Кренвирш с ориз

5 кг телешки глави (само месо), 3 кг далак, телешки устни, дреболии, шкембе, 1,5 кг месо от хранопровода, 0,9 кг бял дроб, 2 л костен (месен) бульон, 0,8 кг ориз, 250 г лук, 250 г сол, 12 г смлян черен пипер, 10 г кориандър, 4 г червен пипер горяща, чревна ципа с диаметър 5-6 см.

Почистете всички вътрешности, използвани в рецептата, отстранете хрущялите и костите. Говежди глави, устни, шкембе, изрезки, далак се варят около 1 час на 95 °C. След това изплакнете ориза със студена вода и го бланширайте за 4-6 минути във вряща вода (в съотношение вода и зърнени храни 1:2). Лукът се нарязва на ситно в месомелачка (отвори 2-3 мм), след което се нарязват всички неварени и бланширани месни компоненти на същата решетка. Всичко се разбърква, постепенно се добавят оризът, бульонът и подправките. Напълнете черупките с готова кайма, завържете с канап и оформете барове с дължина 10-15 см, след това окачете на пръчки и, като поставите във вода, гответе 2,5 часа при температура 90 ° C. В резултат на това крайната температура в средата на хляба трябва да бъде 72 ° C. В заключение охладете готовата наденица във вода или на въздух при температура 6-8 ° C вътре в хляба.

Подобни глави от други книги

Пушен колбас

Суровопушен колбас Продукти: 1 кг говеждо месо (задна част), 1 кг свинско месо (плешка), 700 г бекон, 7-8 скилидки чесън, 10 мл разтвор на натриев нитрат, 35 г захар, 70 мл коняк (или мадера), 3 г смлян черен пипер, 2 г бахар смлян, 100 г сол.

Наденица Knockworth

Наденица Knockworth Продукти: 1 кг постно свинско месо, 200 г говеждо месо, 400 г тлъсто свинско месо (със сланина), 200 г свински черва, 1 г селитра, 2 г анасон, 4 г смлян черен пипер, 20 г сол Свинско и телешко месоизмийте, нарежете на малки парчета. Изплакнете обилно червата и ги подсушете. Добавете към месото

франкфуртска наденица

Франкфуртска наденица Продукти: 1 кг нетлъсто свинско месо, 500 г свинско шкембе, 200 г свинско с бекон, 150 г телешко месо, 200 г тънки черва, 3 г бахар, 15-20 г сол.Свинското месо се измива, нарязва се на ситно. Изплакнете телешкото, нарежете. Смесете свинско и телешко, добавете сол,

НАДЕНИЦА Ситно накълцано месо, пълнено в телешки черва. Има градове, които дължат славата си на добрите колбаси. Има лионски колбаси, страсбургски колбаси, арлски колбаси; но трябва да се признае, че красотата на арлезийските жени прослави града им в още по-голяма степен от вкуса

Кървавица с ориз

Кървавица с ориз 3 кг свински бут, 3 кг свинска мас от хребета, 1-1,5 л свинска кръв, сол и подправки (черен пипер и карамфил). Свареното до готовност месо и попарения с вряла вода бекон (вместо него може да използвате гърди) нарежете на ситно.

наденица "Южен"

Наденица "Южен" 4 кг телешко месо, 4 кг свинско месо, 4 кг свинска мас, 1 л вода, 400 г сол, 25 г черен пипер, 6 г селитра, 12 г карамфил. Вземете 4 кг телешко, нарязано на тънки филийки и 4 кг свинско, нарязано по същия начин, сложете в някакъв дървен съд и таван

Кренвирш с ориз

Карантия с ориз 5 кг телешки глави (само месо), 3 кг далак, телешки устни, дреболии, шкембе, 1,5 кг месо от хранопровода, 0,9 кг бял дроб, 2 л костен (месен) бульон, 0,8 кг ориз, 250 г лук, 250 г сол, 12 г смлян черен пипер, 10 г кориан дра,

пълнен колбас

Пълнен колбас 2,5 кг постно свинско месо, 2,5 кг постно телешко месо, 2,2 кг тлъсто свинско месо, 1,2 кг свинска мас (полутвърда), 1,2 л вода, 800 гр.варени телешки езици, 800 мл мляко, 200 г масло, 200 г пшенично брашно, 12 яйца, 200 г сол, 10 г смлян бял пипер,

Кървавица с ориз

пълнен колбас

Пълнен колбас 2,5 кг постно свинско месо, 2,5 кг постно телешко месо, 2,2 кг тлъсто свинско месо, 1,2 кг свинска мас (полутвърда), 1,2 л вода, 800 г варени телешки езици, 800 мл мляко, 200 г масло, 200 г пшенично брашно, 12 яйца, 200 г сол, 10 г смлян бял пипер ,

Конски суджук с ориз и черен пипер

Конски суджук с ориз и смлян черен пипер Продукти 1 кг полутлъсто конско месо, 120 г ориз, смлян черен пипер, сол Начин на приготвяне Месото се прекарва през машинка за месо, сол, черен пипер и се оставя на студено за 12 часа Оризът се сварява до омекване във вряща сол.

Дробна наденица с ориз

Дробна наденица с ориз Продукти 5 кг месо от свинска глава, 3 кг дреболии, 1,5 кг телешко месо от хранопровод, 200 г бял дроб, 2 л костен бульон, 200 г ориз, 250 г лук, смлян черен и кайенски пипер, сушен кориандър, сол.

ГУРУХ ХАСИП (НАДЕНИЦА ПЪЛНЕНА С ОРИЗ)

ГУРУЧ ХАСИП (НАДЕНИЦА, ПЪЛНЕНА С ОРИЗ) За да приготвите гуруч хасип, трябва да обработите червата по същия начин, както при хасипа. За плънката накиснете добре измития ориз за 1 час, далака се нарязва на ситно, разбърква се и се добавя малко вода. Напълнете червата с тази маса и

Наденица Продукти 1 кг свинско месо, 100 г свинско месосвинска мас, 1 глава чесън, кимион, смлян черен пипер, сол Начин на приготвяне Свинското месо се измива, нарязва на ситно, прекарва се през месомелачка. Обелете чесъна, накълцайте го с преса за чесън. Смесете каймата с чесън,

Домашна наденица

Домашна наденица Пърженото свинско месо се нарязва на средно големи кубчета, добавят се смлян черен пипер, нарязан на ситно или пасиран със сол чесън, сол; масата се смесва, приготвените черва се пълнят с нея и се поставят за 5-6 часа на студено място; след което кренвиршите се запържват с

пилешка наденица

Пилешка наденица На памучен плат 30 ? 20 см разгънете кожата, внимателно отстранена от цялото пиле. За отстраняване на кожата се прави надлъжен разрез в средата на гръдната кост, в областта на краката и до първата става на крилата. Пилешкото месо се отделя внимателно от костите, нарязва се на парчета