Комплексна преработка на птици, Octopus технология - технологично оборудване (495)943-67-04
Първичната обработка на домашните птици включва технологични операции до подготовката на труповете на птиците за изкормване.Оперението на маховика и опашката, с добре утвърдени дискови машини, се отстраняват по време на шипове, така че вече не е необходимо ръчно издърпване. Ако маховикът и опашката не са отстранени по време на скубане на машини, тогава те се отстраняват ръчно преди и след попарването. Повторното скубане трябва да се извърши, когато се обработват стари птици или когато се обработват птици на много мек режим. Обикновено вместо скубане те контролират качеството на конеца.
Разделянето на главите може да се извърши както на конвейера за първична обработка на домашни птици, така и на конвейера за изкормване.
Доставка на домашни птици до мястото на обработка. Приемането се извършва по количество и живо тегло. Птиците се доставят до птицепреработвателните предприятия с камиони в контейнери, които се разтоварват с електротелфер или електрокар. Контейнерите за птици се претеглят и поставят
над зареждащия отвор на лентовия транспортьор. Птиците се разтоварват от контейнерите чрез последователно издърпване на палети от долния слой. Разрешено е приемането на птици за клане в мобилни клетки. Едновременно обработвайте птица от същия вид и възраст.
Окачване на домашни птици на конвейера за първична обработка. Птицата се фиксира ръчно в конвейерните закачалки и се фиксира в определена позиция с помощта на специални водачи на конвейерните закачалки. По време на преминаването по конвейера от мястото на окачване до мястото на зашеметяване птицата трябва да се успокои.
Електрическо зашеметяване. За удобство при извършване на операции за клане, подобряване на санитарните условия на производството и по-пълно обезкървяване, птицата е зашеметена. В домашните птицепреработвателни предприятия широко се използва електрическо зашеметяване, което се извършваавтоматично в специални устройства. Зашеметяващите параметри зависят от вида и възрастта на птицата. При използване на променлив ток с промишлена честота (50 Hz) се препоръчва напрежение 550-950 V и ток 25 mA, когато се използва променлив ток с повишена честота (3000 Hz) - 260-300 V. Продължителността на зашеметяването на пилета и пилета е 15-20 s, патици, гъски и пуйки 30 s. При зашеметяване с ток с повишена честота значително намаляват нарушенията в сърдечната дейност, които обикновено се наблюдават при зашеметяване с ток с промишлена честота и често причиняват парализа на сърдечния мускул. През последните години вода или слаб разтвор на натриев хлорид се използва като контактна среда за електрозашеметяване. В този случай работното напрежение на променлив ток за пилета и пилета е 90-110 V, за патици, гъски и пуйки 120-135 V, честота на тока 50 Hz, продължителност на експозиция до 3-6 s.
Клане и обезкървяване. Птиците се колят външно или вътрешно не по-късно от 30 секунди след зашеметяването. Обезкървяването на труповете трябва да бъде пълно, тяхното качество зависи от това, тъй като върху крилете и задницата се образуват червени петна върху недостатъчно обезкръвени трупове и срокът на годност на месото се намалява. В домашната промишленост се използва предимно външният метод на клане, който не изисква висококвалифицирани работници и позволява по-добро и по-бързо обезкръвяване на труповете. Този метод се използва при обработка на домашни птици на автоматизирани линии. При външния метод на клане тилната част на главата се отрязва на нивото на очните гнезда. Машината за клане осигурява пълно обезкървяване на трупове на птици, но целостта на кожата е нарушена и когато оперението се отстрани, главата на труповете често се отделя.
Външният начин на клане е едно- и двустранен. Начинът на клане е едно- и двустранен. С едностранно кланепри сухоземна птица се прави разрез на главата mm под ушната мида, а при водолюбива птица под ухото се изрязват с нож кожата, югуларната вена, клоните на сънната и лицевата артерия. При двустранния метод шията се пробива с нож на 10 мм под ушната мида, дясната и лявата каротидна артерия и югуларната вена се прерязват, без да се увреждат хранопровода и трахеята. Методът е прост и нетрудоемък, на една глава се изразходват около 1,2-1,7 s. При вътрешния метод на клане кръвоносните съдове на устната кухина на птицата се изрязват. Ножици с остро заострени краища прерязват плексуса на югуларните и мостовите вени в задната част на небцето над езика. Вътрешният метод се използва при обработка на трупове в
Птицата се обезкръвява през специален улей: пилета и кокошки - в рамките на 90-120 секунди, патици, гъски и пуйки - 150-180 секунди.
Попарване на труповете и отстраняване на оперението. Отстраняването на оперението е свързано с преодоляване на задържащата сила на перата, която зависи от вида и възрастта на птицата, вида на оперението, размера и дълбочината на перата и пуха. Задържането на оперението в кожата на птицата се отслабва главно от топлинния ефект на гореща вода или пара. В индустрията обгарянето с гореща вода се използва широко в три режима: твърд, среден и мек. Повишаването на температурата на водата и продължителността на лечението значително влияе върху промяната в силата на задържане на оперението.
Оперението на крилата, главата и шията на сухоземна птица има най-голяма сила на задържане, следователно, за да се запази качеството на трупа, допълнителна топлинна обработка (попарване) се извършва само в тези зони. При водолюбивите птици оперението е по-плътно от това на сухоземните птици, пуховото покритие е по-развито, а мазнината, която предпазва перата от намокряне, предотвратява проникването на гореща вода. В тази връзка труповете на водоплаващи птици се обработват по-високотемпература.
Птичите трупове се обработват чрез потапяне в специални вани с автоматичен контрол на температурата на водата или напояване с гореща вода. Попарването на труповете с гореща вода увеличава срока на годност на труповете. За лечение на водоплаващи птици редица предприятия използват паровъздушна смес вместо гореща вода. В това
В този случай обработката се извършва в парни камери. Оперението трябва да се отстрани веднага след термичната обработка на труповете, тъй като силата на задържане на оперението се възстановява почти напълно след 15-20 минути.
За отстраняване на оперението се използват бъркалки и дискови машини. В съвременното оборудване е възможно да се промени силата на удара на работните органи (биещи или пръсти) върху труповете. За да направите това, използвайте комплекс от машини за отстраняване на оперение, както и работни органи с различна твърдост. Мога
също променяйте зоната на въздействие на пръстите върху трупа, променяйки позицията на работните органи и силата на тяхното въздействие върху трупа чрез промяна на честотата на въртене на биещите или пръстите. По време на обработката в автоматични машини труповете се напояват с вода.Перото, отстранено от труповете, се измива в корито, разположено в пода на цеха под автоматичните машини и се транспортира до отдела за първична обработка. За по-задълбочено почистване на труповете на сухоземни птици от космати пера се използва пеене, восък се използва за освобождаване от остатъците от пух и пънове от водолюбиви птици. Обгарянето се извършва в газова камера. Пламъкът на газовата горелка трябва напълно да покрие трупа, преминаващ през конвейера, и да изгори косматото перо, без да повреди кожата. Препоръчително е да се използват инсталации от висящ тип за изгаряне на трупове.
Восъкането се извършва двукратно в две бани с парно нагряване, труповете се потапят в разтопената восъчна маса за 3-6 s, след което се задържат за изтичане на восъчната маса.20 s и потопете отново. Восъчените трупове се охлаждат с вода за 90-120 секунди. Восъчният слой се отстранява в машини за трансфер.
Изкормването осигурява задълбочен ветеринарно-санитарен преглед на трупа и вътрешните органи и дава възможност за пълно използване на хранителни и технически отпадъци. Труповете се изкормват на специализирани конвейери, след изкормването се измиват отвътре и отвън и се охлаждат.
Полуизкормени трупове е ръчно отстраняване на червата с клоаката и гушата (ако е пълна). Гушата се отстранява чрез кожен разрез. При полуизкормени трупове устата и клюнът се почистват от храна и кръв, а краката се почистват от мръсотия.
Охлаждане. Изкормените трупове преди сортиране и опаковане се охлаждат, докато температурата в дебелината на гръдния мускул не надвишава 4 ºС във въздушна или течна среда. Труповете от охлаждащия конвейер се изсипват автоматично върху тава и се подават за сортиране, маркиране и опаковане.
Опаковка. Труповете се оформят преди опаковането. При изкормени трупове кожата на шията е фиксирана под крилото,
покривайки мястото на разреза, крилата се притискат отстрани. Краката на гъски и пуйки се пъхат в разреза на коремната кухина. При полуизкормени трупове шията с главата е притисната към тялото, крилата - отстрани. При трупове на патици и патета краката са усукани в ставите и се навиват зад гърба. Труповете се опаковат в етикетирани торби от полимерно фолио. Опаковането се извършва с помощта на опаковъчно устройство с и без вакуум. При освобождаване на птичи трупове в пакетирана форма, загуба на тегло по време на охлаждане и
замръзване намаляват с 1,5%.
В зависимост от теглото на трупа те се разделят на две или четири части. При опаковане в половин трупове (пилета, патета), трупът се нарязва по гръбнака и по линията на кила на гръдната кост. При опаковане на четири части, трупът се разделя на половинки, след това всякаполовината от трупа се разделя наполовина по линия, минаваща по средата на дължината на трупа, перпендикулярна на гръбнака между края на лопатката и тазобедрената става. Крилото се отделя в лакътната става и се добавя към задната част на трупа като допълнителна тежест. Всяка порция опаковано месо се опакова в полиетиленови или найлонови торбички.
Организация на технологичния процес на преработка на птици. В момента в птицепреработвателните предприятия домашните птици се обработват на поточно-механизирани и автоматизирани линии. На линиите има места за работа на ветеринарно-санитарни експерти. Специализирани транспортьори се използват за разделна обработка на сухоземни и водолюбиви птици и универсални за всички видове домашни птици. При пълно натоварване на специализиран конвейер се осигурява по-висока производителност на труда и по-голяма рентабилност; при частично натоварване универсалните конвейери са по-изгодни. Производителността на конвейерните линии за обработка на домашни птици е 500, 1000, 2000 пилета на час и 3000, 6000 бройлери на час (последната линия осигурява механизация и автоматизация на технологичните операции, включително в процеса на изкормване на домашни птици). Производителността на линиите за обработка на пуйки е 500-1000 глави на час, на водоплаващи птици (патици) - 350, 500, 1000, 2000 глави на час.
Производителността на универсалната линия за изкормване е 2000, 3000 глави на час.