КОЛБАСИ В ДЕТСКОТО МЕНЮ ЗА И ПРОТИВ - Гатчинска истина
Въпросът за храненето в столовете на детските институции винаги е актуален. Споровете за това как и с какво се хранят децата ни не стихват нито за минута. Така че този път родителите повдигнаха темата за колбасите в училищното меню.
Попитахме Н.А. Васева.
- Николай Анатолиевич, колко често специалистите на Роспотребнадзор проверяват столовете на детските градини и училищата?
— Всяка година, преди началото на новата учебна година, нашите специалисти като част от комисията участват в проверката на общообразователни и предучилищни институции, включително хранителни звена.
Ако през годината има най-малкото съмнение за остра чревна инфекция, тогава извършваме непланирана проверка, вземаме проби от продуктите от предходните два дни и проверяваме кетъринг отдела като цяло.
Поради това оплакванията на родителите относно качеството на храната в столовете на учебните заведения са изключително редки.
- Какви са правилата за планови и извънпланови проверки?
— В съответствие с действащите правила на SanPiN проверяваме транспортната документация, пристигането и заминаването на суровините, дневника за отхвърляне. Освен това във всяко заведение за хранене трябва да се съхраняват ежедневни проби от продуктите от предходните два дни, за да можем при огнище на чревни инфекции да проверим дали храната, приготвена в столовата, е причина за заболяването.
В допълнение към стандартните правила, според които стаята трябва да е чиста и светла, вентилацията трябва да работи добре, има училищно „десетдневно“ меню, което ние оценяваме. Меню в училищестоловите се разработват десет дни предварително, за да можем да оценим съдържанието на калории, разнообразието на храната, както и да проследим липсата на забранени храни. Има цял списък от 36 забранени храни, които трябва да бъдат изключени от училищното меню. Сред тях: продукти с изтекъл срок на годност, карантии (с изключение на черен дроб, език), цели домашни птици, месо от диви животни, яйца и месо от водоплаващи птици, консерви, торти и сладкиши, изварено мляко, квас, газирани напитки, гъби, сурово пушени месни продукти, колбаси и много други. Колбасите са разрешени в училищното меню.
Храненето в детските градини се организира директно от служителите на кетъринга, те сами приготвят храната и носят отговорност за нейното качество. Според последните наредби менюто на предучилищните заведения вече не е съгласувано с нас. Само при планови и извънпланови проверки можем да го оценим.
Що се отнася до образователните институции, храненето в училищата се организира не от самото училище, а от индивидуален предприемач, който носи пълна отговорност за качеството на приготвената храна и благополучието на децата.
- Имаме ли случаи на масово отравяне на деца?
- През 2013 г. няма установени такива случаи, през настоящата също.
- Какво представлява "дневното" училищно меню и на каква база се съставя?
- Съществува ежедневна нужда на детския организъм от определени продукти, която трябва стриктно да се спазва. Всичко това също е разписано в SanPina. Например средната дневна нужда на едно дете от хляб е 80 грама, картофи - 250 грама, риба - 60-80 грама и т.н.
- Да се върнем на колбасите. Много родители са против присъствието им в училищното меню, тъй като съставът на продукта не може да бъде проверен.
- В правилата на SanPiN ясносе казва, че колбасите трябва да са в оригиналната си опаковка и фабрично производство. Ако говорим за количеството соя или хартия, за което родителите толкова често говорят, тогава това наистина остава на съвестта на производителя. Ако при проверка на обекта за обществено хранене в дневната проба от продукти се открият колбаси и нашата лаборатория потвърди наличието на генетично модифицирани елементи в тях, които производителят е „забравил“ да посочи, то това представлява административно нарушение по чл. 14.7 от Кодекса за административните нарушения „измама на потребителите“ и предполага отговорност с последващи санкции: за длъжностни лица - до две хиляди рубли, за юридически лица - до 20 хиляди рубли, продуктите се изтеглят от продажба. Освен това индивидуален предприемач, който осигурява храненето на децата в училище, също е привлечен към административна отговорност.
- Откъде дойде "рибният" ден в детските градини? Останки от съветската система, когато гражданите ядяха само риба в четвъртък?
Това е заблуда и съвпадение. Нямаме рибен ден. Рибата съдържа огромно количество омега-3 мастни киселини и незаменими аминокиселини, които са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Всички тези вещества са необходими на детето за растеж и развитие, те не могат да бъдат заменени с друг продукт.
- Възможно ли е да се оптимизира количеството храна, която се приготвя в детските градини? Не е тайна, че много родители прибират децата си веднага след следобедната закуска. Оказва се, че продуктите се губят напразно.
- Това е по-скоро за яслени групи. В по-големите групи повечето деца се прибират след вечеря, когато родителите се освобождават след работен ден.
Вечерята е включена в дневното меню. Броят на приготвените порции зависи от броя на децата, посещаващи детската градина в този ден, с изключение на тези, които са наотпуск по болест.
- Възможно ли е да се разработи отделно меню, ако детето има алергия? Например непоносимост към глутен (алергия към пшеница, ръж, ечемик, овес и някои други зърнени култури)?
- Теоретично е възможно. Но това ще надхвърли бюджетното финансиране и родителите ще трябва да плащат отделно за такова меню.
Като правило, ако детето има алергия към определен продукт, родителите трябва да му обяснят защо не трябва например да яде шоколад или мляко и да намерят подходящи заместители.