с нож

4. По същия начин изрязваме следващите редове

1. Отрежете горната част

2. Изрязваме под формата на остри ъгли

3. Изрежете сърцевината

4. Отстранете допълнителните листенца

5. Отстранете сърцевината

Дайконът сякаш е създаден специално от природата за художествено рязане: той е умерено твърд, пластичен и плътен; лесно абсорбира багрилата. Това е един от малкото зеленчуци, които ви позволяват да създавате не само малки декоративни елементи, но и големи триизмерни форми, в които майсторите на азиатските страни - Япония, Китай, Сингапур, Малайзия, особено успяха ...

1. Отрежете част от дайкона

2. Нанесете шаблона и го изрежете в дълбочина, тънко изрежете цветето

3. Разрежете листенцата в средата

4. Правим сърцевина от моркови, укрепваме цветя на стрък целина

---