Винен оцет - богатство на вкус и аромат
Вероятно много домакини ще се съгласят, че оцетът често се използва при приготвянето на различни ястия. Туршии, маринати, много салати и дори борш и супи не могат без този продукт. Виненият оцет се счита за особено ценен. Добрият му вкус не напомня само за ферментирало вино. Приготвянето на винена напитка е изкуство, което може да отнеме години. Най-известният вид от този продукт е оцетът от шери.
Струва си да се отбележи, че винен оцет, чиято рецепта е доста проста, се предлага в няколко форми - бял винен оцет, червен винен оцет или лимон. Има кисел вкус и се характеризира със сладко-кисел мирис. В зависимост от вида може да бъде жълто или тъмночервено. Белият оцет има умерено пикантен вкус и френските готвачи го добавят към сос холандез и сос Бернез. Това преродено вино се използва в салати, супи и сосове. Можете да подправите с боб, боб, леща или картофена супа. Белият винен оцет подобрява вкуса на червения борш или сладко-киселите ястия. Червеният винен оцет се използва за мариноване на говеждо, телешко или агнешко. Лимоновият оцет е чудесен за риба.
И така, как да направите винен оцет у дома? Достатъчно просто. Ако искате да постигнете добро качество, трябва да вземете вино, което не е много силно, около 10-11% алкохолно съдържание, тъй като излишният алкохол потиска дейността на бактериите, които трансформират виното. Но ако виното е твърде слабо, вкусът на продукта няма да съответства на класическата версия. Опитайте се да направите винен оцет у дома - това е най-лесният и лесен начин, който изисква минимум разходи и знания. Всъщност по принцип не е необходимо да правите или купувате много съставки. В края на краищата, само под въздействието на въздуха върху виното, последнотозапочва да се лута. И колкото по-качествен е алкохолът, който използвате за варене, толкова по-качествен оцет ще имате.
Ако искате да го приготвяте постоянно вкъщи, използвайте остатъците от вино, които трябва да излеете в голям стъклен съд с широко гърло. Изплакнете и подсушете буркана и го напълнете с около 1 литър вино и 1 чаша готов оцет. Дръжте буркана затворен известно време - отваряйте само за половин час всеки ден. След няколко седмици на дъното на съда ще се образува утайка, което ще покаже, че оцетът е готов за консумация.
Класическият винен продукт трябва да съдържа най-малко 6% оцетна киселина. За целта виното ферментира при температура около 20C в дъбови бъчви. Този процес е дълъг и досаден. А качеството зависи от възрастта на ферментация, която понякога може да отнеме до десет години! Без дъбова бъчва у дома и още повече изба, можете да оставите около ¾ от виното в бутилката и да я съхранявате две седмици при стайна температура и да я разклащате от време на време. След това трябва да излеете оцета в стъклени бутилки. Без добавки може да се съхранява неограничено време - колкото повече престои, толкова по-кисела и ароматна ще бъде. Към винения оцет можете да добавите дафинов лист, розмарин, целина, пикантен пипер, естрагон, мащерка или билки от Прованс. Харесва компанията на винен оцет и шалот. А прекрасният вкус на продукт от бяло вино ще бъде допълнен от лимон, малина или портокал.
Как да използвате оцет от вино? Идеално разкрива аромата на говеждо и риба. Също така е добър в салата (например като съставка във винегрет) или десерт (няколко капки перфектно подчертават сладостта на ванилов сладолед или ягоди).
Този винен продукт е богат на витамини и минерали. Подобрява храносмилането инамалява апетита, прочиства тялото от токсини и ускорява изгарянето на мазнините. Освен това виненият оцет има антисептични и антибактериални свойства, а също така подпомага усвояването на желязото. Оцетът съдържа калий, фосфор и магнезий. Но не забравяйте, че консумацията на големи количества може да има неблагоприятни ефекти върху човешкото тяло.