Кулинарни страсти на български писатели оригинални рецепти, по които можете да сготвите любимите си
Получавайте една от най-четените статии по имейл веднъж на ден. Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte.
Конфитюр за Пушкин
Александър Сергеевич Пушкин беше голям любител на сладкото. Той го изяде много и с такова удоволствие, че дори приятели, които бяха безразлични към този деликатес, също започнаха да го поглъщат с апетит. Любимото сладко на Пушкин беше сладкото от цариградско грозде, което също се наричаше Берсенево, в чест на градината на прочутата Берсеневска насипа, която собственикът й беше оградил с плет от бодливи храсти цариградско грозде.
Рецептата за това сладко е описана в книгата на Гейченко С. С. „В Лукоморье“ и изглежда така:
„Сложете обелените, изплакнати, зелени, неузрели цариградско грозде в саксия за мравки, като редите редове с черешови листа и малко киселец и спанак. Налейте водка, затворете капака, намажете с тестото, сложете във фурната за няколко часа, колкото е гореща, след като извадите хляба. На следващия ден извадете цариградско грозде, изсипете ги в студена вода с лед, след един час разбъркайте водата и я сварете веднъж, след това втори път, след това трети, след това отново поставете плодовете в студена вода с лед, която се разбърква няколко пъти, като всеки път държите плодовете в нея за четвърт час, след това поставете плодовете върху сито, след това разстелете плодовете върху ленена покривка и когато изсъхне, окачете на стената, за всеки килограм плодове вземат два килограма захар и една чаша вода. Сварете сиропа от три четвърти захар, кипнете, отстранете пяната и изсипете плодовете в този горещ сироп, сложете го да заври и когато започне да кипи, поръсете с останалата захар и кипнете три пъти с ключ ислед това дръжте на слаб огън, опитвайки. След всичко наредете сладкото в буркани, увийте ги с восъчна хартия, а отгоре с балон и ги завържете. ”
Уморително, дълго, но, както казва самият Пушкин, "Това сладко се счита за отлично и най-доброто от селските запаси." Александър Сергеевич можеше да яде такова сладко с вази. На бюрото му винаги имаше каничка студена вода и любимо сладко, докато работеше.
Конфитюр за Тургенев
От детството Иван Сергеевич Тургенев също обожаваше сладко от цариградско грозде. Именно за него той споменава в прочутия си роман „Бащи и синове“: „. на прозорците буркани с миналогодишно сладко, грижливо завързани, светеха със зелена светлина; на хартиените им капаци самата Феничка написа с големи букви: „кръг“; Николай Петрович особено обичаше това сладко. Но това беше в детството. А с възрастта се влюбва в конфитюра от ливадни ягоди.
Майка му, Варвара Петровна, отглеждаше цели полета с хавлиени рози и в големи количества събираше гула (розова) вода от техните венчелистчета, върху която се вареше сладко.
Рецептата за сладко от ягоди от 1827 г. изглежда така:
"Вземете един килограм захар, разредете го наполовина с преварена и глупава вода и го сложете на огъня, сварете сирене от него и докато заври до правилната гъстота, тогава сложете килограм ягоди в него и го сварете на лек огън; но трябва да внимавате ягодите да не се разпаднат, защото е по-слабо от всяко зрънце за конфитюр, защо трябва да бъде по-малко Варете други плодове в сирене." <1 1> Вземете един килограм захар, разредете го наполовина с преварена и глупава вода и го поставете на огъня, сварете сироп от него. И когато се свари до подходящата плътност, тогава сложете в него половин килограм ягоди и го варете на лек огън; но трябва да се погледнетака че ягодите да не се разпаднат, защото те са по-слаби от всяко зрънце за сладко, поради което трябва да се вари в сироп по-малко от другите плодове.
Jam за A.N. Островски
А.Н. Островски също много обичаше сладкото от цариградско грозде. Рецептата от 1809 г. за това сладко с марката Островски се съхранява в архивите на къщата-музей на писателя в Щеликово, Костромска област. Основната му тайна е отвара от черешови листа.
200-годишна рецепта за сладко от цариградско грозде, намерена в имението на Александър Островски:
Състав: 5 килограма обелени плодове; 10 килограма захар; 3 чаши вода; 50 листа от черешово дърво; сок и кора от лимон Вземете голямо зелено незряло цариградско грозде. Отщипете плодовете от опашките и ги изплакнете със студена вода. Нарежете всяко и извадете семките, изплакнете, изсипете върху цедка, когато изсъхне, окачете Изберете пресни здрави черешови листа, измийте ги с течаща вода и ги подсушете добре. Налейте вода в тенджера, напълнете с тези листа, кипнете два-три пъти и оставете настрана да изстине. След декантиране, премахване на листата от бульона В съда за варене на сладко се налива черешов бульон, колкото е необходимо, добавя се захарта и се вари на силен огън, а когато заври, се отстранява пяната и се вари на слаб огън за кратко. След като заври сиропа, внимателно изсипете сушените плодове, можете да поставите още няколко черешови листа и гответе, както обикновено, първо на силен, а след това гответе на най-слабия огън, като отстранявате пяната отгоре и не разбърквате плодовете с лъжица, а само разклащате легена. Махайте легена от време на време, както за да събере пяната, така и за да почине сладкото За по-добър вкус, когато сладкото е почти готово, сложете ситно нарязана лимонова кора, полейте равномерно с лимонов сок. Лимонът ще даде незабравимокиселинност и аромат, които зеленото цариградско грозде няма. Няма да боли да сложите парченце ванилия в сиропа..."
Jam за L.N. Толстой
Много обича сладкото и Лев Толстой. Конфитюрът в къщата им не беше преведен и всъщност всичко беше "Ясна поляна".
Самата графиня София Андреевна отговаряше за цялото домакинство и кухнята в имението. Готварската книга, в която тя записва най-добрите рецепти, е широко известна.
Ето рецептата за сладко от ягоди от София Андреевна:
килограм и половина захар на килограм пресни зрели ягоди плюс триста милиграма розова вода. Сварете захарния сироп и след това с горещия сироп залейте горските плодове. Поставете на огъня, оставете да заври, след което отстранете сладкото от котлона. Направете тази операция четири пъти. Докато е още горещо, насипете сладкото в буркани, затворете с плътен капак и обърнете с капачката надолу.
Лев Толстой, въпреки че самият той не се задълбочава в домакинската работа, познава всички тънкости на процеса на приготвяне на сладко от първа ръка, както се вижда от епизод от Анна Каренина.
„... днес там беше сварено сладко по нов метод за Агафия Михайловна, без добавяне на вода. Кити въведе този нов метод в дома им. „... днес там беше сварено сладко по нов метод за Агафия Михайловна, без добавяне на вода. Кити въведе този нов метод в дома им. Агафия Михайловна, на която преди това беше поверен този бизнес, вярвайки, че това, което се прави в къщата на Левин, не може да бъде лошо, въпреки това наля вода в ягоди и ягоди, твърдейки, че е невъзможно по друг начин; тя беше осъдена за това и сега малините се готвеха пред всички и Агафия Михайловна трябваше да бъде накарана да повярва, че сладкото ще излезе добре дори без вода ”.
Конфитюр за Чехов
Семейство Чехов много обичаше чаените партита в имението им Мелихово, на което майката на писателя Евгения Яковлевна винаги гордо излагаше „своето“ сладко. Семейството им имаше и собствена готварска книга с рецепти, в която баща им Павел Егорович си правеше бележки. От нея е взета рецептата за любимото на семейството ябълково сладко с канела.
Вземете сладки ябълки, обелете ги, нарежете всяка наполовина, изрежете семките, хвърлете ябълките веднага в студена вода. Сварете вода отделно с парче канела, спуснете ябълките, оставете ги да се варят 2 пъти, поставете върху сито, охладете. Сварете сироп от 1 1/2 или 2 фунта захар и 4 чаши вода за 1 фунт ябълки, сложете ябълките, варете на слаб огън, докато станат прозрачни, но не преварени; след това ги извадете, сложете ги в буркан, сварете сиропа до подходяща гъстота, охладете, залейте ябълките.
Конфитюр за А. Блок
Откакто шестмесечният Саша е доведен в имението на дядо си в Шахматово, той и семейството му прекарват там всяко лято от 1881 до 1916 г., наслаждавайки се на прекрасния въздух, невероятните пейзажи и, разбира се, ежедневните партита за чай със семейството, винаги с любимото им сладко.
Готвенето на сладко беше любимо нещо за бабата на Блок, Елизавета Григориевна Бекетова и, според спомените на дъщеря й Мария, „тя го правеше артистично и му посвещаваше цели дни ... Рано сутринта, в градината, под ароматни липи, те сложиха мангал, кутия с въглища, донесоха на пейката буркан със захар, меден леген и избрани плодове. Първо, слагайки необходимото количество захар и вода, тя постави легена върху мангала. След като свари сиропа до прозрачност, тя изсипа плодовете и се настани на махагонов стол с каликоподложка, като се уверите, че пяната не преминава през ръба. В крайна сметка сладкото стана образцово. Но основната тайна на сладкото беше ромът, който беше специално поръчан в Санкт Петербург. Върху самото сладко винаги се поставя кръгче бяла хартия, потопено в ром.
Ето две рецепти за сладко - ябълково и сливово, които са били много обичани в това семейство.
Вземете ябълки, за предпочитане сладки сортове, обелете ги, разполовете ги и внимателно изрежете семките и ги хвърлете в студена вода, за да не потъмнеят. Или можете да нарежете обелените ябълки на малки парченца. Сгответе захарен сироп в пропорция на 1 фунт ябълки, като използвате 1-1/2 фунта захар и 4 чаши вода. Потопете ябълките във врящия сироп и ги варете до прозрачност, но внимавайте да не се разварят. Извадете с лъжица сварените ябълки. Поставете всички готови ябълки в буркан. Сварете сиропа до гъстота, охладете и изсипете ябълките. Заедно с ябълките можете да сварите щипка канела, ванилия или друг алкохол.
Вземете узряла слива, залейте с вряща вода, докато кожата се спука, извадете, отстранете семките, потопете в студена вода и поставете върху лед за една нощ. На следващата сутрин изцедете водата, изплакнете сливите със студена вода, поставете върху сито, за да се отцеди водата. Сварете сиропа в съотношение две чаши сливи, две чаши захар и три чаши вода. Варете така сиропа няколко пъти, за да се сгъсти. След това залейте сливите с топъл сироп и гответе до прозрачност на плодовете, но без да ги преварявате. Върху самото сладко в буркан задължително трябва да поставите хартиен кръг, напоен с ром.
Дори един бегъл екскурз в българската литература е достатъчен, за да се забележи присъствието на това любимо лакомство на нейните страници.
Н.В. Гогол "Земевладелци от стария свят"
Под ябълковото дърво завинагипалеше се огън, а от железния триножник почти никога не се сваляше котел или меден леген със сладко, желе, блат, приготвени с мед, захар и не помня още какво.”F. М Достоевски "Братя Карамазови"
- Хайде, тогава да пием чай, гладен съм - весело каза Альоша. - А сладко от череши? Има. Спомняте ли си как обичахте сладкото от череши на Поленов, когато бяхте малък? — Помните ли това? Хайде на сладко, че и сега го обичам. Иван се обади на сексапила и поръча рибена чорба, чай и сладко.А. Солженицин "Сладко от кайсии"
И градината започна с разтегнато кайсиево дърво - и облак от кайсии върху него всяка година. И аз и по-малките ми братя се катерихме по него, тъй като обичахме кайсии повече от всеки плод - и никога повече няма да ям такива. В лятната кухня на двора майка ми готви у дома и сладко от тези кайсии, а аз и братята ми веднага обелихме пяната.
Даниил Хармс, 1937 г
Просто е изненада Колко лесно ме събуждаш! Слагаш сладко на масата, — Ще се събудя в миг. Ще се събудя в миг, За да пия чай със сладко.
А ако вече имате сладко, защо не направитеябълков пай - любим десерт на писателите.Имаме оригинални рецепти за този деликатес.