Кориандър (килантро) полезни свойства
Кориандър (Coriandrum sativu) - е едногодишно тревисто растение. Родината му е източното Средиземноморие. Отдавна се култивира в много страни. Кориандърът е може би най-старата известна подправка в човешката история. Споменава се в Стария завет и в древни санскритски текстове. Използван е от древните гърци и римляни, от които се разпространява в цяла Европа. Кориандърът е бил ценен не само като подправка и лечебно растение, но и като добавка към виното. Семената му са открити в древноегипетски гробници. Кориандърът се отглежда най-широко в Закавказието под името "cilantro". Най-често младите листа от кориандър се използват за храна, преди растението да започне да образува влакнести стъбла (дръжки).
Лечебни суровини : плодове.
Биологични характеристики. Кориандърът не е много придирчив към топлината и затова се отглежда дори в централните райони на ОНД. Вярно е, че това растение не понася северните студени ветрове. Кориандърът е много влаголюбива култура. При липса на влага в почвата дава ниски добиви. Семената му поникват бавно и покълват бавно.
Според съдържанието на линалол в кориандъровото масло различните морфобиологични форми на тази култура се разделят на три групи: западноевропейски, даващи 66-80% линалол, закавказки, даващи 84-88%, и малоазиатски, даващи до 92%. Във Воронежска област, където са съсредоточени големи площи, заети с кориандър, сеитбата се извършва със семена от малоазийската група. Дребноплодните форми на кориандър съдържат по-висок процент етерично масло от едроплодните.
Разпространение. Расте диво в Южна Европа по средиземноморското крайбрежие. В ОНД се среща в дива форма в Централна Азиястрани, в Закавказието и Крим.
В културата кориандърът се отглежда в Германия, Мароко, Индия и наоколо. Кипър. В ОНД се отглежда в регионите Воронеж и Курск, в Украйна, в Кавказ, в Западен Сибир.
Приложение. Кориандърът се използва широко в парфюмерийната, сапунената и сладкарската промишленост, както и в медицината за ароматизиране на лекарства. От особено значение са семената на кориандъра, които служат като суровина за производството на етерично масло, от което се получава линалол. Последният е най-важният продукт в парфюмерийната индустрия.
В Закавказието и Узбекистан листата на това растение се използват като подправка за храна. Кориандърът е добро медоносно растение, което дава от 1 ха до 300-500 кг мед.
Отпадъците от кориандър под формата на торта, съдържащи до 17% протеин, 7-8% тлъсто масло и до 30% безазотни екстракти, се хранят за добитък. Понякога се култивира, отглежда в градините като пикантно растение. Среща се и като плевел в близост до жилища.
Техники на отглеждане. Избор на място. Най-благоприятни за кориандъра са плодородните черноземи и леките песъчливи глинести почви с достатъчно влага. Най-добрите предшественици са оран и зимните култури, които се изпълняват върху наторени угари.
Оран. Ако предшествениците на кориандъра са били зимни култури, тогава малко след прибирането им стърнищата се обелват и след три седмици се изисква основна оран на дълбочина 22-27 см. В началото на пролетта полето се бранува и след това се обработва с едновременно брануване преди сеитба.
Торене. При есенна оран се внасят 15-20 t/ha оборски тор и 40-45 kg/ha активно вещество на фосфорно-калиеви торове. През лятото се произвеждат две горни превръзки: първата преди разклоняванеместни органични торове, а при липса на последните - минерални азотно-фосфорни торове в размер на 30-40 kg / ha от активното вещество; втората горна превръзка се извършва с фосфорно-калиеви торове в началото на цъфтежа, 20-30 kg / ha от активното вещество.
Размножаване. Кориандърът се размножава чрез засяване на семена в почвата в норма: 12-18 kg/ha при широкоредов метод с междуредово разстояние 45 cm и 20-25 kg/ha при непрекъсната редова сеитба. Дълбочината на поставяне на семената е 4-5 см. За най-бързото поникване на разсад е необходимо въздушно-термично нагряване на семената на слънце в продължение на три дни. Трябва да се сее едновременно с ранните пролетни култури.
Грижи за насажденията. Тъй като кълновете на кориандъра отнемат много време, за да поникнат, е необходимо да се контролират кората и плевелите още преди да са се появили. За тази цел се добавят семена от кориандър за ориентация, например няколко семена от елда, които бързо покълват. Грижата за насажденията се състои в навременно разхлабване на междуредията и плевене в редовете.
Жътва. Кориандърът трябва да се прибира с прости машини, когато плодовете покафеняват с 30-40% и с комбайн, когато плодовете покафеняват с 60-70%. Кориандърът, събран с прости комбайни, се навързва на снопове, които се поставят в мъст от 50-60 парчета за сушене. Прибирането се извършва машинно при узряване на семената с 20-25%. Този метод намалява разходите за труд с 30%, намалява загубата на семена и тяхното смачкване. Вършитбата се извършва с вършачки за хляб на ниска скорост, за да не се смачкат плодовете на кориандъра. След вършитбата семената се почистват на веялки и се изсушават до 13% влажност.
Добивът от кориандър е средно 6-8 c/ha, а най-добрите ферми прибират 15-20 c/ha или повече.
Полезни и лечебни свойства
За медицински цели се използват семената.(плодове). Цветът на плода е сив или сиво-кафяв. Вкусът е пикантен, миризмата е особена, приятна.
Плодовете съдържат до 1,2% етерично масло, което включва линодал и терпен.
Етеричното масло от семена на кориандър има жлъчегонни, аналгетични, антисептични, антихемороидни, отхрачващи и повишаващи апетита свойства. Засилва гранулирането и секрецията на жлезите на храносмилателния тракт.
Препаратите под формата на прах, запарка и тинктура от кориандър се използват като средство за подпомагане на храносмилането, жлъчегонно средство при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, при метеоризъм, като отхрачващо средство при белодробни заболявания, като средство против хемороиди и външно за лечение на рани. Етеричното масло, получено чрез парна дестилация на плодовете, се използва като заместител на лавандулово масло в някои фармацевтични препарати. В народната медицина плодовете на кориандъра се използват при заболявания на стомашно-чревния тракт, като стимулант и регулатор на неговата дейност. В миналото със запарки и тинктури от плодовете са се лекували хронично лошо храносмилане, хемороиди, настинки, рани, а захаросаните плодове са се използвали за премахване на лош дъх.
Кориандърът се използва в парфюмерията, сладкарството, хлебарството, производството на алкохолни напитки и други индустрии. Младите листа от кориандър, най-често наричани кориандър, се използват широко като пикантна подправка за различни ястия. Зелените съдържат редица витамини (C, P, PP, B1, B2).
Отглеждане на закрито
Има няколко разновидности на кориандър, най-често срещаните са: Алексеевски 247, Октябрски 713, Луч, Киш-ниш. Те се представят добре, когато се отглеждат на закрито.
♦ Поставяне – на прозорци с пряка слънчева светлина. Не се страхува от полусянка. растениестудоустойчив. През топлия сезон кутиите и саксиите с кориандър трябва да се изнасят на балкони, веранди, лоджии. Оптималната температура за растеж на растенията е +16 - +17°C, но те се развиват добре и при по-високи температури. Разсадът се появява при +7 - +10°C.
♦ Размножаване - чрез семена, за едно сандъче от 0,5 m 2 са необходими 1,5 - 2 g семена. Дълбочина на засяване 1,5 - 2,5 см.
При стайни условия зелените кориандър със стъпаловидни култури могат да се отглеждат през цялата година. В суров вид листата на кориандъра се използват като подправка към месни и рибни ястия. Използват се при приготвянето на люти сосове, добавят се към салати. Семената от кориандър се използват широко в процеса на печене.
Лечебните свойства на кориандъра са известни от древни времена. Ибн Сина (Авицена) пише, че кориандърът "помага при световъртеж, уртикария и редица други недъзи". Съвременната медицина потвърждава, че етеричното масло, съдържащо се в плода, обуславя неговия обезболяващ и антисептичен ефект. В народната медицина кориандърът се използва като антиконвулсант и успокоително средство. Известно е действието на кориандъра за засилване дейността на храносмилателните жлези. Използването му в големи дози действа като афродизиак.
За получаване на зеленина се използват етеричномаслени сортове кориандърЛуч, Промяна, Янтари местни проби - популации. Пробите от кориандър от Армения са особено ценени, те се отличават с добра зеленина и устойчивост на стъбло.
Отглеждане: кориандърът е студоустойчива култура. Младите растения издържат на студове до -5-8 °C. Семената започват да покълват при 6°C. Най-благоприятната температура за растеж и развитие на растенията е в рамките на 22-25 °C. Зеленината дава най-високи добиви на песъчливи и глинести некисели почви.почви, достатъчно подправени с органични торове. Кориандърът се поставя след картофи, бобови растения и други зеленчукови култури. Почвата се подготвя през есента - копаят я на дълбочина 20 см, добавят се 2-3 кг оборски тор, компост и минерални торове. През пролетта почвата се разхлабва само.
Семената се засяват в началото на пролетта, когато почвата е все още влажна, което допринася за приятелски разсад. При липса на влага в почвата разсадът може да бъде рядък, растенията образуват малка розетка и бързо преминават към дебнене. Сеитба редово с междуредово разстояние 25-30 см (на големи площи 60-70 см). Дълбочина на засяване на семената - 1-2 см.
Грижата за културите се състои в разхлабване на междуредията, плевене и 2-3 поливания в сухия период. От поникването до позеленяването минават 30-50 дни, след което растенията започват да образуват стъбло. Към момента на прибиране на реколтата растенията достигат височина 10-15 см. За получаване на семена кориандърът се засява през пролетта през първата половина на май или преди зимата.
Лечебни свойства: стимулира стомашно-чревния тракт, активизира стомаха, засилва дейността на храносмилателните жлези и по този начин нормализира храносмилането. Етеричните масла имат лечебни и аналгетични свойства. Етеричното масло от кориандър се използва във фармацевтиката за приготвяне на галенови препарати, които се използват за подобряване на храносмилането и против метеоризъм.
Готвене.Кориандърът се радва на заслужена слава в много кухни по света. Китайците казват, че това е тяхно родно растение и дори го наричат китайски магданоз; в Мексико, където също расте, често се слага в различни ястия; Мароканският сук мирише на кориандър. Но е особено популярен в Близкия изток, Африка, Азия и Южна Испания. Семената от кориандър са основната съставка на кърито на прах. Освен това с технитепомагат да се спре гниенето на месото, а без листа от кориандър е трудно да си представим много видове къри. Кориандърът също придава несравним вкус и мирис (ако знаете мярката) на ястия с гъби, кюфтета, агнешка яхния, агнешки или свински шишчета.
При печене на хляб към брашното се добавят смлени зърна, поради което продуктът придобива неповторим вкус и мирис, а тялото по-лесно усвоява нишестето.
Супа от кориандър. Това ястие отлично помага при стрес, тъй като има газогонни, затоплящи и диуретични свойства. Препоръчва се за облекчаване на симптомите на предменструално напрежение и менопауза, както и задържане на течности и целулит.
За да приготвите супата ще ви трябва:
1,8 литра вода, малко морска сол, 1 чаена лъжичка чист зехтин, 225 г листа кориандър, 2 картофа, обелени и нарязани на кубчета, 1 голяма глава лук, също обелена и нарязана на кубчета, малко лимонов сок, 1 дафинов лист, 10 мл (2 чаени лъжички) прясно смлени семена от кориандър, малко козе мляко или сметана (по избор).
Кипнете вода със сол и зехтин. Добавете 2 стръка кориандър с листа, както и картофи, лук, дафинови листа, налейте лимонов сок. Оставете да къкри 15-20 минути, докато картофите омекнат.
В последния момент добавете смлени семена от кориандър, налейте малко козе мляко или сложете заквасена сметана (по желание). Листата кориандър се нарязват на ситно и се поръсват върху супата преди сервиране.
Семената имат приятна пикантна миризма, напомняща на анасон, и отначало приятен, а по-късно остър, пикантен вкус. Кориандърът се използва в производството на ликьори, колбаси, в парфюмерийната индустрия, а в Англия и Германия - за производството на бира. Кориандърът е включен вразлични таблетки за смучене, използвани от пушачите за премахване на неприятните миризми.
Напитка от кориандър
1 литър напитка, 20 г плод кориандър, 800 г вода, 120 г захар, 200 г гроздов сок (възможен е и друг сок)
Залейте кориандъра с вряща вода и гответе в затворен съд при слаб кипене 20-30 минути, оставете за 10-15 минути и прецедете. Добавете захарта и гответе още 2-3 минути. След като изстине се залива с охладения гроздов сок
В кулинарията зеленчуците и семената на кориандъра се използват за приготвяне на салати, ориз, пържено свинско месо, ябълков компот и за консервиране на плодове, добавя се към тестени продукти, зеленчукови ястия, сосове, гулаш и някои видове риба. Много хора използват кориандър за приготвяне на колбаси и различни месни продукти. Добавя се към меденки, марципан и различни сухи бисквити. Кориандърът подобрява вкуса на граха, боба и лещата. Добавя се към зелеви, дивечови и птичи пастети, червено цвекло, ябълково пюре, моркови и плънка за пълнени птици.
Кориандърът се използва в хлебопекарната, сладкарската и консервната промишленост, в различни препарати, маринати, за приготвяне на сосове и подправки. Cilantro е истински склад за витамини, особено каротин и аскорбинова киселина. Използва се в медицината за лечение на скорбут, влиза в състава на холеретичен чай и подобрява храносмилането.