Лечение с бентонит
При разтваряне на бентонити във вода се образуват полидисперсни разтвори, чиито колоидни частици са заредени отрицателно, докато протеиновите вещества, които съставляват мътността на сока, са заредени положително. Когато частиците бентонит взаимодействат с частиците мътност, зарядите се неутрализират, частиците мътност изпадат от сока под формата на люспи.
В България за избистряне на гроздов сок най-често се използва бентонитът от находище Лекан, който има следния химичен състав (в %):
Na.0 Fe.0, AI,Os SiO, CaO MgO K.0 H.0
2,40 2,50 21,20 63,05 1,75 2,75 1,05 5,30
Преди употреба бентонитът се смила на фин прах, след което се залива с четирикратно количество вода, сместа се загрява на жива пара до 70-75°С и се оставя за едно денонощие да набъбне. Ден по-късно масата се смесва отново и от нея се приготвя 5-10% суспензия в сок. Суспензията се филтрира през мрежа с диаметър на отворите 2-3 mm, след което е готова за употреба. Дозировката на бентонита се определя чрез пробно избистряне на малки количества сок.
Избистрянето с бентонит е прост и надежден начин за премахване на мътността на протеина, но може да отслаби цвета на сока и да промени минералния състав.
Използването на бентонит за труден за избистряне ябълков сок дава добри резултати, но много сок се губи в бентонитната утайка. За избистряне на ябълков и гроздов сок се добавят 0,5-1,0 g бентонит на 1 литър сок.