Кухненски ножове разнообразие от избор и правила за използване
В древни времена всичко беше ясно: в жилищата на първобитните хора имаше един универсален нож - той се използваше за лов и като студено оръжие при самозащита или нападение и при готвене. Днес рафтовете на магазините са пълни с всякакви различни ножове: специален нож за хляб, отделен нож за сирене, нож за филе, нож за брадвичка ... Как да не се обърка една домакиня в цялото това разнообразие и на какво трябва да обърнете внимание, когато купувате нов нож?
История на ножа
Първите ножове се появяват в древността и са направени от камък или кост. Първоначално хората са използвали ножове изключително като военно оръжие и едва преди пет хиляди години ножовете са започнали да се използват в кухнята. Разбира се, нямаше въпрос за никакво разделение на ножовете на прибори за хранене и ножове за готвене: за всички тези цели се използваше един нож.
Едва през 15-ти век трапезните ножове започват да се отделят от кухненските и да придобиват своя уникална форма: постепенно се появява изборът на материали, от които се произвеждат продуктите.
Ножове със заоблени върхове
До седемнадесети век всички ножове са били само с остър връх. Това се обяснява с факта, че благородните благородници, след като са имали забележителна вечеря, не са склонни да избират зъбите си с нож. За да се изкорени такъв некултурен навик, беше решено да се заменят всички ножове с остри върхове с ножове с тъпи върхове.
Сгъваеми ножове
Сгъваемите ножове се появяват през първи век след новата ера в древен Рим. Въпреки че много хора смятат, че това е скорошно изобретение на човечеството. Римляните обичали да използват такива ножове в армията сипоходи. Но години по-късно дойде нова мода: да се носи нож в ножница и сгъваемият нож беше забравен за няколко века. Спомнят си го едва в края на шестнадесети век. Така той намери широко приложение както като прибори за хранене, така и като хладно оръжие за защита.
Видове ножове
И така, какви са основните видове ножове? • Нож за сандвичи - чудесен за случаите, когато нещо трябва да се намаже върху хляб.
- Специален нож за белене на картофи - този нож има специален връх: той е спуснат надолу и прави много лесно и бързо белене на картофи и изрязване на пукнатини и дефекти. Също така този нож не е сменяем при ходене за гъби и отделяне на краката от шапките. Висшият пилотаж на използването на такъв нож е умението да се изрязват декорации от зеленчуци и плодове.
- Къдравият нож е един от най-необходимите кухненски ножове, удобен е за белене на всякакви зеленчуци и плодове.
- Нож за пържола - въпреки факта, че ножът се нарича "нож за пържола", той е доста универсален. Допълнително удобство се създава от неравномерния ръб на острието, което позволява на такъв нож да остане остър по-дълго от всички останали.
- "Нож за сирене" - страхотен за рязане на сирене. Празното пространство се създава, за да не залепне сиренето за ножа.
- Ножът за филе е незаменим за рязане на месо и отделянето му от костите.
- Ножът за готвач е универсален, подходящ както за жени, така и за мъже.
- Специален нож за деликатна работа - благодарение на тънкото си и тясно острие е много гъвкав.Чудесно е да се използва при клане на риба, нарязвайки я на тънки филийки.
- Нож за хляб - предназначен специално за хлебни изделия. Неговото вълнообразно дълго острие ви позволява да режете хляб, а не да го смачквате.
- Карвинг ножът е вид нож, който е много удобен за нарязване на зеленчуци и билки, както и за нарязване на месо.
- Нож - брадва - служи за разделяне на незамразено месо и риба на части. Поради факта, че теглото му е изместено отпред, това позволява по-бързото и лесно нарязване на месото на парчета.
Как да изберем правилния нож: дръжка
Изборът на добър нож е прост въпрос, основното е да знаете на какво трябва да обърнете внимание. Справедливо е да се каже, че трудно можете да си купите добър нож на пазара.
Къде да купя добър нож?
В специални магазини, където в приложението към ножа можете да се запознаете със стандартите за сертифициране и качество.
И така, на какво е полезно да обърнете внимание при избора на нож:
Дръжката може да бъде метална, пластмасова или дървена. Всеки има своите недостатъци и предимства. Дървените дръжки са много удобни за работа, но краткотрайни: те могат да се спукат от вода и неправилна употреба. "Минусът" на металната дръжка е, че прави ножа по-тежък. И когато купувате нож с пластмасова дръжка, по-добре е тя да е полупрозрачна - това ще ви позволи да видите до какво ниво е вкарано острието на ножа в дръжката. По-добре, когато острието е вкарано почти до края на дръжката.
Острие на нож
Острието е най-важната част от ножа. Добрият нож ще има ванадий в острието (той влияе върху остротата на острието).нож), и молибден, хром, силиций, манган (всички заедно правят острието достатъчно здраво).
Освен това острието трябва да е идеално гладко: ако ножът има неравна повърхност, тогава е по-добре да го оставите настрана.
Струва си да се обърне внимание на керамичните ножове. При правилна поддръжка те могат да служат няколко години без заточване. Черен керамичен нож е по-надежден от бял.
Заточване на ножове
Добрият нож трябва да бъде заточен от двете страни. Острието трябва да е гладко и остро, с изключение на специалните ножове с вълнообразни остриета.
Има лазерна обработка на остриета на ножове. Много е лесно да се идентифицират такива ножове: върху острието има матирани перпендикулярни линии. Те правят ножа по-издръжлив.
Стил на кухненски ножове
Разбира се, важно е при избора на нож да се обърне внимание на стила. Може да е изток или запад. Ориенталските ножове са тънки и дълги. Те трябва да бъдат обгрижвани с цялата грижа и внимание към детайлите, които отличават ориенталците. Най-често основният материал за производството на тези ножове е твърда стомана. Западните ножове са изработени от по-меки материали, не изискват толкова старателна грижа, но животът им е по-кратък.
Как правилно да се грижим за ножовете
Висококачествените ножове ще бъдат най-добрите приятели на домакинята в кухнята, особено ако следвате прости правила за грижа за тях. Не трябва да е изненадващо, че един нож не издържа дълго, ако не се борави правилно, като например накисване във вода за дълго време, изпускане, използване върху неподходящи повърхности и използване за други цели.
За да издържат ножовете по-дълго. Трябва да следвате няколко простиправила:
- Ножовете трябва да се съхраняват отделно от всички останали прибори. Например на маса в дървени стойки или на магнитни държачи.
- Любимият навик да се използват ножове вместо отварачки е най-добре да се забрави завинаги. Ножът трябва да реже това, за което е предназначен.
- Не е необходимо да режете месо и рибни кости с нож: това само ще го затъпи.
- Не използвайте ножове върху метални или керамични дъски за рязане. Такива дъски развалят ножовете. Най-добре е да използвате дървени дъски за рязане.
- Не мийте ножовете в съдомиялна машина и вряща вода. По-добре е да ги изплакнете под вода при стайна температура и да избършете.
- Няма нужда да оставяте ножове в мивката с други мръсни съдове. Факт е, че продуктите могат да съдържат хранителни киселини, които ще причинят корозия.
- След измиване ножовете трябва да се избършат на сухо.
- Никога не използвайте тъпи ножове за рязане. Те са дори по-опасни от острите ножове.
- В случай, че острието на ножа е потъмняло, достатъчно е да го избършете с лимонов сок.
- Не заточвайте ножове с оребрени остриета.
Интересно за ножовете!
- В българската култура има поверие, че подаряването на ножове е лоша поличба. Докато в японската култура е точно обратното: дарените ножове плашат негативната енергия и носят късмет.
- Не напразно ги наричат "ножчета". През 19 век са били използвани за заточване на пера за писане.
