Консервиран грах - Рецепти с грах

Консервираният грах често се среща в зимни салати, които включват любимия на всички Оливие. Когато бюджетът е ограничен и цените на храните се покачват, летните жители и собствениците на жилища печелят, защото имат възможност да отглеждат отлична реколта от зелен грах на земята си и да осигурят себе си и семействата си с консервиран грах за цялата година. Ще има желание.

Ако решите да започнете да консервирате зелен грах за първи път, трябва да знаете няколко важни правила и техники, които ще ви позволят да запазите реколтата си напълно и без опасност за здравето.

Първо, трябва да разберете, че консервирането на зеленчуци и плодове, които нямат достатъчна собствена киселинност, включително зелен грах, трябва да се извършва при условия, близки до стерилната чистота на операционните зали - това е единственият начин, по който патогените на ужасна болест, наречена ботулизъм, не могат да се развият под навити капаци;
По същата причина стерилизацията на консерви за такива продукти значително надвишава обичайното време. Или процесът на стерилизация трябва да се извърши два пъти. Тъй като е малко вероятно да намерим промишлен автоклав в обикновена кухня, процесът на нагряване на консервирана храна трябва да бъде дълъг;
До 30% обикновена трапезна сол може да се добави към водата, в която се извършва стерилизацията, температурата на водата ще бъде по-висока;
Можете да добавите малко оцет или лимонена киселина към саламура за консервиране, но вкусът на готовия продукт ще се промени донякъде. Ако всичко ви подхожда, добавете киселина, такава консервирана храна почти не се влошава и можете да ги съхранявате на хладно място, като обикновени домашни "завъртания", а не в хладилника;
За консервираневсеки млечен грах е подходящ, но най-добре е да изберете мозъчен грах. Такъв грах има много косвена връзка с мозъка: само поради голямото количество захар, грахът се набръчква при сушене, повърхността на граха става подобна на мозъчната кора;
Мозъчните сортове също са добри, защото издържат по-дълго в етапа на техническа зрялост без презрели (до 5-6 дни, за разлика от обикновените, които презреят още на втория или третия ден);
Грахът трябва да се отстрани на 8-ия ден след цъфтежа, както препоръчват опитни летни жители и градинари;
Препоръчително е да съхранявате прясно набран грах в същия ден, тъй като той бързо губи своята нежност и саламурата става мътна поради високото съдържание на нишесте в такива зърна;
Когато съхранявате, следете за маринатата в буркани - ако стане мътна или промени цвета си, не трябва да ядете грах.

И така, готови ли сте да приберете зелен грах в индустриален мащаб или планирате да запазите само няколко буркана грах за зимните празници? Изберете която и да е рецепта и тръгвайте!

Натурален консервиран зелен грах

Състав за заливката:1 литър вода, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. Сахара.

Приготвяне:Сортираният измит грах се слага в тенджера, залива се със студена вода и се слага на огън. Оставете да заври и гответе на среден огън за 15-20 минути, след това разпределете горещо в стерилизирани буркани, напълнете с пълнеж (варете с ключ), навийте, обърнете, увийте. Да се съхранява в хладилник.

Консервиран зелен грах с оцет

Съставки за буркан от 0,5 литра:650г готов грах, 175 мл марината. За маринатата: 1 литър вода, 3 с.л. захар, 3 с.л. сол, 100 мл 9% оцет.

Приготвяне:Бланширайте граха в марината от вода и половината сол и захар за 3-4 минути, след което го потопете в ледена вода. Наредете граха в стерилизирани буркани. Прецедете маринатата, добавете останалата захар и сол, кипнете, залейте с оцета и напълнете бурканите. Покрийте със стерилизирани капаци и поставете на стерилизация (варете 15-20 минути от момента на кипене). Навийте, обърнете, завийте. След като бурканите с грах се охладят напълно, оставете ги още няколко дни в стаята, за да проверите качеството: ако маринатата не е променила цвета си и не е мътна, бурканите могат да се съхраняват на хладно място.

Консервиран грах без стерилизация "Както купен"

Състав:зелен грах, обелен и сортиран. За маринатата (на 1 литър вода): 3 с.л. захар, 3 с.л. сол, 1 ч.л. лимонена киселина.

Приготвяне:Сортирайте граха старателно и го изплакнете. Напуканият грах е най-добре да се изхвърли, тъй като се спуква по време на готвене и саламурата ще стане мътна. Изсипете захарта и солта във водата, кипнете, добавете граха и варете 15 минути след като заври. Добавете лимонената киселина, разбъркайте и наредете граха в стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, без да махате съда, в който е варен грахът от котлона. Изсипете граха в буркани, като не достигате до върха около 1,5 см. Изсипете вряща марината върху граха в буркани и веднага навийте със стерилизирани капаци. Обърнете, увийте. Съхранявайте на студено. Посоченото количество марината е достатъчно за три буркана от 0,5 литра.

Консервиранезелен грах чрез двойна стерилизация

Състав:зелен грах. За маринатата: 1 литър вода, 1 с.л. (с горната част) захар, 1 дез.л. сол.

Приготвяне:Измитият сортиран грах се залива с вряща марината (внимавайте всичкият грах да е покрит с течност) и се вари 3 минути. Прехвърлете в 0,5-литрови стерилизирани буркани, като не достигате горните 3 см. Сварете вода в широка тенджера, покрийте дъното с кърпа или поставете дървена стойка, поставете бурканите с грах (водата не трябва да е по-ниска от съдържанието на бурканите) и варете от момента на кипене, покрити с капаци, за 30 минути. Охладете под капаци. На следващия ден поставете тенджерата с бурканите отново на огъня, оставете водата да заври, стерилизирайте бурканите за 20 минути и навийте. Обръща се докато изстине. Съхранявайте на хладно.

Консервиране на зелен грах чрез продължителна стерилизация

Съставки за буркан от 0,5 литра:650г готов грах, 1л вода, 1,5 с.л. сол, 1,5 с.л. захар, 3 g лимонена киселина.

Приготвяне:Потопете сортирания и старателно измит грах във вряща вода за 2-3 минути, след което го отцедете през гевгир и го потопете директно в ледена вода (препоръчително е да добавите кубчета лед във водата). Грахът се нарежда в буркани и се залива с врящата марината. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци, поставете в тенджера с гореща вода (поставете кърпа или поставете под дъното) и стерилизирайте от момента на кипене в продължение на 3 часа. Добавете преварена вода, ако нивото й е паднало под нивото на съдържанието на бурканите, но в никакъв случай не наливайте студена вода, а само вряла! Следстерилизация, навийте бурканите, обърнете, увийте до пълно охлаждане.

Грах, консервиран в доматен сок

Състав:2,5 кг грах, 2 литра доматен сок, сол на вкус.

Приготвяне:Потопете готовия грах във вряща подсолена вода и варете 3-4 минути, след което го потопете в ледена вода. Грахът се нарежда в стерилизирани буркани и се залива с врящ доматен сок. Покрийте със стерилизирани капаци и поставете в широк съд с гореща вода. Стерилизирайте за 1 час, навийте на руло и обърнете.

Маринован зелен грах

Необходими продукти за буркан от 0,5 литра:грах (може и на шушулки), 2 зърна черен пипер, 2 стръка карамфил. За марината: 1 литър вода, 40 г захар, сол - на вкус, лимонена киселина - за бланширане.

Приготвяне:Накиснете обеления зелен грах или грах на шушулки в студена вода за 2-3 часа. След това се отцежда водата и грахът се потапя във вряща вода с разредена в нея лимонена киселина (около 2 г на 1 л вода), бланшира се за 1-2 минути и се нарежда в буркани. Добавете черен пипер и карамфил в буркани и ги залейте с вряща марината. Поставете стерилизация (варете 0,5-литрови буркани за 15 минути), навийте, обърнете.

Консервиран зелен грах с оцет

Състав:500г белен грах, 500мл вода, 10г сол, 10г захар, 25мл 9% оцет.

Начин на приготвяне:Приготвеният измит грах се залива с вряла вода и се вари 15 минути на умерен огън. Потопете готовия грах в ледена вода за 2-3 минути. Разпространенв стерилизирани буркани, изсипете вряща марината и навийте. Поставете бурканите в тенджера с гореща вода и ги стерилизирайте за 40 минути. Обърнете, увийте и охладете. Съхранявайте на тъмно и хладно място.