Който се храни с пръчици в продължение на 4000 години, Just Eat
Днес два милиарда души на планетата използват клечки: жителите на Китай, Япония и Югоизточна Азия. Защо тук се яде само с клечки и как се заражда тази традиция? Нека се справим заедно и по ред.
Съществува легенда, че китайският император Ю измислил пръчици, когато искал да вземе горещо месо от тенджера. Но сериозно, историята на клечките датира от няколко хилядолетия. Учените смятат, че те са били използвани за първи път в Китай преди нашата ера. Според една от версиите това се е случило по време на управлението на династията Шан-Ин (приблизително 1764 - 1027 г. пр. н. е.). Но в историческите записи на Сима Чиан, писани през годините на династията Хан, се казва, че император Джоу е използвал пръчици от слонова кост преди около 4000 години.
В днешно време 20 милиона дървета се използват годишно за направата на китайски пръчици. Оказва се, че 4 хиляди пръчки от един багажник. Общо годишно се произвеждат около 80 милиарда броя пръчици.
Традицията за хранене с пръчици от китайците е възприета от японци, корейци, виетнамци и други народи на Изтока, но това се случва едва през 12 век. Във всяка от тези страни пръчките изглеждат различно и имат свои собствени нюанси на тяхното използване и специални традиции.
В Китай първите пръчици за хранене са направени от бамбук. Стволът на бамбука се разцепи на две и половините му се сгънаха. В резултат пръчките приличаха на пинсети. Отделната форма на пръчките е придобита много по-късно и остава в тази форма до наши дни.
Днес китайските пръчици се правят от пластмаса, кост, метал (също злато и сребро). Но най-често като материал се използва дърво от различни видове (бор, кедър, кипарис, сандалово дърво и др.)Пръчиците могат да бъдат за еднократна употреба, тези, които се сервират в китайски, японски или виетнамски ресторанти, или за многократна употреба, които се съхраняват у дома за постоянна употреба. Такива домашни пръчки могат да бъдат истинско произведение на изкуството: те са боядисани и лакирани, украсени с орнаменти, инкрустирани с метал и седеф. Появата на пръчици също е разнообразна: пирамидална, с дебели или тънки краища, плоска. Сечението им може да бъде кръгло, овално, квадратно, със заоблени ъгли.
В Япония кулинарната традиция се различава не само от европейската, но и от съседната азиатска, например същата китайска. На първо място, тя показва дълбоко уважение към оригиналния външен вид на продуктите, които със сигурност са с високо качество. Процесът на хранене трябва да бъде бавен и обмислен. Подходящо отношение към приборите за хранене, японските пръчици. Тук ги наричат хаши. Модерното хаши се прави предимно от кост, дърво и пластмаса, с кръгло или квадратно сечение и конусовидна или пирамидална точка. В кухнята обикновено се използват дълги (до 30 см) клечки, които се бъркат в дълбоки тенджери или се обръщат в тигани. Пръчиците се навлажняват всеки път, за да не полепне нищо по тях.
Има няколко вида японски пръчици, които се правят за различни ястия. Изработени от криптомерия, която има само един заострен край, от кедър, който е с остри два края, така че да могат да ядат месни и рибни ястия едновременно, и направени от прости видове дървета. Последните не се разделят напълно и се разбиват непосредствено преди хранене. Това са хаши за еднократна употреба.
Пръчиците за японци са ежедневна лична вещ, не е обичайно да се оставят други хора да ги използват. Също японскипръчките са вид свещен символ. Според стара легенда те носят късмет и дълъг живот на притежателя си. Между другото, може би поради тази причина хашито се смята за прекрасен подарък. Хаши например се поднася на младоженците като символ на тяхната неразделност, за да бъдат винаги заедно, като чифт пръчки. Хаси се подарява на бебе на 100-ия му рожден ден. Има специална церемония „Първи пръчици“, при която възрастните дават на бебето за първи път да опита ориз с помощта на пръчици.
В Япония дори има специални курсове за деца, където те се учат да ядат с пръчици "според всички правила". Ето какво ми каза един мой познат японски за тези курсове: „Спомням си, че на шестгодишна възраст бях порицан в къщата на родителите на майка ми. Скараха ме, че използвам неумело клечките. Трябваше да ходя на курсове. Сега се храня по правилата. На работа понякога гледам служителки, които не знаят как да използват правилно клечките, и се чувствам неудобно. Никой нищо не казва за това, но винаги се гледат такива възрастни, които не знаят как да използват пръчици. Всеки си мисли, че това не е редно, че това е срамно, но тази тема не се обсъжда на глас.
В Япония има специални стойки за пръчици: хашиоки. Това име е образувано чрез добавяне на отглаголното съществително "оки" от глагола "оку" - "поставям, оставям". На хасиоки пръчките се поставят с тънки краища, така че да гледат наляво. Хасиоки се появи в древна Япония, когато по време на ритуални жертвоприношения пръчки, предназначени за боговете, бяха поставени на специални стойки, за да не ги осквернят.
Хашиоки се правят от керамика, дърво и бамбук и често имат художествена стойност. Стойки за японски пръчици са дори колекционерскина запад. Хаши се сервира в специална хартиена кутия (хаши букуро), която също често се оказва истински шедьовър и колекционерска стойност.
В Корея се яде предимно с дълги и много тънки метални пръчки. Изключително корейски обичай е да се правят пръчици от метал. Преди това пръчиците за хранене тук бяха направени предимно от месинг, но сега са от неръждаема стомана. В старите времена сребърните пръчици са били обичани в най-богатите къщи, тъй като се е смятало, че среброто потъмнява, когато влезе в контакт с отрова. Така че, между другото, беше възможно да разберете дали се опитват да ви отровят или не. В Корея има още една особеност: корейците често използват лъжица. Корейците са единствените азиатски хора, които ядат ориз с лъжица. Но това е друга история…
Между другото, учените по хранене са доказали, че докато не се почувства сит, човек яде по-малко храна с пръчици, отколкото когато използва вилица. Така че, яжте с клечки и станете по-стройни! Изненадващо, можете да ядете почти всяко ястие с клечки, китайците дори успяват да ядат супа без да използват лъжица: за да направят това, те изваждат всички твърди съставки от супата с клечки и изпиват бульона. А традиционната китайска юфка е много по-удобна за ядене с клечки, отколкото с вилица. Ето защо, ако искате да отслабнете или да се присъедините към малко източна култура, отидете в магазина за пръчици.