Кремов сладолед, Най-вкусният портал на Runet
Интересното при тази рецепта е, че кремът не се прави на обичайното картофено или царевично нишесте, а на оризово брашно (което можете да си направите сами, като смелите дългозърнест ориз в кафемелачка). Такъв крем се оказва много по-нежен, по-мек, кадифен и без никакъв страничен нишестен послевкус.
Може да служи за основа на тарти, торти, профитроли или еклери. Или можете да го замразите във фризера и да го сервирате като сладолед.
Съставки:
8 жълтъка 1 с.л. л. оризово брашно 600 мл обезмаслено мляко 170 г пудра захар щипка сол 100 г алкохол (по желание) 500 г бита сметана
Готвене:
Поставете жълтъците в малка купа и добавете оризовото брашно. Смесете добре.
В тенджера с дебело дъно сложете млякото почти да заври. След това го изсипете на тънка струя в жълтъците, като ги разбърквате непрекъснато с бъркалка.
Изсипете всичко обратно в тенджерата. Сложете получената смес на умерен огън и гответе, като бъркате непрекъснато с бъркалка, за да не се сгъстят жълтъците.
Когато кремът започне да стегне, отстранете съда от котлона и разбъркайте добре, докато стане напълно гладък.
След това го варете още няколко минути на слаб огън. Трябва да получите маса с консистенцията на правилно приготвен крем.
Изсипете пудрата захар и солта в крема.
И всичко се разбърква добре.
Прехвърлете всичко в друг съд и поставете на баня със студена вода. Разбърквайте от време на време с дървена шпатула, за да не се образува кожа. При охлаждане кремътще се сгъсти малко.
Сметаната се разбива на твърд връх.
Когато кремът се охлади, преди сервиране се залива с ликьора и се добавя разбитата сметана.
След като се свържат, всички компоненти трябва да се превърнат в най-деликатния, лек кадифен крем.
Така полученият плътен сметанов сладолед наредете под формата на топки в чаши, вази за сладолед или формички, изпечени от сладко тесто.
Ако кремът ви не е достатъчно плътен, може да го сложите във фризера за няколко часа. По консистенция, благодарение на бита сметана, тя ще бъде подобна на семифредо.
Ако искате да го използвате като пълнеж за торти или тарти, можете да добавите малко желатин.