Колко да готвя манатарки след варене Трябва ли да източа водата
Първо трябва да почистите гъбите от манатарки, да ги изплакнете много старателно от пясък и малки песъчинки.
Гответе гъбите след кипене за 35-40 минути.
В този случай основното е постоянно да отстранявате пяната.
Ако готвите сушени манатарки - първо ги накиснете във вода за 2-3 часа, варете 20 минути след кипене.
Ако готвим в бавна готварска печка (много модерна сега) - в режим "Печене", гответе 40 минути.
Същото количество гъби се готвят в двоен котел.
Сваряването на гъбите и отцеждането на бульона е необходимо в случаите, когато гъбите са условно годни за консумация - тоест съдържат токсични вещества, които се отстраняват и унищожават по време на варенето или горчивината или друг неприятен вкус или миризма се елиминират чрез варене. Слизестите гъби, например масленките, също се сваряват предварително. А също и в случаите, когато имате нужда от варени гъби (например за мариноване). В този случай манатарките се варят 15-20 минути.
Във всички останали случаи - преди пържене, сушене, използване за супа, къде все пак ще се готвят и т.н. - манатарките не е необходимо да се варят. Освен това не е необходимо, както някои препоръчват, да ги варите за един час, да ги варите няколко пъти, като отцеждате бульона няколко пъти и т.н. Тези презастраховки не са необходими, тъй като манатарките нямат токсични свойства при готвене (сурови обаче не трябва да се ядат), а това, че подобна подигравка ще помогне да се отърват гъбите от замърсяване, причинено от човека (тежки метали, радионуклиди и др.), е приказка.