Козули или Козули - украсени и изпечени фигурки от тесто
Козули или козули - правят се от тесто, украсяват се и се изпичат фигурки. Името на сърната не е образувано от думата коза, а от глагола козел (да се шегувам, да направя нещо смешно). Първоначално еленът е бил национален деликатес на поморите (жителите на Архангелска област), които са ги приготвяли само за Коледа. В момента сърни се правят в Архангелска и Мурманска области, както и в Урал. Козулът също се смята за вид меденка. За играчки се използват и сърни, изработени от деца.
Козулът също се смята за вид меденка. За играчки се използват и сърни, изработени от деца. Изработените по-рано фигурки на кози, овни и крави символизират "небесните стада" - облаци.
В момента сръндак се произвежда в Архангелска и Мурманска области (например в село Варзуга). Тук сърните се считат за символ на Поморие. Традиционно в тези райони сърните се пекат за новогодишните празници - за Коляда и Коледа. Сръндаци се правят и за лични празници - домакинство, сватба и при раждане на дете. Вярва се, че сърните в къщата я пазят от зли духове. Затова варени и печени сърни не се ядат веднага и в никакъв случай не се изхвърлят.
Рецептите за тесто са доста разнообразни и много семейства имат свои собствени рецепти за приготвяне на тесто, които се пазят в семействата от десетилетия. Към тестото се добавя специална съставка - "жженка", която представлява сварен и карамелизиран до кехлибарено кафяв захарен сироп. Елените обикновено са цветно украсени с глазура, която се прави от разбити белтъци с добавяне на различни естествени багрила.
Тестото за козул трябва да се направи предварително. В идеалния случай ден преди готвене. И така, нека приготвим тестото. Ще ни трябват: 3 чаши захар, 2 чаши вряла вода, 250 гр. масло или маргарин за печене, супена лъжица канела, няколко скилидки карамфил, индийско орехче, 1 ч.л. сода и брашно. Първото и най-важно нещо, което трябва да направим, е да подготвим прегорената захар. За да направите това, изсипете една и половина чаши захар в тиган (или в тенджера) и поставете на огън. Веднага след като захарта започне да се карамелизира, захарната маса трябва да се смеси с дървена шпатула (За да ускорите процеса, можете да налеете малко вода, тогава захарта ще се стопи по-бързо). Веднага щом карамелът стане кафяв, трябва ВНИМАТЕЛНО да го налеете 2 чаши вряла вода. Направете това внимателно, тъй като цялото нещо ще кипи и ще шупне много! Разбъркайте и добавете една и половина чаши гранулирана захар. ВАЖНО Е ДА РАЗБЪРКВАТЕ МАСАТА ПОСТОЯННО, ЗА ДА НЕ ИЗГАРЯ! След това добавете нарязаното на малки парченца масло. Веднага след като маслото се разтопи напълно, сместа трябва да се отстрани от огъня и леко да се охлади. Не се страхувайте, че захарта ще стане кафява! Ако карамелът е светъл, то козулите ще се окажат светли. И ако карамелът стане кафяв по време на готвене, тогава вашите джинджифилови сладки също ще бъдат с красив карамелен цвят и страхотен аромат!
И тогава започва, може би, най-приятното - добавяне на подправки. Добавете една супена лъжица канела, 12-13 броя карамфил (счукан в хаванче) и малко ванилия. И това е. Слагаме сода в нашето бъдещо тесто. Постепенно започнете да добавяте брашно (колкото ще поеме тестото). Замесете топлото тесто с ръце дълго време. Трябва да стане доста хладно, еластично и да не лепне за ръцете. След това тестото трябва да се постави в торба или да се увие с хранителен филм и да се постави в хладилника, за да „узрее“ (за един ден).
След узряване,вземете тестото, отрежете необходимата част от основното парче и го разточете с дебелина 1 см. След това изрежете фигурките с формички. Поставете сърните върху набрашнен лист за печене. Не можете да се страхувате да поставите джинджифиловите бисквитки близо една до друга: козите се издигат силно нагоре и само малко на ширина. Задайте температурата във фурната на 150-180 градуса.
Трябва да извадите козите от фурната меки. Важно е да не прекалявате с тях! Изчакайте краищата на меденката да покафенеят и може би трябва да я издърпате... Знаете ли с какво могат да се сравнят козулчетата? С печенето на тортата Медовик (когато държите сладкишите във фурната само за няколко минути и ги изваждате). Същото е и с козите. Много бързо се пекат!