Лов и риболов

Много важно! - тази рецепта ви позволява да приготвите ястие на ниво ресторант, така че в никакъв случай не трябва да пропускате дори дребни детайли, само безусловно да следвате рецептата, ще получите божествена пържола от щука.

Така че да започваме. Трябва да започнете да готвите пържола не в кухнята, а на реката, в шест сутринта, възможно най-рано.

След като изкормите, почистите люспите и измиете добре щуката, преминавате към барбекюто. Щуката трябва да се готви на пресни въглища, получени от дърва за огрев от плодови видове. Докато дървата за огрев изгорят, нарежете гръдната част на щуката на равни пържоли с дебелина 2,5-3,5 см и започнете да приготвяте соса.

Бял сос:

Сметана 15% - 100мл.
Масло - 50 гр.
Брашно - 1 супена лъжица.
Сирене със синя плесен (Dor Blue, Le Blue) - 50гр.
Чесън - 5-7 скилидки.
Ленено семе или сусамово семе - ½ чаена лъжичка.
Сол, захар и кориандър на вкус.

Загрейте сметаната на слаб огън до температура 50-60 градуса, добавете към тях ситно натрошеното сирене и разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Смелете обелените скилидки чесън със сол в хаванче и добавете към кремообразната смес от сирене, добавете захар и кориандър тук. Маслото се загрява в тиган, без да завира, добавя се брашното и се бърка до получаване на хомогенна маса, която се смесва със сместа от крема сирене на слаб огън, като се разбърква, довежда се до хомогенна маса, изсипва се в сос и се оставя да изстине. Към вече охладения сос добавете ленено или сусамово семе и разбъркайте добре.

Забележка: Гъстотата на соса може да се регулира чрез добавяне на мляко или брашно към маслото (на етапа с тигана).

Обратно към пържолите.

въглищаготов, диша топлина, не гори, не пуши. Идеалната температура на въглищата, когато сух клон, хвърлен върху тях, моментално светва.

Покриваме скарата с отворена скара, поставяме пържолите върху скарата. Ако има 6-8 пържоли, тогава докато наредите последната пържола, е време да обърнете първата. важно! Пържолите трябва постоянно да се обръщат (по-удобно е да правите това с щипки), предотвратявайки появата на златиста коричка, за 15-20 минути. Преди да извадите пържолата, може да я оставите да покафенее малко.

Вероятно сте забелязали, че пържолата не е подложена на предварителна обработка. Това е основната тайна. Изисканият вкус се осигурява не от марината, а от самата щука, която трябва да е поне 5 килограма тегло и начина на пържене. Малко за щуката. Много любители готвачи, които са се сблъсквали с щука, не смятат щуката за деликатес, защото са се занимавали само с екземпляри под 4 килограма. Наистина, младата щука не само има специфичен вкус, но и не е достатъчно мазна. Колкото по-млади, толкова по-сухи. Затова в нашата рецепта държим щуката да е поне 5 килограма.

Сега няколко думи за метода на термична обработка. Вкусът на всяко приготвено месо, независимо дали е риба, птица, свинско или говеждо, зависи 70% не от придружаващите го компоненти (маринада, пържене, зирвак), а от това как и колко топлинно е обработено. Най-важното в този процес е липсата на бързане.

Пържим щуката

Пържолата трябва да бъде равномерно загрята от всички страни, до първата готовност, когато месото е все още крехко и меко, но вече не е сурово, и след това, разбира се, коричка. Златната нежна коричка е нещо, без което ястие, приготвено на огън, губи всякакъв смисъл. Кората е изкуство, така че трябва да го постигнете вечесготвена пържола, тогава ще бъде по-лесно да не препечете месото и да не се овъгли. Щом видите, че месото се е зачервило, е време да обърнете. С всеки удар "хрупкавостта" на кората ще се увеличи, а месото вътре ще остане нежно.

Когато готвите въглища от дърва за огрев, запалвате огън и по принцип можете да отидете да посрещнете гости след половин час или двадесет минути, нищо непоправимо няма да се случи. Но щом пържолите се поставят върху въглищата, нямате никакво право да се разсейвате дори за секунда, в противен случай усилията ви ще бъдат напразни.

Сервиране

Пържолата се сервира с бял сос и сухо бяло вино (Ризлинг от бреговете на Рейн е добре).

По-добре е да изключите салата и гарнитура, за да получите напълно похвалите и възхищението на приятелите, които стояха зад вас в продължение на два часа, и за да не чуете как шумно преглъщане на слюнка обсъжда вашия трофей в сравнение с тези, които бяха показани по телевизията или тези, които бяха разказани от съсед в гаража.

Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!