Квас, който ни лекува

Квасът е традиционна българска напитка, която не само утолява жаждата, но и има отлични освежаващи и тонизиращи свойства.

КНякога в Русия професиятаферментаторе била много разпространена.Хлебният квассе приготвяше с много майсторство, задоволявайки разнообразни вкусове. Ето например какъв хлебен квас можеше да се опита в дореволюционна Москва:български квас от ръжен малц и ръжено брашно, баварски квас - от червен ечемичен малц, пшенично брашно и меласа, кисел квас - от ръжен и ечемичен малц, а освен това войнишки, гергьовски, болярскии много други.

За васвинаги се е смятало за здравословна напитка. От незапомнени времена в болниците и казармите имаше специалниквасници и квас, тъй като се смяташе, и то не без основание, чедобре приготвеният квас подобрява храносмилането и подобрява здравето.

За вассе приготвя с вода, малц, хмел или мая.Малцътсе получава от специално покълнали зърна от зърнени култури, които се изсушават и натрошават. Когато квасът узрее, той ферментира, но за разлика от бирата тук преобладавамлечнокиселата, а не алкохолната ферментация. По време на ферментацията в кваса се образуват киселини:оцетна, млечна, мравченаи други, които имат благоприятен ефект върху организма. Покълналите зърна, от които се получава малц,обогатяват кваса с ензими, витамини, особено група В, минерали. В кваса има много малко алкохол.

Аз съм ечемичен кантарионможе да се приготви у дома. Ще са необходими 500 г ечемични зърна и 3 литра филтрирана вода. Първо трябва дапокълнете зърна ечемик. За да направите това, поставете добре измитите зърна в трилитров буркан и изсипетевода със стайна температура, за да ги покрие напълно. Покрийте гърлото на буркана с марля, закрепете го с еластична лента и поставете буркана на тъмно и топло място. След 8-10 часа изцедете водата, без да отстранявате марлята, и изплакнете зърната с прясна вода. След това отново поставете буркана със зърно, но без вода, на топло и тъмно място. Зърната трябва да се мият 2 пъти на ден, като всеки път се източва водата. Семената поникват за 1-2 дни. Изсушете покълналия ечемик във фурната и го счукайте в хаванче или кафемелачка.

TКак да получитеечемичен малц. Сложете го в тенджера, залейте с вряла вода, затворете плътно капака и оставете за 4-5 часа. След това прецедете през тензух.Ечемичената мъсте готова. Може да се пие самостоятелно или да се използва за приготвяне на квас.

Вв момента почти всички квасове се произвеждат с добавяне надрожди, последните съдържат голямо количество от така наречените пуринови основи, които допринасят за отлагането на соли не само в ставите, но и в съдовете. Затова предлагам да се готви квас у дома по рецептата на академик Б. Болотов, като се използват различнибилки и заквасена сметана (или суроватка). Доказано е, че ако развъждатемлечнокисели бактериив среда с лечебни растения, ще получите не само вкусни, но и ефективнилечебни напитки.

Иизползвайки лечебните свойства на различни растения, можете да приготвителечебен квас с насочено действие. Освен това смятам, чеквасът, напоен с лечебни билки, е по-полезен от просто билкови отвари или настойки, тъй катомлечнокисели бактерииса преработили и превърнали много вредни странични продукти (а те винаги присъстват в едно или друго количество) вполезни зачовешки компоненти.

ННапример квасът, приготвен на базата на растения, като градински чай, строфант, момина сълза, съдържа набор от вещества с изключителни лечебни свойства:подобрява сърдечната дейност, стимулира активността на панкреаса да произвежда инсулин, подобрява функционирането на надбъбречната кора, регулира отделянето на много хормони. В допълнение, този кваснасърчава разтварянето на солите в стените на кръвоносните съдове.

OОсобено ценен е квасът с градински чай. Препоръчвамградински квасна всички над 40 години, особено на страдащите отхипертония, бъбречни заболявания, диабет, атеросклероза, исхемична болест на сърцето. Този квас трябва да стане ежедневна целогодишна напитка, достатъчно е да пиете 1-2 чаши на ден.

Рецептата за приготвяне на квас от градински чайе проста. Трябва да вземете половин чаша суха билка от градински чай, чаша захар, чаена лъжичка заквасена сметана, 3 литра филтрирана вода. Изсипете захарта в трилитров буркан с вода, поставете тревата в марлена торбичка и с помощта на тежест (камък) я поставете на дъното на буркана. Добавете заквасена сметана, разбъркайте. Покрийте гърлото на буркана с трислойна марля, закрепете с ластик и поставете буркана на тъмно и топло място. След две седмици квасът е готов. В рамките на три месеца той не губи качествата си. Пият се по 1-2 чаши на ден 20-30 минути преди хранене, след като са изпили известно количество квас от буркана през деня, вечерта добавят вода и захар към буркана с квас в размер на една чаена лъжичка на чаша вода.

При хипертонияпрепоръчвам да пиете освен квас от градински чайквас от сурово цвекло. Принципът на приготвяне е същият. Нарежете цвеклото (2-3 средно големи грудки) и ги поставете на дъното на буркана. По-нататък - всичко както в предишниярецепта.

При увреждане на черния дроб, атеросклероза, квас от бобови растения- полезни са грах, соя, мунг боб. Принципът на приготвяне е същият, но препоръчвам първо да покълнете всички варива. За да направите това, те трябва да бъдат добре измити, изсипани в трилитров буркан, напълнени с два пъти по-голям обем вода, покрийте гърлото на буркана с марля и закрепете с еластична лента. След това направете всичко по същия начин, както при покълването на зърната. При граха и мунг боба кълновете се появяват след 8-10 часа, при соята - след 48 часа.

Покълнали зърнапоставете в трилитров буркан, напълнете с филтрирана вода, добавете захар, лъжица заквасена сметана. Покрийте гърлото на буркана с марля и оставете за две седмици. Квасът се консумира в продължение на три месеца, като се добавя вода и захар, докато се използва. След три месеца не изхвърляйте останалите мариновани зърна. Те могат да се използват в салати или, минавайки през месомелачка, да се направят вкусни и здравословни кюфтета.

BПрепоръчвам да използвате всички горепосочени квасове като освежаващи напитки и да приготвяте okroshka на тяхна основа.

Нина Самохина,диетолог