Кога се появява разделянето на храната на закуски, първо, второ и десерти
По света има два вида подреждане на масата, които условно се наричат френско сервиране и българско сервиране.
Френското сервиране предполага, че на масата има цялата храна с изключение на сладките: всички студени и топли предястия, всички основни ястия. Тази опция демонстрира силата и богатството на собственика на къщата и колкото повече ястия са на масата, толкова по-хладно. Следователно в европейската кухня всички пъдпъдъци, пилета и пуйки бяха поставени наведнъж в съдилищата. Прие се и принципът, че гостът е свободен да избира: каквото иска, след това го взема според настроението си.
Бедните семейства, разбира се, не се вземат предвид: няма сервиране, всичко, което е, го слагат на масата, ядат го и отиват на работа.
Българското сервиране е последователно поднасяне на храната, когато гостите седят на масата, като на прислугата първо се сервират студени мезета, след това топли ястия и след това десерт. Ако погледнете работата на Алексей Толстой "Принц Сребро", която се счита за стандарт на ежедневието, тогава вече има разделена емисия. Първо на масата се появяват много студени мезета, след това 10 вида супи, след това пържени лебеди. Има последователност, дори и да е кралска маса, която трябва да вдъхва страхопочитание и благоговение. Не напразно последователното сервиране на храна по света се нарича Service à la Russe. Това е нейното стандартно име.
Как се появи в Европа? българското снабдяване идва в Париж след войната от 1812 г. и след около 20-30 години се вкоренява и се премества в други страни. Следователно, ако имаме предвид ясно разделяне на храната на закуски, първо, второ, то в европейската традиция съществува от средата на 19 век, както в ресторантите, така и у дома.
Специални тънкости с десерта. Sweet съществува отделно винаги и ввсички култури. Десертът беше сервиран накрая и не стоеше заедно с останалите ястия на една маса. И в древността вече е съществувал отделен десерт.
Ако вземем хронологията, тогава в Римската империя е имало последователно сервиране на всички ястия - както се вижда от романа на писателя Петроний "Празникът на Трималхион". Но когато Рим падна, те бяха заменени от варвари, които ядяха месо с нож. И едва след това влиянието на българската традиция донесе фуражи на Запад.