Кой хляб е по-здравословен пресен или стар?
Подпомага храносмилането
Храносмилането е един от най-важните жизнени процеси в нашето тяло. От неговата полезност зависи общото благосъстояние, работоспособността на човек, както и състоянието на имунната му система, податливостта към различни заболявания и др. Изглежда, че няма да преувеличим, ако кажем, ченормалното храносмилане е ключът към здравето.
От тази гледна точка какво може да се каже кой хляб е по-здравословен: пресният или старият? Експертите обръщат внимание на факта, че пресният хляб предизвиква много приятни усещания у човека - той е вкусен и мек. Ето защо, според резултатите от специални експерименти,един и същ човек при същите условия изяжда средно 20-30% повече пресен хляб, отколкото сух хляб. В същото време старият хляб трябва да се дъвче по-старателно, поради което той навлиза в стомаха вече под формата на пюреобразна маса, докато пресният продукт се поглъща след 3-4 дъвкателни движения. В резултат на това стомахът получава лепкави бучки, които са много по-лошо наситени със стомашен сок и в резултат на това се усвояват лошо, хранителните вещества не се усвояват напълно от тялото ни. В резултат на това чревно дразнене, повишено образуване на газове и в дългосрочен план заболявания на стомашно-чревния тракт.
Концентрация на ферментационните продукти
Необходимо е известно време, докато хлябът се втвърди. По време на този процес излишната влага се изпарява от масата му и заедно с нея напускат киселините, остатъците от ферментационните продукти. В пресния хляб тези киселини присъстват в значителни количества и съответноте навлизат в нашия организъм, като му действат разрушително. Разбира се, не всички от тези киселини са вредни за хората, но някои от тях, при определена концентрация, могат да причинят чувствителни увреждания на нашето здраве.
Така напримерпри редовна и прекомерна консумация на пресен хляб, появата и развитието на гастрит изобщо не изглежда фантастично. Освен това не се препоръчва да ядат такъв хляб на хора с хронични заболявания на храносмилателната система, особено с пептична язва, която може да се влоши дори след малка порция пресен хляб.
Съответни проучвания по темата кой хляб е по-здравословен: пресен или остарял, показват, че средниятживот на вредните киселини и други ферментационни продукти е от 8 до 10 часа. След този конкретен период пресният хляб по същество престава да бъде пресен, въпреки че все още е далеч от остарял. Освен това, ако съхранявате хлебни изделия при подходящи условия, след 8 часа те изобщо няма да загубят приятната си мекота и блясък, а ненужните компоненти от тях просто ще се изпарят.
Работата на червата
Старият хляб, във вече смляно състояние, от стомаха до червата, стимулира рефлексите му, принуждавайки го да работи по-интензивно. В резултат на това продуктите от храносмилането се движат през червата много по-бързо и лесно, което не се наблюдава при консумация на пресен хляб. Така консумацията на леко подсушени продукти влияе благоприятно върхуобработката на всички хранителни продукти, попаднали в червата, улеснява изхождането, премахването на токсините и ненапълно усвоените фрагменти от храната, което е изключително важно за нормалното благосъстояние на човека.
Ако говорим за пресен хляб, тогава лепкавите бучки, в които той се превръща под въздействието на стомашния сок, често причиняват задръствания в червата. Движението се забавя, токсините се натрупват в червата, което води до интоксикация на тялото, а при редовна злоупотреба може да доведе до сериозни здравословни проблеми с времето.
Така че, за да се отговори на въпроса кой хляб е по-здравословен пресен или остарял, трябва да се вземат предвид три важни фактора, които характеризират тестените продукти като хранителен продукт:
- Първо, благодарение на прекрасния вкус на пресните сладкиши, консумацията му се увеличава с 20-30% на хранене. В същото време, тъй като пресният хляб е доста мек, те го дъвчат по-малко и той влиза в стомаха на гъсти бучки, които се усвояват много по-лошо. При стария хляб картината е съвсем друга – консумира се умерено и се сдъвква добре, което се отразява благотворно на процеса на храносмилане;
- На второ място, пресните продукти съдържат голямо количество киселини и остатъчни ферментационни продукти, които имат дразнещ ефект върху стомашно-чревния тракт. Но с течение на времето те се изпаряват, така че концентрацията им в стария хляб е минимална;
- И,трето, поради по-твърдата структура, сухият хляб, попадайки в червата, стимулира активирането на неговата работа, което в крайна сметка има положителен ефект върху благосъстоянието на човек.