Крем от сметана и шоколад

Приготвянето на крем от сметана и шоколад не е толкова трудно, ако знаете технологията. Малки тайни ще ви помогнат да си направите вкусен крем за торта, шоколадов мус или ганаш у дома. Комбинацията от най-деликатния крем и кадифения, горчив шоколад ще направи всяко сладкарство невероятно вкусно.

Как да си направим шоколадов ганаш?

Класическият ганаш се приготвя на базата на тъмен шоколад, но в момента има много варианти на тази рецепта с бял и млечен шоколад, с добавяне на ядки, сушени плодове и алкохол. Ганашът може да се използва като крем за торти, сладкиши, като пълнеж за трюфели.

За да приготвите ганаш, трябва да вземете висококачествен шоколад, тъй като вкусът на крема ще зависи от това. Сметаната е най-добре да се използва у дома, тя не трябва да горчи и да оставя неприятен мазен вкус на езика.Според класическата рецепта се взимат по равно количество черен шоколад и сметана. Ако трябва да направите гъст ганаш за трюфели, увеличете пропорцията на шоколада.

Шоколадът се начупва на малки парченца, след което се поставя в купа, добавя се сметана със стайна температура и ванилова захар и се оставя да се разтопи на водна баня. Важно е врящата вода никога да не достига до съда с разтопения шоколад, в противен случай той ще се свие. Водата в тенджерата трябва да цвърчи, но не и да завира. След като масата се разтопи напълно, купата се отстранява от водната баня, сметаната се разбърква до хомогенна консистенция, шоколадът се оставя за известно време да се сгъсти.

Можете да направите ганаш по по-лесен начин. Плочката се натрошава на ситно, слага се в купа. Крем с ванилиязагрява се до 80ºС (до появата на първите мехурчета). След това топла сметана се изсипва в купа с парченца шоколад, оставя се настрана. На този етап масата в никакъв случай не се смесва, трябва да оставите плочката да се разтопи сама. След около 5-10 минути масата се разбива леко с бъркалка.

Някои сладкари добавят малко масло (20-30 г) към ганаша, за да стане копринен и лъскав. Ако кремът ще се приготвя от млечен шоколад, тогава количеството на крема трябва да бъде 1/3 от общата маса на блокчето. За приготвянето на ганаш от бял шоколад се вземат 50 ml сметана на 1 бар.

Как да си направим шоколадов мус?

черен шоколад - 150 г;
сметана 32-33% мазнини - 200 ml;
пудра захар - 125 g;
жълтъци - 2 бр.;
50 г захар и 50 мл вода (за сироп).

Първата стъпка е да разтопите шоколада. Плочките се натрошават на малки парчета, след което се слагат да се загреят на водна баня. Огънят трябва да е минимален, като е важно врящата вода да не достига до купата с шоколад. Разтопената маса се отстранява от банята, отстранява се настрани, докато се охлади напълно.

Жълтъците трябва да се разбият със захарен сироп, за да се приготви, водата се излива в тенджерата, след което се добавя захарта.

Важен момент: първо трябва да излеете вода, едва след това да поставите захар, в противен случай кристалите ще паднат по стените на тенджерата, което ще доведе до изгаряне и кристализация на сиропа.

Варете сиропа на умерен огън за 2-3 минути. Не трябва да пропускаме момента, когато сиропът стане вискозен, но цветът ще остане прозрачен. За да проверите консистенцията на сиропа, трябва да поставите до него купа със студена вода, да потопите лъжицата в сиропа, след това в студена вода, ако се окаже, че се търкалямека топка, сиропът е готов. Жълтъците се разбиват с миксер на високи обороти, като се налива горещ сироп на тънка струйка. Пищната жълтъчна маса се смесва с разтопения шоколад.

Последна се разбива сметаната. Ако в домакинството има само гъста домашна сметана, тогава няма значение, те също могат да се разбият, ако се разредят с мляко в съотношение 4 към 1. Сметаната трябва да е студена, те се разбиват с миксер, първо на ниска, след това на средна скорост. В самия край на разбиването се добавя пудрата захар. След това внимателно добавете разбитата сметана и шоколада. Мусът е готов, може да се използва като самостоятелен десерт или като крем за тортата.

Приготвяне на крем от шоколад и сметана

За да приготвите крем с желатин ще ви трябва:

желатин - 15 г (супена лъжица);
сметана 33% масленост - 400 ml;
кондензирано мляко - 1 кутия;
черен шоколад - 150 гр.

Първо трябва да накиснете желатина в студена вода (за 1 част желатин се вземат 5 части вода). Шоколадът се начупва на парчета, изпраща се за нагряване на водна баня, не е необходимо да се разбърква, той сам ще се разтопи под въздействието на топлина. Набъбналият желатин трябва да се разтопи на водна баня, но не трябва да кипи, в противен случай ще загуби желиращите си свойства.

Студената сметана се разбива с миксер на най-ниска скорост, като постепенно се налива кондензираното мляко. В момента, когато пяната започне да се сгъстява, към сметаната се добавя охладеният разтопен шоколад. Поставете миксера на средна скорост, започнете да разбивате, изсипете тънка струйка едва топъл желатин. След добавяне на желатин масата започва да се сгъстява моментално, важно е да не пропускате този момент, в противен случай кремът ще се превърне в масло. Готовият крем веднага се използва по предназначение, в противен случай масата ще се втвърди.

За крем от извара ще ви трябва:

черен шоколад - 100 г;
извара - 250 г;
кондензирано мляко - 125 ml;
сметана 33% - 200 мл.

Този крем е много мек и вкусен. По-добре е да използвате домашно приготвено извара, но ако няма такова във фермата, тогава е подходящо и закупеното от магазина извара. Разбийте изварата с миксер, докато се получи кремообразна консистенция, след това добавете към нея кондензирано мляко и след това разбийте отново. Важно е първо да разбиете едно извара, ако започнете да го разбивате веднага с кондензирано мляко, тогава бучките не могат да бъдат избегнати. В този случай е необходимо да се постигне хомогенна кремообразна маса.

Изварената маса се смесва с разтопения на водна баня шоколад. Студената сметана се разбива до получаване на пухкава пяна, след което внимателно се смесва с изварената маса. Този крем върви много добре с меренг, желе от горски плодове и бисквити.

Кремът от шоколад и сметана е доста лесен за приготвяне у дома. Най-деликатната кремообразна текстура и пикантен послевкус на шоколада го правят незаменим при производството на десерти, торти и сладкиши.