Лесна и бърза рецепта стъпка по стъпка - как да приготвите пържола Мачете, Steak@home Recipes
Мачете (пържола) е една от любимите ми пържоли. Ярък, сочен, разпознаваем, като острието, на което е кръстен, и в същото време нежен, като любима жена.
Ще споделя с вас най-популярната рецепта за готвене у дома. Имам тиган и чудесна 500 гр. пържола, която ще разполовя и обилно ще посоля. Някои казват, че с добавянето на сол се губи влагата от месото. Ще кажа, че като не добавяте сол, губите много вкус. Днес използвам сол с розмарин, естествен подобрител на вкуса, който обича месото и месото го обожава.
Поставете чугунения тиган за пържола (в идеалния случай) на огъня. Когато се загрее достатъчно (сигурен признак е характерен дим), нахвърляме върху него пържола и пържим до карамелизиране от двете страни. Всеки има различни тигани и печки, така че времето може да варира от една минута до четири. След това намалете котлона до среден и довеждайте пържолата до желаната степен на готовност (препоръчвам средно добре, вътрешна температура - 60°C), като я обръщате на всеки 15 секунди. Тази техника е добра, защото осигурява хрупкава коричка и позволява на соковете да се разпределят равномерно, "играейки" вътре в пържолата.
Сега сваляме месото от котлона и го слагаме върху затоплена във фурната чиния или дървена дъска - за да не изстине повече, отколкото ни се иска. Отгоре се добавя ситно нарязан магданозлимонов сок и чесън. Опитайте това мачете - и уверявам ви, веднага ще разберете защо го наричам любимото си. Между другото, такава алтернативна пържола струва наполовина по-малко от рибай, което означава, че не се страхувайте да експериментирате!
Автор на рецептата: Павел Поцелуев (съсобственик на месарницата)