Лабораторно тестван горчив сладък шоколад, винаги във форма!
Казват, че черният шоколад е вкусен, полезен за здравето и помага за отслабване. OZPP Roskontrol изпрати осем популярни марки черен шоколад за изследване, за да разбере кои от тях наистина притежават горните свойства. Вижте дали скъпото какаово масло в шоколада се заменя с евтино палмово масло и колко какаови продукти, захар и мазнини има във всяко блокче.
Черният шоколад е една от малкото храни, които можете да ядете дори когато сте на диета. Той има много по-малко въглехидрати от млечния шоколад или сладкиши, а в състава на първо място не е захарта, а какаовата маса или какаовата маса. Колкото повече какаови продукти има в шоколада, толкова по-ярък аромат и вкус има и толкова по-високо се оценява.
ОЗПП Росконтрол изпрати за изследване черен шоколад на осем популярни марки, произведени в България, Франция и Германия: Victory of Taste, Lindt, A. Korkunov, Babaevsky, Krasny Oktyabr, Zolotaya Marka (Nestlé Bulgaria), Ritter Sport, Apriori (Fidelity to Quality factory). Експертите са идентифицирали повече от 25 показателя за шоколада, включително дали скъпото какаово масло в шоколада се заменя с евтино палмово масло и колко какаови продукти, захар и мазнини има във всяко блокче.
Люста вместо какао
Качественият черен шоколад се прави от какаов ликьор, какаово масло и захар. Като правило, соевият лецитин се добавя като емулгатор и ароматизатор на ванилин. В идеалния случай черният шоколад не трябва да съдържа какао на прах, въпреки че е позволено да го добавите. И накрая, най-евтината суровина за производство на шоколад, която никога не е посочена на етикета (защото е забранено да се използва) е какаовата обвивка.
За справка: какаовата обвивка е обвивката на какаовите зърна, страничен продукт от производството на какаови продукти.Използва се като тор за подобряване на свойствата на почвата, както и в състава на комбинирана храна за животни. Може да се използва и за производство на нискокачествено какао на прах.
Какаовите черупки съдържат повече фибри и значително по-малко мазнини от какаовия ликьор и тези, които следят теглото си, могат да видят това като плюс. Не бива обаче да си правим илюзии: производителите използват какао на прах не за да се грижат за нашето тегло и здраве, а по прагматични причини: цената на какаото на прах е 3-4 пъти по-ниска от цената на висококачественото какао на прах, получено от какаови зърна.
За съжаление, в момента няма надеждни лабораторни методи за определяне на съдържанието на какаови черупки в шоколада. За да идентифицират наличието му, експертите определят органолептични показатели - вкусът, ароматът и консистенцията на шоколада могат да се съдят по качеството на суровините. Какаовите черупки и други заместители на какаовите продукти нямат наситен аромат и вкус на какао.
Токсични елементи
Експерти са установили колко олово, арсен, кадмий и живак има във всеки шоколад. Оказа се, че в черния шоколад има доста олово: до половината от стойностите на ПДК (максимално допустимите концентрации). Повечето от този тежък метал се намират в шоколада A. Korkunov, Lindt и Ritter Sport.
Кадмий в изследваните проби се оказа от 26% до 74% от пределно допустимите стойности. "Шампиони" по съдържание - "Червеният октомври" и Lindt.
Ирина Конохова, експерт на портала Roskontrol.RF:
Най-малко тежки метали имаше в горчивия шоколад "Золотая марка" и "Априори".
Оловото и кадмият са известни със своята токсичност, те се натрупват в човешкото тяло, оказвайки отрицателно въздействие върху нервната система, кръвните клетки,състояние на костите и органите.
Експертите са изчислили, че ако изяждате половин шоколад (50 г) всеки ден, ще получите 9 mg олово годишно, докато според проучвания средностатистическият градски жител получава около 20 mg олово годишно от всички продукти и от замърсената атмосфера. При такава доза може вече да се появят първите признаци на токсичния ефект на оловото върху тялото: намаляване на коефициента на интелигентност, високо кръвно налягане, а след това главоболие, увреждане на паметта. В тази връзка лекарите съветват шоколадът да се разглежда като деликатес, който може да се яде на няколко резена, а не всеки ден. Фибрите могат да попречат на усвояването на токсични елементи, така че ако ядете малко шоколад и след това ябълка (или друг плод, богат на фибри), тялото ви ще получи много по-малко олово.
Колко какао има в шоколада?
Вземете например шоколада Victory of Taste. Наименованието гласи „72% какао“, а на обратната страна пише: „масовата част на общото сухо какао е не по-малко от 65%. Лабораторията е установила реалния процент - 69,1%. Разликата може да е малка, но купувачът трябва да знае за какво плаща.
Най-много какаови продукти, според резултатите от експертизата, има в шоколада Lindt - 86%.
Горчив или кисел?
Освен лабораторно изследване е извършена и оценка на органолептичните показатели на шоколада. Вкусът, мирисът и външният вид на всяка проба бяха оценени от експерти от Института за приложни изследвания по иновативни технологии и качество на храните - професори, доктори и водещи изследователи с дългогодишен опит в експертизите на шоколада и сладкарството.
Вкусът на тъмния шоколад Lindt и "Babaevsky" експерти описва като кисел и стипчив. Други две проби, „Победа на вкуса” и „ЧервеноОктомври”, вкусът според дегустационния съвет е неизявен.
Горчив шоколад за отслабване
Проверката показа, че всички тествани шоколади са направени с какаово масло, без евтини заместители като палмово или кокосово масло. Какаовото масло поради съдържанието на полифеноли и флавоноиди има антиоксидантно действие, подобрява функцията на сърдечно-съдовата система. Това е полезна съставка, но колко е в шоколада? Оказа се доста: от 36 до 49 грама на 100 г шоколад.
Високото съдържание на мазнини в комбинация с голямо количество захар (в 100-грамово блокче, средно 25 грама захар - 2,5 супени лъжици) прави тъмния шоколад доста висококалоричен продукт: 100 грама от 500 до 600 kcal! Диетолозите успокояват: всичко е въпрос на количество.
Рима Мойсенко, диетолог на знаменитости, кандидат на медицинските науки, ръководител на медицински център "Риммарита":
„Ако работите или учите, водите активен начин на живот, имате нужда от сладкиши. Тялото се нуждае от минимум 80 грама глюкоза на ден. Качественият черен шоколад може напълно да се препоръча на тези, които са на диета. 3 филийки на ден – това е количеството, което ще ви даде сила, ще помогне на мозъка ви да работи, ще подобри настроението ви и в същото време няма да навреди на фигурата ви. Горчивият шоколад, за разлика от други сладкиши, разрешени с диета, може да се яде дори вечер.