Крем от зъбен камък

Понякога в рецепта може да се намери съставка катокрем от зъбен камък. Нека да разберем какво е това, защо е необходимо и как се прилага.

Произход на зъбния камък

Научното наименование на "винен камък" екалиев битартрат. Това е вещество, състоящо се от два компонента:от калиев тартарат и калиев хидроген тартарат. Споменава се също в литературата като "Cream of tartar" илиcremor of tartar.

Виненият камък съществува толкова дълго, колкото съществува винопроизводството.Причината е, че тези две неща са тясно свързани.Cremor tartariсе образува по стените на бъчвите за вино, когато виното отлежава на хладно място. Това се дължи на пренасищането на разтвора с калиеви соли. Когато температурата спадне, тази солсе утаявавърху повърхностите. Понякога такава утайка може да се намери дори в разлято бутилирано вино върху тапата.

Ако отворите бутилка и видите някоибели кристали(или само бяло покритие) върху тапата, не се паникьосвайте. Това е същото вино.

Зъбен камък и неговото приложение

Поради дългата си история кремът от зъбен камък е широко използван. Нека разгледаме някои области на неговото приложение.

Солите, които съставляват това съединение, са регистрирани като хранителни добавки E336. Той е суровина за производството на винена киселина.

Използва се за калайдисване на някои съединения, осигурявайки по-лесен процес на запояване. Използва се и за ецване на някои тъкани по време на боядисване.

Преди появата на синтетичните подправки, той често се използва като бакпулвер за тесто.

Включва се в много диуретици и лаксативи.

Така, практичностойността наcremortatarе доста значителна. С развитието на технологиите обаче тя отстъпва място на синтетичните материали.

Дял на ангелите

През Средновековието манастирите са се занимавали с производство на вино. Монасите притежавали големи площи с лозя и работили упорито в това поле. Те доставяха вино за всички слоеве от населението.

Напълниха пълна бъчва, сложиха я в мазето и след две години количеството вино в бъчвата намаля с около една десета. Причините се крият в няколкофизични процеса:

Алкохолна ферментация. Това е дейността на специални бактерии, които абсорбират захарта и отделят етилов алкохол. В процеса на ферментация се отделя и газ, който излиза през микропукнатините на съда. Този процес намалява обема на течността.
Кристализация на соли. Това е образуването на зъбен камък. Той също така помага за намаляване на обема на течността.
Изпаряване на течност. Самото изпарение също влияе върху обема надяла на ангелите. Този обем зависи от условията на експозиция: температура, влажност, време.

В резултат на това се оказа, че на монасите липсва известно количество вино.За големи бъчви това количество може да бъде до няколко кофи. Тъй като не навлязоха в детайлите на целия този процес, се предполагаше, че тази част от продукцията е изпита от ангели, откъдето идва и името.

Какво може да замени зъбния камък?

Така се оказва, че кремът от зъбен камък не винаги се предлага в продажба, но все пак се появява в рецептите. Не се притеснявайте, сега има многозаместители:

Лимонена киселина. В много рецепти костилката действа като регулатор на киселинността иконсервант. В това, той е идеално заменен от най-обикновената лимонена киселина на прах.
Агрегати за печене на тесто. Лесно достъпен и широко разпространен. Много от тях съдържат крем в състава си.
Оцет. Ако говорим за печене от тесто с много протеини, тогава трябва да използватевинен оцет. Той, подобно на кремора, повишава термичната стабилност на протеините, като фиксира техните механични свойства. С други думи, ще предпази печените изделия от изгаряне.

Ако наистина не знаетепредназначението на тартара в рецептата, тогава замяната му с лимонена киселина впропорции едно към едно е почти безопасен залог.

Къде да купя винен камък?

Към днешна дата вече няма дефицит на нито един продукт на пазара, но това все още се случва с непопулярни стоки. Ако търсите Tartar, иманяколко начинада го получите:

Магазини за подправки. Обикновено те са пред касите в големите хипермаркети. Там можете да намерите най-неочакваните и нечувани подправки и подправки.
Онлайн магазини. Доставка по пощата или куриер. Ще отнеме повече време, но ще получите продукта. Често на по-ниска цена.
Големи универсални магазини. Вероятността да се намери такава рядка подправка там не е голяма, но все пак съществува. Имайте предвид, че може да се нарече нещо като "Creamoftartar"или "cremotartar".

Използването на подправки в готвенето

Подправките се използват широко в кулинарията. В някои култури самото готвене се основава на това. Честоподправките и подправките имат решаващо влияние върху вкуса на ястието. Използват се за постигане наследните ефекти:

Подобряване на вкуса. Той се използва широко в промишленото производство от не много висококачествени суровини. В домашни условия се използва за придаване на допълнителен вкус на ястието.
Потискане на неприятните компоненти. Случва се дадена съставка на ястие да няма най-добрия вкус. След това се използват подправки за смекчаване на тази точка. Това се случва в ястия, например с риба или агнешко.
Консервант. Добавянето на някои подправки (сол, хрян, копър) значително удължава срока на годност на продукта.
Оригиналност. Главният готвач може да има свой характерен и разпознаваем вкус на ястия, ако използва оригиналния набор от подправки. Познат и популярен пример е тайнатарецепта за паниране (KFC)на полковник Сандърс, състояща се от 11 билки и подправки.
Етнически привкус. Той се различава от предходния параграф по това, че е задължителен. Кухните на различните народи и етнически групи може да не се различават по суровини, но да се различават значително по вкус и това се дължи на подправките и тяхното количество. Например повечето грузински ястия са много пикантни. Ако приготвяте супа харчо, тогава не можете да сложите известно количество черен пипер. В противен случай вече няма да е „харчо“.

Подправките често включват всякакви сосове, тъй като се използват за едни и същи цели.

Всеки готвач е творец. Зад голям избор от подправки се крие и широка гама от възможности да реализирате своята творческа природа в кулинарията. Може би зъбният камък ще бъде вашият акцент, но ако не, има много други алтернативи.