Консервация за зимата (снимка) домати и краставици, асорти от зеленчуци, мариновани гъби, лечо и кисело зеле

ТРАДИЦИЯТА ЗА ОСОЛЯВАНЕ НА ГЪБИ И ТУРИШИЯ ЗЕЛЕНЧУЦИ ДАТИРА КОРЕНА СИ ОТ СРЕДНОВЕКОВИЕТО. И ВЪПРЕКИ ЧЕ НАПРЕДЪКЪТ Е НАПРЕД, ДНЕС СЕ ПРОМЕНЯТ МАЛКО НЕЩО В МЕТОДИИТЕ НА КОНСЕРВАЦИЯ.

Нашите предци са започнали да осоляват краставици и кисело зеле почти през 11 век. Тогава в действие влязоха други зеленчуци, както и гъби и горски плодове. Между другото, доматите се появяват у нас едва в началото на 19 век. Следователно те попаднаха в списъците с популярни кисели краставички много по-късно. Но не само ние се занимаваме с подготовката на продуктите. Китайците осоляват зеленчуци и растения за зимата. Корейската национална кухня е немислима без кимчи закуски - пикантни зеленчуци. Във Франция и Англия стридите се мариноват. Там от незапомнени времена ги смятали за храна на бедните, за заместител на месото. В консервираните зеленчуци живеят специални бактерии. Изследователи от университетската болница в Лунд, Швеция са доказали, че те действат като антисептици и предпазват от опасни инфекции. Ето защо яденето на кисели краставици и кисело зеле през зимата е не само вкусно, но и полезно за здравето. Въпреки че това се отнася само за правилните заготовки. Най-важното е да предотвратите попадането на вредни микроби, причиняващи ботулизъм, в консервираните зеленчуци. За да направите това, не е достатъчно само да измиете старателно всички зеленчуци, безмилостно да премахнете пипера и да стерилизирате старателно бурканите. Също така трябва да поддържате киселинния баланс. Ако доматите имат висока киселинност сами по себе си, тогава трябва да сте нащрек с краставици, тиквички, цвекло и чушки. Те имат почти неутрално pH, така че се препоръчва използването на оцет, сол и лимонена киселина за марината. Задължителни атрибути на консервиране са дафинов лист и копър, които неизменно се поставят в маринати икисели краставички. Сега, когато на рафтовете на магазините и пазарите се появиха много различни билки и подправки, не трябва да се ограничавате. Ароматният босилек върви много добре със зеленчуци. Стръковете му се добавят към кисели краставички в суха форма, без да се смила. А пресните листни грудки от копър придават на маринатата специален вкус.

ЗАПАЗВАНЕ ЗА ЗИМАТА СЪС СНИМКА:

МАРИНОВАНИ ГЪБИ

ЗА 1 ЛИТЪР БУРКАН: 500 г гъби, 10 г захар, 2 бр. карамфил, 1 дафинов лист, 1 грахово зърно бахар, 30 мл 9% оцет, сол, черен пипер.

Как да мариновате гъби: Накиснете гъбите за 20 минути, изплакнете. Залейте с вода и варете 30 минути. За марината изсипете захар, сол (5 g) във вода (330 ml), добавете карамфил, дафинов лист, черен пипер, оцет. Поставете на огън. Гъбите се измиват отново и се слагат в сварената марината. Вари се 20 минути. Стерилизирайте бурканите и капаците. Разпределете гъбите в тях и веднага навийте капачетата.

Калорично съдържание на порция мариновани гъби 100 kcal Време за готвене от 2 часа Трудност ***

Кисело зеле

ЗА 5 Л БУРКАН: 5 кг зеле, 150 г моркови, 50 г каменна сол.

Как да квася зеле: Нарежете зелето, настържете морковите. Комбинирайте, посолете и омесете с ръце. Поставете в емайлиран съд. Натъпчете. Поставете чиния отгоре и върху нея сложете 3-литров буркан с вода. Оставете за 3 дни. След това отстранете товара и пробийте зелето с дървена пръчка, така че натрупаният газ да излезе. Върнете товара на мястото и оставете за 5 дни. След като поставите в буркан, изсипете сок, затворете капака и охладете. Можете да го използвате на 10-ия ден след нарязването.

Калорично съдържание на порция кисело зеле 70 kcal Време за приготвяне от 30 минути Трудност ***

Мариновани домати

ЗА 3 ЛИТРАБУРКАНИ: 2 кг домати. 10 г копър (чадърчета), 10 г листа от хрян, 10 г целина (корен), малка шушулка люта чушка, 20 г сол.

Как да ферментираме домати: Обелете и настържете корена целина. Сол, разтворена във вода (330 ml). В буркан се нареждат домати, копър, хрян, целина, люти чушки. Изсипете готовата саламура. Затворете плътно и съхранявайте на хладно. След 20 дни доматите са готови. Калоричното съдържание на порция мариновани домати е 60 kcal Времето за готвене е от 30 минути Трудност * *

ХРУПКАВИ КИШЕНИ КРАСТАВИЧКИ

ЗА 3-ЛИТРОВ БУРКАН: 1,8 кг краставици, 3 скилидки чесън, копър с чадърче, листа от касис, зърна черен пипер, 3 тънки лентички корен от хрян, 2,5 с.л. л. сол 3 с.л. л. захар, 5 с.л. л. 9% оцет.

Как да мариновате краставици: Измийте краставиците и накиснете в студена вода за 3-5 часа Отрежете върховете, поставете в стерилизирани буркани. На дъното сложете подправките. Бурканите се заливат с вряща вода.След 10 минути водата се отцежда. За марината разтворете захар и сол в гореща преварена вода (1,5 л). Поставете на огъня, ври 3 минути. Налейте оцет, кипнете и изключете. Добавете нарязан чесън в буркани Залейте краставиците с гореща марината, навийте буркани със стерилизирани капаци, обърнете, покрийте с кърпа. След половин час отстранете кърпата - в противен случай краставиците няма да са хрупкави!

Калорично съдържание на порция мариновани краставици 50 kcal Време за готвене от 2 часа Трудност ***

ЗЕЛЕНЧУЦИ АСОРТИ

ЗА 5 БУРКАНА ОТ 500 МЛ: 700 г краставици, 300 г чери домати, 5 скилидки чесън, 5 малки глави лук, 500 г карфиол, 200 г моркови, 3 чушки в различни цветове, 1 корен магданоз, билки (всякакви), 60 г сол, 40 г захар, 100 мл 4 % ябълков оцет, 10 зърна черен пипер.

какКонсервиране на асорти от зеленчуци: Пригответе зеленчуците. Морковът се нарязва на филийки и се бланшира за 5 минути. Краставиците (ако са по-дълги от 5 см) се нарязват на няколко части. Карфиолът се нарязва на съцветия и се накисва в гореща подсолена вода за 15 минути. Набодете доматите с дървена клечка за зъби. Напълнете стерилизирани буркани със зеленчуци, поръсете с нарязани билки и настърган корен от магданоз. Пригответе марината. Разтворете солта, захарта и черния пипер в гореща вода (600 ml), оставете да заври. Добавете ябълков оцет и черен пипер, свалете от огъня. Изсипете зеленчуците в буркани с марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути. Навивам.

Калорично съдържание на порция смесени зеленчуци 70 kcal Време за готвене от 2 часа Трудност ****

ДОМАШНО ЛЕЧЕНИЕ

ЗА 5 КУТИЙКИ ОТ 650 МЛ: 3 кг домати, 2 кг чушка, 2 глави чесън, 300 мл олио, 2 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, 2 с.л. л. 4% ябълков оцет, по 5 зърна бахар и черен пипер.

Как да запазите лечо у дома: Нарежете и накълцайте доматите с блендер. Добавете половината растително масло и нарязания чесън. Изсипете доматеното пюре в купа и разбъркайте. Оставете да заври и гответе на слаб огън за 20 минути. Добавете сол, захар, подправки. Почистете пипера от семената, нарежете и изпратете в тигана с домата. След няколко минути ще се утаи малко и ще потъне напълно в домата. Гответе лечо на слаб огън още 10-15 минути, докато пиперът омекне. Добавете оцет, останалото масло, оставете да заври и изключете. Горещото лечо се нарежда в стерилизирани буркани и се затягат със стерилизирани капачки. Обърнете бурканите с капачките надолу, увийте с кърпа и оставете за един ден. Съхранявайте лечото на тъмно и хладномясто. Калорийна порция домашно лечо 100 kcal Време за готвене от 2 часа Трудност * * *