Кобрински тайни
На първо място, не искаме заглавието на този материал да се възприема като обикновен маркетингов трик. Днес, в условията на ожесточена конкуренция, всяко сериозно предприятие има свои собствени истински тайни, които му позволяват да работи и да се развива. Заводът в Кобрин също има свои собствени тайни. Не може да се каже, че те бяха изложени за нас на „сребърен поднос“. Но във всеки случай "Product.BY" успя да общува с експерти, да им зададе въпроси и да получи доста откровени отговори, които им позволяват да отворят прословутите "воали над тайните" на това много любопитно предприятие.
2013 година. Етап на изграждане на нов цех за сирене…
А ето как изглежда магазинът днес - отвън
Парадоксални дати
Когато през лятото на 1941 г. Германия отприщи война срещу довчерашния си съюзник - СССР, заводът бързо премина в ръцете на други собственици. Германските власти високо оцениха качеството на новото европейско оборудване за производство на сирене, инсталирано в завода в Кобрин. И едностранно е изнесен за Германия.
Казано, сторено
Гледайки напред, да кажем. Абсолютно всички процеси в този цех се извършват автоматично, контролират се от оборудване от най-ново поколение и свеждат до почти нула прословутия „човешки фактор“ при производството на Кобринско сирене.
Скоро приказката разказва и делото е свършено
Едуард Грен, главният инженер на предприятието, не е толкова емоционален, но абсолютно обективен: „Ние сме напълно доволни от комплекса от ново оборудване - получаване и преработка на мляко, производство на сирене, консервиране и опаковане на готово сирене ... Успяхме да вземем предвид всички малки неща, да използваме най-добрите местни и европейски разработки,като са получили на изхода това, към което първоначално са се стремили.
Има много значения зад тези доста прости думи. Един въпрос на време си струва. Търсенето на доставчици на идеално оборудване за бъдещата работилница отне около пет (!) години. Проектантска работа - година. Но процесът на изграждане и инсталиране на производствения комплекс отне само две години. Тук също помислете. Но въпреки това играта си заслужаваше свещта.
Едуард ГРЕН, главен инженер на АО „Кобринско масло и сирене“
Партньорско мнение
И ето какво казва днес ръководителят на представителството на BERTSCH-Laska в Република Беларус Олег Колос за изпълнението на проекта в Кобрин: „Исторически една от тайните на популярността на марката Кобринско сирене извън нашата страна е запазването на класическите технологии и традиции. И ръководството на завода, когато създава нов цех за производство на сирене, избирайки оборудване „за него“, поставя на първо място една задача: да комбинира класиката и модерността. Беше необходимо да се запази уникалният вкус на сиренето, което беше постигнато тук чрез усърден ръчен труд, но в същото време да се въведат най-модерните автоматизирани производствени процеси. Струва ни се, че този проблем, който е много труден, в крайна сметка беше решен.
Успяхме да реализираме този проект бързо и успешно благодарение на добре координираното сътрудничество с всички специалисти на предприятието. Аз лично не помня нито един безразличен човек. И майсторите сиренари, и началниците на всички нива бяха готови да работят почти денонощно. Този подход към бизнеса, като правило, ви позволява да постигнете резултати. Не е ли.
Всичко най-добро, което предлагаме в други предприятия на Беларус, също присъства в Кобрин. По-специално, участва универсална преса, която позволява производството на сирена.в насипно и пластово, български и холандски групи. В същото време беше възможно да се предложат и реализират оригинални идеи. Хареса ни, че на ниво проект в новия цех беше предвиден скрит технически етаж. В резултат на това всички комуникации бяха скрити, изнесени извън производствения цех, осигурявайки както естетика, така и допълнителна производствена хигиена. Освен това си струва да се подчертае CIP-мивката, оборудвана със сепаратор за почистващи препарати. Така е възможно сериозно да се удължи срокът им на валидност. А това е намаляване на разходите за крайната продукция.
И ето още нещо, което искам да отбележа. Не виждам често компании да предлагат собствена стартова концепция. С оглед на това беше разработен и предложен уникален стартов отдел за Беларус.“
Повече от магазин
Трябва да се отбележи, че предприятието в Кобрин, както се е развило исторически, извършва пълен цикъл на преработка на мляко. Освен твърдите и полутвърди сирена, произвеждани в новия цех, той произвежда гама от пълномаслени млечни продукти, сладолед, масло, топени и меки сирена, извара, суроватка на прах, сухо мляко и др.
Но неслучайно днес говорим подробно за цеха, който позволява производството на сирена от елитната група. Благодарение на това компанията получава максимална добавена стойност и валутни приходи. За момент днес твърдите и полутвърдите сирена Кобрин са 90% изнесени. Освен това в новия цех са приложени оригинални за местното сирене технологични решения и е взет предвид опитът на най-добрите европейски специализирани предприятия. По-специално, сепаратори с директно задвижване са инсталирани днес в Кобрин; бактофуги, позволяващи максимално запазване на протеина.
И накрая, оригинален енергоспестяващсистема за термично възстановяване. Позволява да се отнеме част от топлината от суроватката и да се насочи към първичната обработка на студеното мляко, което постъпва само за преработка.
Капацитетите на този цех позволяват да се произвеждат 30 тона сирене на ден. Но като се вземат предвид плановете на ръководството на завода за увеличаване на обема с един и половина пъти, до 45 тона, много секции на магазина изглеждат впечатляващи. Дето се вика, за растеж. Но сериозно, оформлението на основните звена на цеха е обмислено с поглед към утрешния ден.
Всичко беше обмислено предварително
Перифразирайки добре познат израз, можем да кажем: всичко в този свят се решава от малки неща. И по време на изграждането на нов цех в Кобрин, всички нюанси от технологично и друго естество бяха обмислени предварително. Ето защо доста сложните идеи бяха реализирани доста бързо. Ето още няколко примера, които осмислят тази мисъл.
- Днес в Кобрин има възможност за производство на сирена с различни форми - благодарение на допълнителната функция за рязане, прикрепена към линията за опаковане. В допълнение към традиционните глави и блокове за сирене е възможно да се предложи на клиентите сирене на барове, квадратчета и т.н. Доскоро такива операции се изтласкваха ръчно във фабриката.
- Цехът е оборудван със специални камери, предназначени за зреене на строго определени видове сирена.
- Има и камери, в които се нанася латексово покритие върху сиренето.
двадесет години по-късно
Отделът за закваска също заслужава внимание. Разбира се, технолозите няма да разкрият всички тайни в тази област дори при мъчения. Това е фирмена тайна, друго ноу-хау. Въпреки това можем да кажем, позовавайки се на директора на предприятието Руслан Чиботар, следното. Този отдел е подреден по такъв начин, че новите кобрински сирена да имат шансподдържат постоянен вкус и ниво на качество най-малко 20 години. „За стартовите култури са създадени условия, които ще им позволят да работят оптимално много години подред“, казва Руслан Иванович. „Взет е предвид опитът на немски, полски, холандски предприятия за производство на сирене, където те работят по този начин, защото знаят как да броят пари и в същото време гарантират постоянството на вкуса на сиренето си.
Не може да се каже, че всичко беше толкова просто и безоблачно в тази история. Преди пускането на новия цех сред специалистите имаше известно вълнение. Да, ново уникално оборудване, възможност за използване на европейски технологии - всичко е наред. Но от партньори и купувачи се чуха скептични забележки, чиято същност се свеждаше до една въпросителна фраза: „Тук отивате в мащабен поток и не се ли страхувате да загубите в крайна сметка, защото това е риск?“
Водещите специалисти на предприятието днес единодушно казват, че при пускането на нов цех те са били изправени пред задачата да поддържат вкуса и качеството на сирената, произведени в него, на същото ниво - поне.
„Избирайки оборудване, ние също преценихме как ще ни позволи да запазим старите технологии, да не се отклоняваме от качествените параметри, външния вид на сиренето“, казва Руслан Чиботар. „Може би дори успяхме да ги подобрим в крайна сметка поради по-задълбочена подготовка на млякото.“
"Не ставай като всички останали"
Производството на сирене е марка, символ на фабриката за масло и сирене в Кобрин. Това е аксиома. Пускането на новия цех, повтаряме, само задълбочи, изведе на ново ниво добрата стара задача: запазването на старите традиции за качество. Сега специалистите от предприятието заявяват с усмивка: „Имаше чувството, че всички производители на сирене в републиката следват изграждането на нашия цех. Бяхме, така да се каже, „опитани слабо“: ето винови технологии, стартирайте всички тези модерни линии - и можете да загубите своята индивидуалност, своето лице.
Всичко обаче се оказа точно обратното. Най-вероятно сегашният успех стана възможен, наред с други неща, защото всички ходове по време на изграждането на новия цех бяха 100% изчислени и самочувствието никога не беше заменено от самочувствие.
Днес марката "Кобрински сирена" е известна и популярна в България, Казахстан, Узбекистан, Туркменистан, Украйна. Заводът в Кобрин, най-големият вносител на бели български храни, продава своята елитна линия сирена не просто като бял български продукт, а като премиум маркови продукти. Оказва се един вид двоен знак за качество. Да не говорим дори за факта, че всичко си струва. И така е ясно.
Какво може да се направи за няколко месеца
И така, новият цех за производство на твърди сирена работи малко повече от половин година. Успява да внедри всички съвременни европейски тенденции в сиренето, като не забравя белите български традиции. Такава успешна комбинация дава възможност да се произвеждат всички основни видове от българската и холандската група, както и елитни европейски сирена. Ярък пример е полутвърдото елитно сирене "Maasdam", наскоро произведено в съоръженията на новия цех. Въпреки факта, че съседите на Беларус в България, например, активно преминават към производството на сирена (за което нашето списание многократно е разказвало и ще разказва), в Кобрин залагат на истински натурални сирена от най-високо, европейско ниво. Общо взето само за тези, които сега липсват в България по обективни и субективни причини.
В същото време специалистите от Кобрин трябва да следват всички основни тенденции на пазара, реализирайки най-доброто от тях. През последните няколко месеца наВ тази област се произвеждат сирена с европейски вкусове - както класическият "Gouda", така и благородният "Maasdam", и галантният "Edam", плюс деликатният "Creamy" Tilsiter ".
Така в Кобрин се учат в движение да съчетават емоциите от спечелването на медали на престижни състезания с използването на най-модерните стратегии за промоция на чужди пазари. В същото време никой тук не забравя и не отказва вътрешния пазар. Загубата му би била непростима глупост.
На какво друго си струва да се обърне внимание? Може би, ето какво. Почти всички разработки на сирене в Кобрин са дело на технолозите на компанията, а не просто „легализирано творческо заемане срещу пари“. За всички нови продукти тук се създават документи старателно, разработват се технологии, използват се определени комбинации от компоненти, които позволяват производството на оригинални сирена. На този принцип работят водещите европейски производители на сирене. Ето как от седем ноти се създават хиляди музикални произведения. И според този, абсолютно оригинален закон на жанра, кобринските специалисти творят - на ново оборудване, в нов цех. В резултат на това всяко получено тук сирене е индивидуално и уникално. Между другото, никой няма да спре дотук. В близко бъдеще е планирано производството на маркови, ексклузивни сирена Кобрин. В момента се работи по тях. Така че следете за най-новите ни публикации.
нямам търпение
Както знаете, през последните месеци Росселхознадзор прояви повишено внимание към бялата българска храна като цяло и към сирената в частност. Редица уважавани местни предприятия бяха затворени за доставки до България - по различни причини. Въпреки това, този прословут надзорен орган, въпреки големите обеми доставки на кобрински сирена за България искрупулност в областта на проверките, за цялото това време не е забранил нито една партида продукти, произведени в Кобрин, за внос в България. Вероятно затова е било необходимо тук да се създаде модерен цех за производство на сирене с всичките му тайни.
Всъщност това е всичко, което исках да кажа в този доклад. За спецификата на опаковъчните материали, които се използват "тук и сега" в производството на сирене, както и много други неща, можете да научите от следващия ни материал.
P. S. От сърце благодарим на Руслан Чиботар, директор на Кобринска масло и сирене фабрика АД, и неговия първи заместник Николай Токар за помощта при подготовката на материала. Тези хора работиха почти денонощно върху създаването на нов цех за производство на сирене на етапа на проектиране (да не говорим за фазата на стартиране) и следователно знаят практически и теоретично всичко за него.
Елитни кобрински сирена от новия цех. Мъдрите японци в такива случаи казват: икебана. Всъщност перфектната комбинация, ако преведете тази идея на български