Консервиране на круши
Компот от круши
Продукти: зрели круши с гъста каша.
Сироп: 650 г вода, 350 г захар на 1 литър сироп.
За да приготвите компот, измийте крушите, отстранете дръжките, отстранете кожата с тънък разрез, обелете семките, нарежете на филийки, бланширайте в 0,1% разтвор на лимонена киселина (1 g на 1 литър вода), загрята до температура 80 градуса, за 15 минути. За да не потъмнеят нарязаните круши преди бланширане, те трябва да се държат в 0,1% разтвор на лимонена киселина или в подсолена вода (10 g сол на 1 литър вода). След бланширане филийките се поставят в студена вода, а след това се нареждат в буркани с разреза надолу. Напълнените с круши буркани се заливат с горещ (80 градуса) захарен сироп с концентрация 35% (650 г вода и 350 г захар на 1 л сироп).
Приготвяне на сироп.
За приготвяне на сиропа смес от вода и захар се вари 15 минути, прецежда се и отново се довежда до кипене. Напълнените със сиропа буркани се поставят в съд със загрята вода за стерилизация. Време за стерилизация при 100 градуса за кутии 0,5 л - 10 минути, 1 л - 15 минути. Времето за стерилизация при 85 градуса е съответно 15 и 20 минути. В края на обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат при стайна температура. Съхранявайте на хладно и сухо място.
Круши в собствен сок
Продукти: леко неузрели круши с гъста каша. За буркан от 1 литър: 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица вода.
За консервиране изберете леко незрели круши с плътна тъкан. Измийте крушите, отстранете кожата на тънък слой, нарежете на половинки, отстранете семките и дръжките, нарежете на тънки филийки, напълнете добре готовите литрови буркани, поръсете леко със захар, ако желаете, можете да добавите малкосмляна канела, залейте с една супена лъжица вода, затворете бурканите. След това поставете бурканите в съд за стерилизация с гореща вода (температура 70 градуса) и стерилизирайте литрови буркани за 30 минути, 3-литрови буркани за 40 минути. След обработката бурканите се обръщат с капачките надолу и се охлаждат. Можете да използвате круши в собствен сок като пълнеж за сладък пай, чийзкейк или руло в комбинация с плънка от ревен (пюре от ревен).
Сладко от круши
Продукти: 1,5 кг круши, 750 г захар, лимонова кора, 3 г лимонена киселина.
За да направите сладко, измийте крушите, оставете водата да се отцеди, нарежете на филийки, отстранете дръжките и семките. Ситно нарязаните лимонови кори, кората на крушата (ако е отрязана) и кошничките със семена от круши се заливат с чаша вода и се оставят да къкри 10 минути, след което се прецеждат в широка ниска тенджера. Нарязаните круши се потапят в тенджера с прецеден бульон и се задушават до омекване. След това добавете захарта и варете, докато сладкото се сгъсти. В края на готвенето добавете лимонена киселина, разредена в супена лъжица вода. Бързо напълнете горещи сухи стъклени буркани с горещо сладко, покрийте ги с изварени капаци, херметически затворете и охладете. Ако конфитюрът се съхранява без херметично затваряне, добавете 3-5 супени лъжици коняк на 1 кг конфитюр към горещото сладко, разбъркайте, изсипете в буркани, завържете с винилхлоридно фолио или пергаментова хартия.
Мариновани круши
За ецване изберете зрели, но не презрели круши. Измийте, обелете с тънък слой кожа, нарежете на половинки или четвъртинки, отстранете сърцевината. Малките круши могат да се мариноват цели, като се отстрани сърцевината от тях с метална тръба. Крушите с нежна кора могат да се оставят необелени или бланширани. Нарязани филийки преди бланширане, за да се предотврати покафеняванетрябва да се съхранява в 0,1% разтвор на лимонена киселина (1 g лимонена киселина на 1 литър вода). Бланширайте круши с плътна тъкан във вряща вода за не повече от 40 минути и охладете в студена вода. Прецедете водата, в която са бланширани крушите и я използвайте за приготвяне на марината.
Приготвяне на марината.
За да приготвите 1 литър марината, вземете 330 g вода, 280 g захар и 19 g 80% оцетна есенция. За един буркан с вместимост 0,5 л са необходими 170 г марината. Сварете смес от вода и захар за 15 минути, филтрирайте и оставете да заври отново, след което добавете оцетна есенция към нея. Във всеки буркан от 0,5 л сложете 3 зърна бахар, 1 парче натрошена канела, 3 парчета карамфил, след което наредете крушите и ги залейте с гореща марината (температура 80 градуса). Покрийте бурканите с изварени лакирани капачки и поставете в тенджера с вода, загрята до 75 градуса за стерилизация. Време за стерилизация при 85 градуса за кутии 0,5 л - 15 минути, 1 л - 20 минути. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.
сушени круши
За сушене е по-добре да използвате сладки, зрели, малки круши. Сортирайте ги по размер, изплакнете в студена вода, оставете водата да се отцеди. Малките круши се сушат цели с дръжките, а големите се нарязват надлъжно на половинки или четвъртинки, отстраняват се семената, повредените участъци и кожата. Готовите резени или цели круши, за да не потъмнеят, трябва да се бланшират във вряща вода за 7 секунди и бързо да се потопят в студена вода, да се отцеди, да се сложат крушите върху сито или листове, застлани с чиста хартия, и да се изсушат във фурна или фурна първо при температура 65 градуса, а след това да се изсушат при температура 55 градуса. Време за съхнене 12 часа. Сушенето се счита за завършено, когатоот силно натискане с пръсти крушите не се смачкват. Сушените круши се съхраняват в кутии в продължение на 7 дни, след което се поставят в хартиен плик и се съхраняват в суспендирано състояние в сухо, проветриво помещение.
Консервиране на череши
Черешите трябва да узреят на дървото. Само в този случай те имат присъщия вкус на череши. Черешите трябва да се обират с дръжките, това ги предпазва от изтичане на сок, бързо разваляне. Всички видове консерви от череши, с изключение на мармалад и конфитюр, са покрити с лакирани капаци, така че цветът да не се променя. За запазване на вкуса и аромата много видове консервирани череши се препоръчва да се варят с костилки.
Сладко от череши без костилки
Продукти: 1 кг череши, 1 кг захар, 0,5 чаши вода.
Измийте сортираните и обелени от дръжките череши в студена вода, отстранете семките, сложете в купа, изсипвайки захар на слоеве, оставете за 5 часа, докато се освободи сокът. След това прехвърлете плодовете в леген и изцедете останалата захар, измита с вода, тук. Поставете съда на огъня и при непрекъснато бъркане оставете съдържанието да заври. Гответе на умерен огън наведнъж до омекване, като от време на време отстранявате пяната. Готовността на конфитюра може да се определи по този начин. Ако капка сироп, капната върху чинийка, не се размаже при охлаждане, сладкото е готово за опаковане. Ако конфитюрът е опакован в буркани без херметично затваряне, тогава точката на кипене на сиропа трябва да бъде 108 градуса, ако конфитюрът е опакован в буркани в кипящо състояние с херметично затваряне и самостерилизация, тогава точката на кипене на сиропа трябва да бъде 105 градуса. Готовото сладко в кипящо състояние се изсипва в горещи сухи буркани, херметически затворени с варени лакирани капаци, обръщат се и се охлаждат.
Череши в собствен сок
Продукти: пресни зрели череши. За буркан от 1 литър: 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица вода.
Сортирайте черешите, изплакнете, отстранете дръжките, семките. Отделилият се при чистенето сок използвайте за сироп. Изсипете черешите в буркани, разклатете добре, за да запълните обема по-плътно. Във всеки буркан се изсипва по лъжица захар и се налива съответната част черешов сок и лъжица вода, покриват се с изварени лакирани капачки, поставят се в съд със загрята до 70 градуса вода за стерилизация. Време за стерилизация при 100 градуса за кутии 0,5 л - 10 минути, 1 л - 15 минути. Стерилизирането се извършва при много слабо кипене на вода, така че сокът да не се излива над ръба на кутиите. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат. Черешите в собствен сок се използват за приготвяне на пайове, торти, пасти, мъфини и други печива. Натуралните череши се препоръчват за диабетици.
Компот от череши без костилки
Продукти: пресни ароматни череши със силна каша.
За сироп: за 1 литър вземете 500 г захар.
За да приготвите компот, трябва да сортирате черешата, да я изплакнете, да премахнете дръжките и семената. Напълнете готовите буркани с обелени череши, залейте с врящ захарен сироп (добавете към сиропа отделилия се при почистването сок), затворете със стерилни капачки. Стерилизирайте буркани с вместимост 0,5 литра за 10 минути, 1 литър за 20 минути.
Сушени череши
За сушене е препоръчително да сортирате черешите по размер, да премахнете некачествените, да отрежете дръжките, да ги изплакнете под течаща вода, да ги разстелете върху парче плат или хартия, за да изсъхнат. Изсушените на слънце череши се изсипват на тънък слой в шперплатови или метални кутии (тави), застлани с хартия. Подсушете, като разбърквате от време на време. Времето за съхнене е приблизително 3-5 дни. INСушенето на българска пещ продължава 2 дни. Температурата в началото на сушенето трябва да бъде не повече от 50 градуса, за да не запарят черешите, след това може да се увеличи до 70 градуса, като често се смесват плодовете. Окончателното сушене става при 55 градуса. Черешите могат да се сушат във фурната. Първоначално температурата трябва да е 55 градуса, а в края 75 градуса. Време за съхнене 12 часа. От 10 кг пресни череши се получават 2 кг сушени череши. За компоти се използват предимно сушени череши.
Компот от череши
За да приготвите компот, черешите трябва да се накиснат в студена вода за 2 часа или да се поставят на хладно място. Сортирайте плодовете по размер. Малките череши за компоти не се препоръчват. Не се препоръчва смесването на череши от различни сортове и цветове. Готовите череши се нареждат плътно в чисти и сухи буркани, които трябва да се разклатят добре. Напълнените буркани се заливат с горещ (80 - 85 градуса) захарен сироп с концентрация 60%.
Приготвяне на сироп.
За 1 кг череши вземете 600 г захар и 400 г вода. След като напълните бурканите със сироп, ги покрийте с изварени лакирани капачки и ги сложете в тенджера със загрята до 75 градуса вода за стерилизация. Време за стерилизация при 100 градуса за кутии 0,5 л - 15 минути, 1 л - 20 минути, 3 л - 45 минути. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат. Контейнери с вместимост 3 литра не могат да се обръщат.