Личен сайт - Домашни пенливи вина
Това са газирани вина, които ферментират два пъти. Първата ферментация е по време на производството на вино, а втората ферментация настъпва след бутилирането му в херметически затворен съд. Именно по време на втората ферментация виното дава красива глава от пяна и празнично настроение. Качеството на пенливите вина може да се съди по размера на мехурчетата въглероден диоксид, колкото по-малки са те, толкова по-добро е виното. А също и продължителността на играта. Колкото по-дълго играят мехурчетата, толкова по-добро е виното.
оранжево шампанско
Компоненти
Сухо вино Белов - 1.4л
Портокали - L бр.
Захар - 6 супени лъжици
Портокалите се обелват, нарязват се на филийки, отстраняват семките и се изцеждат. Нарежете на ситно останалата кора, поставете в стъклена бутилка, покрийте със захар и залейте със сухо вино. Бутилката със сместа се разклаща интензивно няколко пъти, затваря се плътно и се поставя на тъмно и хладно място за 2 седмици. След това филтрирайте напитката през ленена кърпа, изсипете в бутилки, запушете плътно, по-добре е да покриете тапите с катран или восък. Бутилките трябва да се съхраняват легнали на хладно място.
Шампанско от дюли
Компоненти
Захар - 8 кг Вода - 6 кофи Плодове дюля - 50 бр. Гъста мая - 1 чаша Водка - 2л
Виното се приготвя в голяма дъбова бъчва. Поставете захарта в голям емайлиран резервоар и налейте 6 кофи вода. Сложете на огън и варете сиропа, като периодично отстранявате пяната, докато останат около 5 кофи сироп. Охладете малко сиропа и го изсипете в бъчва.
Вземете узряла дюля, нарежете я на 8 части и отстранете семките. След това поставете дюлята в дъбова бъчва, добавете мая, налейте водка и налейте топъл захарен сироп, разбъркайте всичко добре. Барел споставете дюля и сироп на топло място за 6-7 часа. След това го преместете на хладно място и го оставете там за 15 дни. След изтичане на това време виното се отцежда от бъчвата, внимателно се филтрира през ленена кърпа и се налива в дебели стъклени бутилки. Сложете по 2 стафиди във всяка бутилка, затворете плътно и завийте гърлата. Поставете бутилките в хоризонтално положение на хладно място за 3-4 месеца.
Ароматно медено пенливо вино
Компоненти
Мед - 2 чаши Вода - 3 л Лимони - 4 бр.
Листа от касис - 20 бр. Стафиди - 15 гр
Сварете вода в емайлирана тенджера, веднага щом изстине малко, разредете в нея мед, добавете лимонов сок, разбъркайте и сложете добре измити листа от касис. Покрийте тенджерата с тензух и поставете на топло място. Веднага след като течността ферментира, тя трябва да се филтрира и изсипва в чисти дебели стъклени бутилки, като към всяка бутилка се добавят 2-3 стафиди. Корк бутилки вино и катран или парафин гърлата, и след това ги поставете хоризонтално на хладно място.
Вино бреза пенливо
Компоненти
Сок от бреза - 12 л Захар - 4 кг Лимони - 4 бр. Дебела мая -1/3 чаша Водка - 1 литър
Изсипете брезов сок в голям емайлиран резервоар, добавете захар, разбъркайте и поставете на огън. Варете докато изври 1/3 от сиропа. В процеса на кипене трябва внимателно да отстраните пяната. След това охладете сиропа до 40 градуса, прецедете през няколко слоя марля и го изсипете в голяма дъбова бъчва. Там също добавете гъста мая, нарязани лимони и налейте водка. Всичко се разбърква старателно. Поставете цевта на топло място за половин ден, след това я прехвърлете на хладно място и я дръжте там 2 месеца. СледПрез това време виното се отцежда, филтрира се през ленена кърпа, налива се в дебели стъклени бутилки, запушва се плътно и се завива гърлото. Поставете бутилките в легнало положение на хладно място за 2-3 месеца.
Кленово пенливо вино
Компоненти
Кленов сок - 45 л Захар - 2,7 кг Лимони - 7 бр.
Трапезно вино Белов - в л. Мая - 2 супени лъжици
Изсипете кленов сок в голям емайлиран буркан, добавете захар, поставете на огън и гответе на слаб огън, докато останат 40 литра сироп. Пяната трябва да се отстрани внимателно.
Нарежете лимоните на тънки кръгчета, отстранете костилките и сложете лимоновите кръгчета в 50-литрова бъчва, залейте ги с бяло вино, залейте с горещ кленов сироп и оставете сместа да изстине. След това добавете мая, разбъркайте и инкубирайте 4-5 дни при температура 16-20 градуса. След това време прехвърлете цевта на студено място за около 1-1,5 месеца. И тогава можете да го бутилирате.