Колко вкусно е да се осоли и впоследствие да изсъхне филето
Като се има предвид килограм от 1,5 филе. Ребрата разделени. Сега се замислям как да го направя по-вкусен. Ние го наричаме "паландвица"
Аз го правя така. Избраното парче натривам със сол, осолявам добре от всички страни, покривам с капак и оставям за един ден на стайна температура, като обръщам няколко пъти. След това отцеждам от течността и поръсвам с подправките и оставям на стайна температура още 1 ден, след което прибирам в хладилника за 3-4 дни. След това го увивам в 2-3 ката марля и закачам на топло помещение до готовност. Целият процес отнема 15-20 дни.
Карето или всяко парче филе може да се осолява по следния начин : парчето месо се натрива от всички страни счесън исмлян кимион пресован върху чесъна, може и смлян черен и бахар, но понякога съм в настроение да го осоля по бяло по български, само с местни суровини.
Смесете подправките първо с малко количество сол - след това разтрийте.
След товаовалвам обилно всяко парче филе в сол и го слагам в найлонов съд, затварям плътно и оставям в хладилник за 2-3 дни. Трудно е да се каже колко бързо ще се осоли, тъй като парчетата месо често са с различна дебелина. Обикновено проверявам така: правя разрез и гледам дали месото е червено отвътре.
Когато се осоли, месото побледнява, но е достатъчно да промени цвета си с 1-1,5 см "в дълбочина", след което ще се осоли допълнително. Разреза също поръсвам със сол. Обикновено до този момент цялата сол се е разпръснала и месото плува в маринатата.
Ако месото е повече или по-малко осолено, го изваждам от маринатата, слагам го в гевгир иоставям излишния сок да се отцеди. За да направите това, можете да поставите месото на студено място за една нощ. Докато излишната вода се оттича, осоляването продължава, тъй като солта продължава да прониква отръбове към центъра на парчето.
И тогава всичко зависи от времето на годината и условията. Ако е есен или ранна пролет в двора, но го окача на улицата (в частна къща)изветрял („паландвицата се обърне на север“, както казваше баба ми). Баба просто ги завърза с дебел конец без марля. След няколко часа горният слой изсъхна от вятъра и се покри с кора. След това ги слагада съхнат на тавана или в килера. На хладно и сухо място.
Но ако навън е студено или горещо лято, или сол в градски апартамент, където няма смисъл да висите на балкона заради изгорелите газове, тогава трябва да излезете по всякакъв възможен начин.
Последния пътизсуших месото с марля, след това го поставих върху решетка, натрупах го в няколко тенджери над печката ивключих аспиратора за няколко часа. Тоест организирала е "вятъра" като на баба.Ключовият момент е да изсушите горния слой, така че филето да не е мокро или хлъзгаво. След като изсъхнах, всяко парче увих в марля и го закачих да съхне в кухнята (няма къде другаде). Така се сушат 2-3 дни, след което се сгъват в хладилник (да изсъхнат).
Това е точно преди готовността на polendvitsy никога не завършваме сушенето, те се ядат по-рано.